Vinagres do Ribeiro, elegido por los chefs y aficionados que apuestan por la innovación y la tradición
Es verano, tiempo de ensaladas, escabeches y encurtidos Vinagres do Ribeiro elaborados con técnicas tradicionales y una apuesta por la innovación, es un aliado perfecto para estas exquisiteces culinaria.
Son vinagres aromatizados de vinos producidos bajo la D.O. Ribeiro. Elaborados mediante métodos artesanales con cuidadoso respeto de los procesos naturales de acetificación. No son sometidos a ningún sistema de estabilización o sulfitado.
Estas elaboraciones, donde combinan sencillez y sofisticación, tienen en los Vinagres do Ribeiro a su mejor
aliado. Su riqueza aromática, su acidez equilibrada y su carácter único lo convierten en el ingrediente ideal para conservar, transformar y realzar los sabores.
Cada día aumenta el número de cocineros, profesionales y aficionados, recuperan el placer de preparar escabeches
de pescados, carnes o vegetales, así como encurtidos artesanales que aportan matices ácidos y frescos a cualquier plato. En todas estas recetas, el Vinagre do Ribeiro, destaca por su sabor único pero además cumple con la labor ancestral de preservar alimentos de forma natural. El proceso de elaboración es hecho a mano y su crianza en barricas de roble es realizado de manera natural y responsable sin componentes añadidos.
Mitsuharu Tsamura, Juan Echanove y Nacho Manzano, descubren los Vinagres do Ribeiro
- Una técnica con historia
"La necesidad crea virtud" y lo que antaño fue una necesidad, hoy marca tendencia. Escabeches y encurtidos, técnicas tradicionales de conservación, vuelven con fuerza y se revalorizan por su utilidad y versatilidad en la cocina actual.
Ya no son solo formas de preservar alimentos, sino recursos creativos al servicio del sabor. En esta recuperación de lo tradicional que funciona por años, Vinagres do Ribeiro, es un ingrediente fundamental avalado por su calidad ya que
tiene su origen en los Vinos del la D. O. Ribeiro.
Desde un escabeche de boquerones o mejillones gallegos hasta unas hortalizas encurtidas con especias, el Vinagres do Ribeiro, no solo aportan el toque ácido necesario, sino una variedad con profundidad de matices que transforma cualquier preparación.
- Vinagres do Ribeiro: acidez "A modiño" (en un proceso lento)
Vinagres do Ribeiro, son mucho mas que un aderezo o un aliño. Elaborado a partir de vinos de la Denominación de Origen Ribeiro creada oficialmente en 1932, siendo la más antigua de Galicia y una de las más antiguas de España.
El Ribeiro es conocido por su larga tradición vitivinícola, remontándose incluso a la época romana, y por haber sido el primer vino occidental en llegar a América, llevado por Cristóbal Colón. La zona de producción se ubica en la confluencia de los ríos Miño, Avia, Arnoia y Barbantiño, en la provincia de Ourense, Galicia.
Pues bien Vinagres do Ribeiro, heredero de esa milenaria tradición, es elaborado en cubas de roble mediante el sistema de criaderas y posee la virtud de conjugar artesanía y creatividad, aportando productos de propiedades sensoriales únicas, que trasladan a quienes los degustan los sabores y aromas de una tierra singular.
El proceso 100% artesanal en su elaboración pone también el máximo énfasis en garantizar un adecuado control de calidad, desde la uva hasta la degustación, sin recurrir al empleo de sulfitos.
- Tres en uno: sabor, salud y sostenibilidad
El auge de los escabeches y encurtidos responde también a una cocina que apuesta por la sostenibilidad y el desperdicio cero. Estas técnicas permiten alargar la vida útil de los alimentos sin conservantes artificiales, y Vinagres do Ribeiro encaja y comparte esa filosofía: natural, sin aditivos, rico en antioxidantes y con propiedades organolépticas que mejoran el sabor de los productos.
- Somos Tendencia culinaria y poética
Los nuevos aficionados a la cocina lo incorporan el vinagre gourmet a sus preparaciones y ensayos, los chefs lo convierten en protagonista de sus platos y los amantes de la cocina tradicional redescubren sus posibilidades a través de recetas de siempre. En definitiva, estamos ante un producto que no entiende de modas pasajeras, sino que acompaña a las tendencias desde la raíz, aportando carácter, tradición y sabor.
La Chef Sara Ferreres y Xoan Pablo Lorenzo, propietario de la marca Vinagres do Ribeiro
Vinagres que saben a beso,
a flor, a espuma, a sal,
como mariposas de colores
de fantasía y de fuego.
Vinagres que saben al beso
que todos saboreamos
en sueños.
desnudos de olvido
te erizan el cuerpo
y, siempre insumisos,
iluminan el recuerdo.
Perlas de Albarro, Vinagres do Ribeiro, premio Galicia Alimentación 2025 en la categoría de Producto Innovador
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