Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de 2017

El Eleven Madison Park de Daniel Humm

Se ha dado a conocer la lista con los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, publicación de William Reed Business Media. 

El Eleven Madison Park, en Manhattan y con tres estrellas Michelín, es ahora el mejor restaurante del mundo, así como el mejor restaurante de América, según la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. El resultado fue divulgado durante la ceremonia en el Royal Exhibition Building, en Melbourne, Austrália, el pasado miércoles, 5 de abril.

El restaurante, que sirve cocina americana contemporánea en un menú de degustación valorado en 295 dólares, es el primer restaurante de los Estados Unidos que ocupa el primer lugar desde French Laundry en 2004. Desde entonces, la lista, que es compuesta por más de 1.000 expertos, incluidos chefs y críticos gastronómicos, ha sido cubierto exclusivamente por restaurantes europeos. Eleven Madison Park estaba en tercer lugar el año pasado.

“Nunca en mis sueños más salvajes pensé que podría encontrarme en esta posición”, dijo el chef y copropietario de Eleven Madison Park, Daniel Humm, poco después de ganar.

Este restaurante es la asociación perfecta de hospitalidad excepcional y exquisita comida en un entorno icónico en la ciudad de Nueva York. Los propietarios Will Guidara y Daniel Humm se han propuesto asegurarse de que la experiencia del cliente es armoniosa de principio a fin. El pato asado de Humm ha tenido muchas iteraciones, desde la versión clásica de miel y lavanda hasta miel con glaseado de nabos y arándanos. El menú de degustación de siete platos incluye también la raíz de apio cocida en la vejiga de un cerdo, algo que el cocinero define como su plato estrella.

En el precio bebidas y tasas no están incluídas. Para quien quiera disfrutar de un menu más modesto existe la posibilidad de pedir un menú de cinco platos en la zona de bar cuyo precio es de 145 dólares, es decir 136 euros.

A la sala principal y a la zona de bar se unen dos comedores privados que, ubicados en un nivel superior, ofrecen preciosas vistas al Madison Square Park, perfectos para grupos pequeños y eventos privados de entre 18 y hasta 50 comensales.

Eleven Madison Park cerrará para renovación en junio de 2017 y reabrirá en septiembre con una nueva cocina y un comedor reformado. Hasta junio, los comensales podrán disfrutar de un menú retrospectivo de 11 platos con clásicos de los últimos 11 años. Durante los meses de verano, Humm y Guidara estarán en un restaurante en la lujosa zona de los Hamptons.  

En lo que respecta a la representación española, se han clasificado 6 restaurantes: Celler de Can Roca

(Girona) de los hermanos Josep, Joan y Jordi Roca, que ocupan el puesto número 3;

Asador Etxebarri (Bizkaia) de Victor Arguinzoniz ha conseguido la sexta posición; Mugaritz (San Sebastián) de Andoni Luis Aduriz ocupa el puesto número 9; Bar Tickets de Albert Adriá (Barcelona) ocupa la posición número 25; El Restaurante Arzak (San Sebastián) de Juan Mari y Elena Arzak, ha conseguido el puesto número 30, Azurmendi (Larrabetzu) de Eneko Atxa ocupa el puesto número 38.

Los restaurantes “Eleven Madison Park” (Nueva York, Estados Unidos) de Daniel Humm y “Osteria Francescana” (Modena, Italia) de Massimo Bottura han conseguido la primera y segunda posición respectivamente.

Con respecto a los galardones entregados en la celebración destacan el premio “The Diners Club Lifetime Achievement Award” concedido al chef británico Heston Blumenthal en reconocimiento a su trayectoria profesional, y el premio “The Chef's Choice Award 2017” concedido al chef peruano Virgilio Martínez.

Lista completa de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo:

1. Eleven Madison Park, Nueva York, Estados Unidos
2. Osteria Francescana, Modena, Italia
3. El Celler De Can Roca, Girona, España
4. Mirazur, Menton, Francia
5. Central, Lima, Perú
6. Asador Etxebarri, Axpe, España
7. Gaggan, Bangkok, Tailandia
8. Maido, Lima, Perú
9. Mugaritz, San Sebastián, España
10. Steirereck, Viena, Austria
11. Blue Hill, Nueva York, Estados Unidos
12. Arpège, París, Francia
13. Alain Ducasse Plaza Athénée, París, Francia
14. Restaurant ANDRE, Ciudad de Singapur, Singapur
15. Piazza Duomo, Alba, Italia
16. D.O.M, en São Paulo, Brasil
17. Le Bernardin, Nueva York, Estados Undios
18. Narisawa, Tokio, Japón
19. Geranium, Copenhague, Dinamarca
20. Pujol, Ciudad de México, México
21. Alinea, Chicago, Estados Unidos
22. Quintonil, Ciudad de México, México
23. White Rabbit, Moscú, Rusia
24. Amber, Hong Kong, China
25. Bar Tickets, Barcelona, España
26. Clove Club, Londres, Inglaterra
27. The Ledbury, Londres, Inglaterra
28. Nahm, Bangkok, Tailandia
29. Le Calandre, Rubano, Italia
30. Arzak, San Sebastián, España
31. Pavillon Ledoyen Alléno París, París, Francia
32. Attica, Melbourne, Australia
33. Astrid & Gaston, Lima, Perú
34. De Librije, Zwolle, Países Bajos
35. Septime, París, Francia
36. Dinner by Heston, Londres, Inglaterra
37. Saison, San Francisco, Estados Unidos
38. Azurmendi, Larrabetzu, España
39. Relae, Copenhague, Dinamarca
40. Cosme, Nueva York, Estados Unidos
41. Ultraviolet, Shanghái, China
42. Boragó, Santiago, Chile
43. Ristorante Reale, Castel Di Sangro, Italia
44. Brae Restaurant, Birregurra, Australia
45. Den, Tokio, Japón
46. L’ astrance, París, Francia
47. Vendome, Bergisch Gladbach, Alemania
48. Tim Raue, Berlin, Alemania
49. Tegui, Buenos Aires, Argentina
50. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica