VENARI y ASICCAZA sellan en FENAVIN 2025 una alianza entre la carne de caza y el vino

     La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) ha participado activamente en FENAVIN 2025, la principal feria nacional del vino, celebrada del 6 al 8 de mayo en Ciudad Real. De la mano de la Diputación Provincial, la asociación contó con un stand propio en el que se puso en valor la carne de caza como un producto gastronómico sostenible, de alta calidad y profundamente vinculado al territorio.

    La presencia de ASICCAZA se articuló a través de su proyecto VENARI, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro, reconocido como la primera escuela gastronómica especializada en carne de caza a nivel mundial. Su objetivo fue establecer sinergias con el sector vitivinícola, promoviendo la formación culinaria y explorando nuevas vías de maridaje entre la carne de caza y el vino.

(de izq.-dcha.) Miguel Carretero chef Santerra, Alejandro Carretero enólogo Mengano Wines, Jaime Hurtado gerente ASICCAZA, Sonia Bellido CEO de Bodegas Familia Bellido, Florencio Rodriguez director Venari

     Durante la feria, se mantuvieron encuentros con las principales denominaciones de origen de Castilla-La Mancha y con bodegas de prestigio a nivel nacional, muchas de las cuales manifestaron un firme interés en participar en futuros proyectos conjuntos.

    Como parte de la experiencia, se ofrecieron degustaciones de carnes de especies emblemáticas como el ciervo, el jabalí, la perdiz y el conejo, en elaboraciones tanto de caza mayor como menor. Las preparaciones estuvieron a cargo de los chefs Álvaro Madrid (Restaurante La Soga) y Andrés Rodríguez (Restaurante La Zaranda), quienes demostraron la versatilidad y el alto potencial culinario de estos productos en el contexto de la alta cocina.

El chef Álvaro Madrid

    FENAVIN 2025 atrajo la atención de medios de comunicación especializados, sumilleres y reconocidos gastrónomos. Entre ellos, destacó la presencia de José Carlos Capel, uno de los críticos gastronómicos más influyentes del país, quien mostró especial interés por el desarrollo y posicionamiento de la carne de caza en el ámbito gastronómico actual.

Gastronomia caza

    El stand de ASICCAZA se consolidó como un espacio de encuentro y diálogo entre profesionales del vino y la gastronomía, propiciando oportunidades de colaboración en maridajes, experiencias enogastronómicas y proyectos formativos. El gerente de la asociación, Jaime Hurtado, lideró personalmente la gestión del espacio, atendiendo a visitantes clave y coordinando los primeros pasos de una nueva etapa de cooperación intersectorial.

Gastronomia caza

    Esta alianza entre carne de caza y vino sienta las bases de un maridaje estratégico, donde ambos productos no solo se complementan, sino que se potencian mutuamente. La sinergia abre la puerta a nuevas experiencias gastronómicas, acciones promocionales y programas formativos que fortalecerán la proyección nacional e internacional de ambos sectores.