Cuatro restaurantes italianos de Madrid que no te defraudarán

La oferta gastronómica de restaurantes italianos de calidad continúa imparable en Madrid. En esta ocasión, os hablamos de: Ozio Gastronomico, restaurante de cocina siciliana que acaba de cumplir un año; Totó e Peppino con su nueva sucursal de gastronomía napolitana; Matto, cocina de varias regiones de Italia, recién abierto hace tres meses y Lettera Trattoria Moderna, un italiano de comida tradicional- creativa ya consolidado en Madrid.

• Ozio Gastronómico: Sicilia en Madrid

     Ozio Gastronómico, especializado en comida siciliana, del que ya hablamos en vinosycaminos.com, hace un año cuando abrió sus puertas,acaba de cumplir su primer año de vida, por todo lo alto. 

Sala de Ozio Gastronómico

      Ozio Gastronómico es una muestra excepcional de cómo difundir la buena cocina de la isla de Sicilia, con materia prima de calidad de aquellas tierras (las harinas, la bottarga- huevas de atún en salazón-, la zizzona, una mozzarella gigante de 5 kg que se elabora en Battipaglia …) y recetas sabrosas muy genuinas y marineras elaboradas con un toque gourmet como la pasta “busiati” con pesto de Trapani y carabinero. los “linguini alla bottarga” (huevas de pescado curadas y saladas) o las tres caponatas (típica comida siciliana con berenjenas y tomate, principalmente). 

Busiati con pesto de Trapani y carabinero de Ozio

       Una oferta honesta y exquisita con un planteamiento más gourmet que en otros locales de cocina italiana aferrados al simple concepto “pasta-pizza”. 

Linguini con bottarga y ralladura limón de Ozio Gastronomico

     Ozio tiene además un marco agradable de influencias decorativas sicilianas, a las que acompaña un imponente horno donde se elaboran artesanalmente el pan y las pizzas. Muy buena opción para probar una cocina siciliana gourmet en Madrid.

Dirección: c/ Aviador Zorita 37- Madrid

Precio medio: 40-50 euros

Reservas: 917 12 91 70- www.oziogastronomico.es

• Lettera Trattoria Moderna: tradición e innovación italianas

      Lettera Trattoria Moderna destaca por una honesta y sabrosa cocina tradicional italiana de varias de sus regiones. Su peculiaridad es que combina recetas de siempre que todos podemos conocer como la carbonara original (elaborada con guanciale -papada-, yema de huevo y pecorino D.O.P), los linguini con carabinero entero, gamba blanca, tomate cherry y pistacho (ambos platos muy ricos con una perfecta cocción de la pasta) o los famosos “spaghetti alla ruota di parmigiano reggiano D.O.P”  (en la rueda de parmigiano) junto con propuestas más innovadoras y creativas del estilo de los gnocchi de plátano maduro con crema de parmigiano o una personal versión del vitello tonnato con espuma de atún y aceitunas taggiasche. Todo muy bien cocinado. 

Gnocchi de plátano con crema parmigiano de Lettera

       La materia prima es muy buena, proviniendo tanto de Italia (quesos, arroz carnaroli, embutidos, vinos…), como de España (tomates de la huerta murciana o huevos camperos de Galicia). En Lettera Trattoria Moderna se preocupan mucho de la calidad del producto y de su temporalidad, cosa que se aprecia en el acertado resultado final. La carta es variada, original y con buena relación precio-calidad.

Linguini con carabinero de Lettera Trattoria Modern

      En Lettera, además de las pastas, destacan, asimismo, los “risotti” (arroces), teniendo una interesante gama. En cuanto a los dulces, recomendamos probar los Bomboloni–una suave masa de pizza frita y azucarada acompañada con Nutella- o el cheesecake de Gorgonzola y frutos rojos. En cuanto al local, es acogedor, desenfadado, diáfano, con un gran árbol en el centro de la sala que le da calidez y nos retrotrae al ambiente mediterráneo y rural italiano.

Sala de Lettera Trattoria Moderna

Dirección: c/ de la Reina, 20. Madrid

Precio medio: 35-45 euros/persona

Reservas: 918 05 33 42 / www.letteramadrid.com

• Totó e Peppino: un “vero” napolitano de pasta y pizza

      Totó e Peppino abrió su primer local en Madrid, de la mano del napolitano Salvatore, como una “trattoria” de cocina napolitana, hace ya 20 años, convirtiéndose en uno de los clásicos de la capital. Ahora, acaba de inaugurar otro Totó e Peppino, al lado del Parque del Retiro, donde mantiene su esencia del sur de Italia, pero con nuevas recetas. 

La Mia Marguerita- Totó e Peppino

     En un local desenfadado de manteles de cuadraditos blancos y rojos, simpático y animado, este nuevo Totó e Peppino propone ricas, caseras y originales recetas napolitanas, elaboradas con mimo y mucho tiempo, como la croqueta de patata rellena de mortadela, pistacho, burrata, pesto y tomates, los “ziti” ( pasta típica napolitana) con carne y salsa de tomate-cocida durante 10 horas- albóndiga y parmesano o los “cavatelli de cozze e fagioli” ( pasta hecha a mano con los dedos, alubias en cocotta a la antigua, mejillones y tomate cherry) por solo citar algunos ejemplos. 

Cavatelli de cozze y fagioli- Toto e Peppino

     La carta propone, además de entrantes y pastas diversas, una selección de sabrosas pizzas, hechas en el horno de leña, a la vista del comensal, de masa ligera, harina italiana 00 y fermentación de 36-48h, entre las cuales encontramos joyas como la exclusiva “La Mía Margherita”, única en Madrid, creación del propio Salvatore que se basa en la clásica margarita de toda la vida, pero, invertida (base de pesto de albahaca, perlas de Bufala y mermelada de tomate). 

Croqueta de patata en Totó e Peppino

      Muchos de los productos llegan directamente de Nápoles (buena bodega de vinos italianos). Ambiente distendido, buena cocina tradicional y casera de “la mamma” de origen napolitano, a buen precio, para pasar un agradable momento.

Toto e Peppino- Sala

Dirección:  Av/ Mediterráneo, 21- Madrid

Precio medio: 35 euros / persona (existe también servicio a domicilio y take away)

Reservas: 91 409 67 89 / https://restaurantetotoepeppino.com/

• Matto Madrid: Italia y sus sabores auténticos

      Otro recién llegado a Madrid, desde noviembre pasado, es Matto Madrid. Un restaurante de sabores auténticos de diversas regiones italianas que respeta las genuinas elaboraciones del país de la bota. En Matto, podemos probar algunas de las recetas italianas más auténticas, en todo Madrid, provenientes de Véneto, Toscana, Nápoles y Roma. 

Carbonara Matto

     Ejemplo de ello, es la auténtica carbonara con guanciale (papada), huevo y queso pecorino, elaborada al  verdadero estilo romano con un sabor muy intenso, fuerte, sabroso, al que no solemos estar acostumbrados los paladares españoles, pero que conviene probar para degustar una receta genuina sin adaptaciones culturales. Platos como el bacalao a la veneciana, las croquetas de cocido a la romana (sin bechamel), el crostino toscano o el saltimbocca a la romana (muy bueno) nos harán viajar por toda la geografía gastronómica italiana con una comida bien elaborada y de buena materia prima. 

Bacalao a la veneciana de Matto

     El romano Francesco Luca Caronna, uno de los artífices de este nuevo proyecto, defiende las recetas de origen.

    Matto presenta una carta no muy larga pero selecta con platos de pastas y carnes muy originales que no encontraremos en otros restaurantes italianos de Madrid. Entre los postres, destaca un estupendo zabaione. 

      El local posee un pequeño salón interior elegante de maderas y terciopelos al estilo veneciano, una terraza acristalada y otra al aire libre. Vajillas elegantes de cerámica de Vietri de la Costa Amalfitana, manteles de hilo blanco y un piano a disposición de todos aquellos clientes que deseen tocarlo completan esta refinada propuesta de autenticidad italiana.

Matto local 

Dirección: c/ Hermanos Bécquer, 5. Madrid

Precio medio: 40 euros/ persona

Reservas: 91 745 00 51- www.mattomadrid.com

Autora: Carmen Pineda