​Vainita con Tostón, la cocina caribeña de fusión viaja hasta el barrio de Arganzuela en Madrid

     Con una carta que mezcla cocina española, caribeña y de otros países de Latinoamérica, el restaurante Vainita y Tostón, recién abierto en abril de este año, aterriza en el castizo barrio de Arganzuela de Madrid para darle color, calor, sabor y alegría, mediante un concepto de fusión de riquezas culinarias.

Vainita con tostón- Sala

     Con esta cocina que podríamos calificar de “viajera”, fresca, divertida y de buena materia prima, el local se posiciona como un lugar para probar ricos platos que alternan los toques de autor en las composiciones caribeñas más sugerentes.

      El espacio es agradable, con guiños a elementos del Caribe como plantas, decorados en las paredes que recuerdan palmeras, aros que representan el sol, un gracioso cuadro naïf y colorido representando “la muñeca sin rostro” (representación simbólica de la historia multicultural de la República Dominicana que refleja la identidad cultural del país, donde tradicionalmente las mezclas interraciales se entrelazan armoniosamente) que preside el lugar y mucho tono verde y de maderas. El local posee grandes cristaleras por donde entra la luz para rematar esta sensación de lugar aireado, natural, confortable y cálido.

Arroz meloso de presa ibérica. Vainita

     Ubicado en el barrio de los metales, a poca distancia del Matadero de Madrid, uno de los focos culturales madrileños más importantes en la actualidad, Vainita con Tostón es obra del dominicano Mario Balbuena -que posee grandes conocimientos culinarios traídos desde su tierra- y de su mujer, la encantadora colombiana, Brenda Epalza. Juntos, han decidido hacer vibrar al comensal madrileño, en un viaje sensitivo y placentero a través del paladar, mediante su cultura gastronómica latinoamericana pero unida, a la par, a los gustos de aquí. Completa el equipo, el joven dominicano Erick Compres que, gracias a su experimentada trayectoria gastronómica, realiza labores de asesoramiento del local.

Tostón con cochinita pibil- Vainita

      La cocina de Vainita con tostón- por cierto, frase hecha, que se refiere a las vainas verdes combinadas con el plátano macho en forma de moneda aplastado y frito-es eficaz, diversa, amena y te transporta a otras latitudes. La carta se abre con un evocador “Vamó Allá”, toda una premisa con platos para compartir que van desde las croquetas más clásicas hasta los platos más caribeño y latinos como el tostón con cochinita pibil (con guacamole y cebolla caramelizada), los tacos caribeños de presa ibérica (con pico de gallo, mango y salsa de tamarindo), ejemplo de fusión gastro-cultural, resultando muy sabrosos y frescos. Entre otros apetecibles entrantes, destacan los exóticos mofonguitos con langostinos al estilo dominicano.

Monfonguitos con langostinos- Vainita

      Los platos principales se encuentran en “De la tierra” y “De la pesca”. En el primer apartado, brillan las carnes de calidad (chuletón, solomillo, hamburguesas), además de un arroz meloso de presa ibérica, boletus y trufa, sabroso y colorido. La carta se completa con buenos pescados frescos, ensaladas y ofertas de verduras como las riquísimas berenjenas crujientes con miel de caña y hummus.

Berenjenas con miel- Vainita

      Para los amantes de lo dulce, es recomendable pedir algún postre como, por ejemplo, las golosas torrijas de toffee y pasión por el chocolate.

     La carta de vinos es muy correcta y variada, pudiéndose pedir por copas. Y, cómo no, los cócteles tienen un lugar preponderante en este ambiente de sensualidad caribeña.

       En definitiva, la propuesta gastronómica de Vainita con Tostón resulta francamente convincente. Una opción ideal para disfrutar una experiencia muy agradable, en un entorno grato, donde la comida es buena, sugerente, sabrosa y muy honesta. Abramos nuestras mentes y nuestros paladares para degustar esta cocina “viajera” que nos enseñará mucho de aquellas tierras a la vez que rinde homenaje a muchos de nuestros productos españoles, en una simbiosis perfecta.

Cuadro, La mujer sin rostro y Tacos caribeños

Direcciones: c/ Bolívar, 9 (Arganzuela)- Madrid

Precio medio: 35-40 euros/ persona

Horario: De lunes a domingo de 12h30 a 1h30

Reservas: 687 58 63 25/ www.vainitacontoston.com

Autora: Carmen Pineda