​El restaurante La Morena presenta nuevos platos de su cocina viajera, andaluza y cosmopolita

• La Morena, restaurante del que ya hablamos cuando se inauguró en Madrid, hace dos años, presenta novedades gastronómicas para celebrar este período de éxito y consolidación en el panorama hostelero madrileño.

     La nueva carta incluye novedades a la par que mantiene platos icónicos del establecimiento como el Saam de cazón en adobo cítrico, airbag de cerdo y cebolleta, o el Steak Tartar sobre hojaldre con emulsión de Dijon y chiplote. Todo ello dentro de la personalidad de la cocina de La Morena, una fusión interesante y acertada entre recetas y productos gaditanos, influencias asiáticas y toques latinoamericanos. El resultado es una cocina sugerente, sabrosa, divertida, con buena materia prima e innovaciones que ponen en práctica el chef venezolano, afincado en España, Brayan Sevilla quien se supera día a día en lo que él considera una cocina muy “honesta”.

Gyozas de costillas de cerdo con BBQ coreana de La Morena

     Los nuevos platos son, por ejemplo, el Ceviche Thai, lombarda y picada mediterránea- que resulta fresco y rico-, las Gyozas de costillas de cerdo con BBQ coreana- con un toque picante muy correcto- o el Arroz de campo y mar con torreznos, chantarelas guisadas y carabineros, de sabores intensos donde se nota la larga cocción y perfecta mezcla de ingredientes. 

Arroz de campo

     También, vale la pena probar tanto los puerros asados con vinagreta y emulsión de yogurt y soja, donde éstos resultan muy tiernos gracias a su paso por el horno, así como la ensaladilla rusa crujiente con ventresca de atún ahumada, un clásico de La Morena. En la carta, hay platos muy adecuados para la temporada otoño-invierno como el Tsukune de ternera con Gochujang y ensalada fresca o los Chipirones en guiso con ñoquetis tostados o el Osobuco de atún rojo en salsa Teriyaki y arroz iazmín, con el que se sigue demostrando la pasión que hay en esta casa por el producto estrella de Cádiz, el atún rojo salvaje del Estrecho (JC Mackintosh).

Puerros asados con vinagreta

     Todas las elaboraciones tienen un toque acertado y se nota el buen hacer del chef. Muchos de los platos se pueden compartir, lo que es una gran ventaja. Además, La Morena ofrece, además, atractivos como diferentes tipos de pan, de espelta blanca y de semillas, acompañados por una mantequilla elaborada in situ que cambia de sabor todas las semanas.

Postre de pan y chocolate con perlitas de aceite y helado de avellanas 

      La Morena tiene una buena y surtida bodega de 180 referencias, con vinos de pequeños productores (muchos de la D.O. Madrid) pero también del resto de España, como el excelente cava coral-rosé de Roger Goulart, fresco y chispeante, ideal para acompañar muchas de las recetas de esta cocina.  Muy aconsejables pedir estos vinos generosos (en colaboración con González Byass) y espumosos en La Morena.

     Una bonita decoración, dividida en dos plantas, en tonos azules y dorados (la sala de arriba acaba de ser redecorada y replanteada con gran acierto) permiten un ambiente acogedor e íntimo. También, se puede reservar para eventos privados entre 24 y 70 personas en función de los espacios elegidos.

La Morena sala

     En definitiva, merece la pena darnos un paseo hasta La Morena, conocer sus nuevas propuestas gastronómicas y emprender a través de su grata cocina un viaje desde Andalucía hacia el mundo con todos sus sabores, aromas y sensaciones.

Direcciones:  Paseo de la Castellana, 210-Madrid

Precio medio: 55/60 euros/ persona. Precio Menú Degustación: 6 pases, 60 € (sin bebidas). Maridaje opcional: 18 €.

Horarios: Martes a Jueves: 13:30 a 01:00; Viernes: 13:30 a 02:00; Sábado: 13:30 a 02:00;              Domingo: 13:30 a 17:00; Cerrados: domingo noche y lunes

Reservas: 914 243 692/www.lamorenamadrid.com

Autora: Carmen Pineda