Este es el Mejor Plato de Trufa Negra del mundo

    En el concurso gastronómico internacional, celebrado en el palacio de la Audiencia de Soria, el chef ganador ha sido Diego Duarte Tonet, representando a Portugal, que se ha convertido en ‘Campeón de Cocinando con Trufa’ y ha recibido un premio de 3.000 euros. Este chef ha estado apadrinado por el restaurante soriano La Galiana. El año pasado Diego Duarte ya se hizo con el premio ibérico en este mismo concurso entre chefs lusos y españoles. Además del reconocimiento y del premio en metálico, el chef ganador realizará una presentación del plato para los alumnos del Instituto Culinario de América en Nueva York.

Diego Duarte ganador del Concurso Internacional Cocinando con Trufa 2026

     La elaboración del ganador, que lleva el título de “De la cosecha a la mesa. Trufa| Requesón | Balsámico” ha sido según el propio chef, Diego Duarte, un homenaje trufado a Portugal. Un plato muy complicado en el que se ha buscado el mejor ingrediente que pudiera ser trufado y lo ha encontrado en el requesón que lo ha presentado envuelto en plata comestible. Como acompañamiento ha añadido un tartar de chalotas con Trufa Negra de Soria y un trampantojo de licor de Porto obtenido al fusionar caldo de rabo de toro trufado con anís y cardamomo. En Portugal al terminar una comida es habitual tomar un poco de queso y una copita de Oporto, y ese ha sido el homenaje que este cocinero ha realizado a la gastronomía lusa. Desde hace años en su restaurante lleva usando Trufa Negra de Soria, convirtiéndose en un embajador de este producto soriano en el país vecino.

Plato ganador, Portugal , Cocinando con Trufa 2026

     El jurado ha otorgado el segundo premio a Lih Guah, de Singapur, apadrinado por el restaurante La Gastro Tasquita y dotado con 2.000 euros con el plato, Cerdo festivo con Trufa Negra y buah kelouak (pangium). El tercer premio, con 1.000 euros, ha recaído en Pelayo Arroyo Pérez, de España, apadrinado por el restaurante La Chistera. Además, el premio del Jurado Popular ha recaído en Avinnash Vishaal Shyamsunder, de India, apadrinado por Noctis Hotel Restaurante.

     Tras la fase Ibérica celebrada en 2025, este año el concurso ha tenido un carácter internacional, con participantes de ocho países: India, Tailandia, EE.UU, Austria, Brasil, Singapur, España y Portugal, contando con chefs de primer nivel, que han pasado por restaurantes estrellas Michelin en diferentes países.

• Pistoletazo de salida de la temporada gastronómica de la Trufa negra en Soria

      El Concurso Internacional Cocinando con Trufa es el acto que da inicio a la temporada gastronómica de Trufa Negra de Invierno en Soria que se alargará hasta finales de marzo. A la semana siguiente de este certamen gastronómico, 14 y 15 de febrero, se celebrará la XXIII Feria de la Trufa de Abejar. Una de las ferias truferas más importantes y antiguas de España dedicada a este hongo y la de mayor seguimiento internacional por visitantes y expositores. Este pueblo, de no más de 300 habitantes, es la verdadera capital de la Trufa de Invierno. Allí se darán cita hasta 10.000 amantes del diamante negro de la gastronomía que mostrarán los mejores ejemplares de este hongo, productos elaborados con Trufa y todo lo relacionado con este producto micológico desde el punto de vista agrícola, micológico y gastronómico. 

      Los amantes del diamante negro de la gastronomía podrán conocer fincas truferas, experimentar la “caza de la Trufa Negra” con perro trufero y degustar no sólo los platos participantes del Cocinando con Trufa sino otras elaboraciones realizadas por los restaurantes de Soria y dentro del festival gastronómico “Soria & Trufa”, gracias a la colaboración de la Asociación de Hostelería y Turismo de Soria y donde participan hasta 17 restaurantes sorianos con platos y menús donde se ensalza la Trufa Negra de Soria y que incluye platos trufados con carnes, pescados, en tapas y hasta en el postre y con propuestas tan maravillosas como un tartar de salchichón trufado, un guisadito de lentejas con foie y Trufa Negra de Soria, una sopa de patata trufada o una delicada crema de calabacín al hojaldre trufado.

• Sobre la Trufa Negra y Soria como destino trufero

     Cabe destacar que Castilla y León, y sobre todo la provincia de Soria, es uno de los grandes productores de este hongo considerado como el rey de los platos de invierno. Soria es una de las tierras truferas más importantes, no sólo a nivel nacional, sino también internacional. En la actualidad cuenta con la mayor extensión de zona trufera silvestre en Castilla y León con más de 38.000 hectáreas montes truferos y alrededor de 1.800 hectáreas de plantaciones para el cultivo de Trufa Negra gracias a la micorrización controlada. Sus bosques de encinas y quejigos, su suelo óptimo, su clima frío, hacen que fructifiquen Trufas Negras de excelente calidad puestas en los mercados en las mejores condiciones gracias a la experiencia de los truferos y truficultores locales.

    Además, durante los meses de invierno, Soria es uno de los destinos turísticos más preciados. Miles de visitantes llegan a esta provincia en busca del olor y de todas las actividades que hay detrás de este hongo. Entre ellas, los menús con Trufa de Soria y la experiencia turística de la caza de la Trufa Negra en una finca trufera donde ver cómo los adiestrados perros van husmeando el terreno en busca del mejor ejemplar de Tuber melanosporum con las mejores condiciones de maduración.