Origine by Salvatore Romano, interesante propuesta culinaria entre Italia y España

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Carmen Pineda | martes, 21 de abril de 2026, 01:02

Origine by Salvatore Romano es la nueva propuesta culinaria de este restaurador y pizzaiolo italiano, afincado en Madrid desde hace más de dos décadas. Después de crear sus dos restaurantes fetiche- Totò e Peppino-, Salvatore Romano se lanza ahora, como bien dice él, para agradecer y homenajear a España por haberle recibido tan bien, haciendo de este país su segunda casa, este Origine que une Italia y España con recetas del primero y muchos productos del segundo, juntando, así, lo mejor de ambos países.

Salvatore Romano

Por esta implicación personal, podemos decir que Origine es un proyecto profundamente personal del chef Salvatore Romano, donde hay tres puntales fundamentales: sabor, tradición y origen. Su nueva propuesta, en la calle Rafael Calvo, del barrio de Chamberí, consiste en un restaurante y al lado, un gastrobar.

Origine restaurante

Origine- restaurante

Con esta cocina, Salvatore plasma su alma italiana y su alma española en recetas tradicionales de la gastronomía italiana y de su propia vida como el “Erase un domingo”, plato que hacía su abuela en casa, los domingos. La novedad es que a la receta tradicional- una pasta (ditalini) elaborada al horno con y gratinada con ragù de carrillada- se le añade ese toque español con panceta ibérica, vino fino de Jerez y fondue de queso del Casar de Casares con un toque de miel que redondean el plato con cremosidad y dulzura.

Erase un domingo...en Origine

Esta es un poco la filosofía de Origine: se mezclan sabores de la cocina italiana y española, combinando esa vuelta al origen, pero respetando e introduciendo productos españoles de proveedores locales al lado de los italianos. Sin olvidar la identidad italiana, los platos aportan esa españolidad en casi todos los platos (entrantes, verduras, pastas, pizzas…), resultando originales, muy sabrosos y bien cocinados como la carboibérica, a medio camino entre Roma y Madrid., que son unos spaghetti en zabaion verde con Mahón curado, chistorra de Arbizu y panceta de bellota o, por poner otro ejemplo, el cordero presentado como lasaña.

Carboiberica

Carboibérica

Algo muy peculiar en Origine, que introduce, así, su aspecto más moderno- siendo un poco su buque insignia- son los padellini. Se trata de un nuevo concepto de pizza nacido en Turín, no muy conocido en España. Hecho en la sartén, con una masa ligera y aireada, gracias a su lenta fermentación, el interior resulta suave y húmedo. Su sabor se resalta con un toque de aceite de oliva y notas de cereal. Encima, de lo añaden ingredientes al gusto. En Origine, encontramos varios tipos como verduras, jamón ibérico o anchoas. Bellota Mia o Pasión Castiza son algunos de los ejemplos más claros.

Padellinos con chorizo, jamón ibérico o pimiento de la Vera acompañados de tomates del Vesubio o guanciale. La combinación perfecta para este plato que se suele compartir en mesa y que hay que pedir si vamos a Origine.

Padellino en Origine

El maridaje es un punto fuerte en Origine ya que la bodega presenta excelentes vinos tanto italianos como españoles (éstos son el 90% de la carta) que casan muy bien con muchos de los platos italo-españoles.

Y, para los más golosos, seguimos con esa combinación de las dos gastronomías. El “Pruébalo tú!!!” es un padellino al cacao con mousse de chocolate blanco y plátano canario, toffee salado, Peta Zeta de chocolate y hierbabuena. Un postre nacido porque Salvatore Romano, alérgico, no podía probarlo... así que pruébalo tú. Otro ejemplo notable es La Bomba, un brioche italiano osmotizado en leche aromática y caramelizado en sartén, (que recuerda a la torrija), en la base crumble de hinojo salvaje y una quenelle de helado artesanal de avellanas. Un homenaje de Salvatore a uno de sus ídolos, el futbolista Diego Maradona.

La Bomba de Origini