El Hotel Olom de Cádiz homenajea al atún con un sinfín de actividades gastroculturales

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Carmen Pineda | viernes, 3 de mayo de 2024, 23:11

El Hotel Olom se convertirá en epicentro del universo del atún, desde el 9 de mayo. Con el fin de promover la cultura gastronómica y marítima de Cádiz, ese mismo día, se presentará, entre otras actividades, en el restaurante Ettu de dicho hotel, el libro “La Bahía de Cádiz y sus Almadrabas” escrito por Emilio Martín Gutiérrez y Enrique José Ruiz Pilares y editado por Silex Ediciones, junto con la Universidad de Cádiz. Además, le seguirá un ronqueo de atún rojo salvaje, cuyas piezas serán utilizadas en la “Semana del Atún”, del 10 al 17 de mayo, en 2 menús degustación elaborados por el chef Luis Callealta en Ettu y Ciclo.

Ettu

Restaurante Ettu

La tradición del atún en Cádiz es milenaria. El ronqueo se realizará sobre un atún rojo salvaje de entre 160 y 200kg, pescado por la Almadraba de Petaca Chico en las costas de Barbate. Uno de sus expertos, Paco Malia, realizará una explicación detallada por de las diferentes partes y las técnicas de corte del pescado. Algunas de sus piezas podrán ser degustadas, posteriormente, en bocados preparados por los chefs Luis Callealta y Alvaro Vela, al frente de la propuesta gastronómica de Olom, caracterizada por su raíz gaditana con toques mexicanos. Un grupo de música flamenca amenizará la degustación, recreando un ambiente festivo y cultural para complementar el carácter gastronómico del evento.

El evento finalizará en Aleph Cocktail Club, el rooftop de Olom, situado en su planta cuarta, con vistas directas a la Catedral de Cádiz y donde los asistentes podrán disfrutar de una mixología de autor.

Hotel Olom azotea

A raíz de esto, se crearán dos menús degustación, durante la “Semana del Atún”, entre los días 10 y 17 de mayo, elaborados por Luis Callealta, en los restaurantes Ettu, en Hotel Olom, donde es director gastronómico y en Ciclo. Luis Callealta empleará entre 7 y 9 piezas del atún del ronqueo para crear 2 propuestas diferentes. En Ettu, estará disponible en horario de comida y de cena y en Ciclo, en horario de cena exclusivamente. El chef Álvaro Vela está a los mandos diarios de la cocina.

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El menú en Ettu llamado “Semana del Atún en Ettu” contará con 8 pases y 2 postres, entre los que destacan algunos como el tartar de descargado de atún, yema curada y pepino encurtido o la hueva de leche de atún a la brasa, espárrago y aliño picante. Por un precio de 140€, contará con 2 opciones de maridaje- por un precio de 45€ y o por 115€ con vinos premium gaditanos- y las reservas se realizarán a través vía web o teléfono con un mínimo de 24 horas de antelación.

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Olom gastronomía

Los orígenes gaditanos se entremezclan con raíces mexicanas, seña de identidad de la propuesta gastronómica habitual de Ettu, por el origen mexicano de la propiedad del hotel Olom. Aparecen ingredientes como los jalapeños, el pico de gallo, el chipotle para recrear los sabores especiados y potentes de la gastronomía mexicana. Como bien dice Luis Callealta. “A través de nuestros platos aludimos a Cádiz como uno de los principales puertos en el comercio con las Indias y también a la cocina de las abuelas que hacían las “levantás” y desarrollaban una cocina de aprovechamiento con las piezas descartadas de los atunes. Nuestra nueva propuesta alude a toda esta tradición, con recetas populares que no dejen de lado la esencia vanguardista, sin perder de vista las raíces mexicanas, propias de la cocina que trabajamos en Olom”

Olom cocina

Olom y Ettu abrían sus puertas a mediados del 2023 desde un profundo arraigo a la ciudad gaditana. Desde su filosofía por poner en valor la cultura, el arte y tradición gastronómica de la zona, promueve esta iniciativa en colaboración con la Universidad de Cádiz, Silex Ediciones, Restaurante Ciclo, Petaca Chico, Bodegas Yuste, Vinos 360, Merino, La Cremita, Cruzcampo, Royal Bliss, Roku Gin y Masterñam.

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