se celebrará del 11 al 24 de noviembre

40 formas de reinventar el Boletus Edulis

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Se prevé repartir más de 70.000 tapas donde este año se destaca Morcilla micológica, Lingote de cocochas y Boletus, Manitas rellenas de Boletus, Pastel de Boletus con salsa de foie y compota dulce de manzana o unos Raviolis de Boletus y tendones con un Pil-pil de hongos y crumble de aceitunas negras o Gyoza silvestre (empanadilla oriental rellena

de seta de cardo)


La reina de las setas de otoño es, sin duda, el Boletus Edulis, también conocido como Cep en Cataluña, Migueles la zona de Soria, Onda Zuri en País Vasco, Cogodos en Galicia o, coloquialmente, como hongo blanco o seta calabaza. El Boletus es una seta de carne blanca, tirando a parda, de aroma elegante y de sabor dulzón que recuerda a la avellana. 

Semana de la Tapa Micolu00f3gica de Soria Apolonia 15


Apolonia


Y, cuanto más grande, más sabrosa. En el mundo fungi es una de las más versátiles gastronómicamente hablando y puede degustarse cruda, guisada, a la plancha o en cremas y es el condimento perfecto de cientos de platos. Hay mil formas de poder elaborar la reina de los hongos de otoño.


Las lluvias de este mes de octubre han sido perfectas para inundar los pinares de esta seta junto a otras especies micológicas y bien lo saben en Soria. Los expertos están considerando esta temporada micológica como extraordinaria en relación a los boletus o Migueles sorianos. Sus chefs son posiblemente los que mejor saben cocinar las setas y reinventar año a año la gastronomía micológica. Y lo quieren demostrar en la Semana de la Tapa Micológica de Soria donde podrán degustarse 43 minidelicatessen en las que el Boletus Edulis será la protagonista junto a otras especies fungi.


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Tinto y Leña 


Una de las citas clásicas y más populares de la gastronomía de otoño que este año cumple su duodécima edición. 14 días, del 11 al 24 de noviembre, para saborear grandes delicatessens elaboradas con todo tipo de hongos a unos precios populares de 2€.


Los amantes de la gastronomía fungi podrán deleitarse con tapas elaboradas con Boletus, Níscalos, Setas de Cardo, Trompetillas de la Muerte y otros hongos cogidos en las praderas, pinares y bosques de la provincia de Soria. Tapas que son verdaderas obras gastronómicas en pequeño como el Hojaldre de chipirón con mahonesa de Boletus, Canelón de pato con bechamel de Boletus, Rosquillas ibéricas con crema de Migueles, Buñuelos de parfois de Boletus y espuma de foie o una Remolacha con Rebozuelos crujientes, Manitas rellenas de Boletus, Raviolis de Migueles y tendones con un pil-pil de Boletus, Setas de Cardo y crumble de aceitunas negras. Sin olvidarnos de los maridajes micológicos con pescado como el Lingote de cocochas y Boletus con un sombrero de mus de hongos y crujiente de cebolla además de los afamados trampantojos como una Falsa costrada, típico postre soriano que en vez dulce es salado con hojaldre y en vez de crema y nata nos sorprende con una crema de Boletus y queso de Oncala. Incluso, la micología también puede acompañarse con dulce como un Pastel de Boletus con salsa de foie y compota dulce de manzana. Y los vegetarianos también tendrán su tapa, ¿qué tal una Morcilla micológica?


Y no hay que olvidar otras setas como los níscalos, la seta de cardo, setas de la familia de los agaricus que también serán protagonistas en la Semana de la Tapa Micológica de Soria con mico-platos como Remolacha y rebozuelos crujientes, Gyoza silvestre (empanadilla oriental rellena de seta de cardo) o una Pizza celtíbera donde el níscalo será el ingrediente principal.


Este año se intentará superar las más de 70.000 tapas repartidas convirtiendo a la Semana de la Tapa Micológica de Soria uno de los eventos Gastro-turísticos más importantes y populares de Castilla y León.


Semana de la Tapa Micolu00f3gica de Soria San Francisco 1600


San Francisco


La XII Semana de la Tapa Micológica de Soria está realizada por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, Diputación Provincial de Soria, la Junta de Castilla y León, Caja Rural de Soria y su Fundación Científica para la Dieta Mediterránea, el CIFP La Merced Merced y cervezas el Águila, patrocinador principal de este evento gastronómico popular de Soria.


ESTABLECIMIENTO                              NOMBRE                                                            LOCALIDAD                                                     NOMBRE TAPA
HOTEL ALFONSO VIII SORIA                                                         Lingote de cocochas y boletus con sombrero de mus de hongos y crujiente de cebolla                                         
PARADOR DE TURISMO ANTONIO MACHADO SORIA Ravioli de boletus y tendones, pil-pil de boletus, setas de cardo y crumble de aceitunas negras
BAR HOTEL APOLONIA SORIA Gyoza silvestre
BAR ARGENTINA SORIA Fhungi Argentina
CAFÉ TEATRO ÁVALON SORIA Pizza de boletus
HOTEL RTE. CADOSA SORIA Cumbre del Moncayo
HOTEL RTE. CAMPOS DE CASTILLA BARRIO DE LAS CASAS SORIA Costrada de boletus con queso de Oncala
TABERNA CAPOTE SORIA Puré de hongos con patata y pulpo apimentonado
BAR RTE. CASA ARÉVALO SORIA Entre pinos y percebes
BAR RTE. CAZUELAS, TAPAS Y... OLÉ SORIA Delicia confitada de ternera, boletus y cebolla
BAR TABERNA CASCANTE SORIA Maravillas del bosque
BAR RTE. DORADO SORIA Hojaldre de chipirón con mahonesa de hongo
BAR RTE. ASADOR ECUS SORIA Risobolet
BAR RTE. El ALBERO SORIA Canelón de pato con bechamel de boletus
BAR RTE. EL ALTO DE LA DEHESA - CASA MANOLO SORIA Cannelloni ai funghi
BAR RTE. EL CORZO DE HOTEL LEONOR CENTRO SORIA Pastel de boletus con salsa de foie y compota dulce de manzana                                                                                  
BAR RTE. EL FOGÓN DEL SALVADOR SORIA Remolacha y rebozuelo crujiente
CERVECERÍA RTE. EL TEMPLO SORIA El Canelón
BAR RTE. EL VENTORRO SORIA Lingote de setas, oreja y morcilla con crema de boletus
BAR RTE. GAROA SORIA Manita rellena de boletus
CAFETERÍA GAYA NUÑO SORIA Sopa de nuestra tierra
BAR RTE. IRUÑA PLAZA SORIA Irlandes de lentejas y hongos
BAR RTE. LA CAPITAL SORIA Cremoso de boletus con virutas de foie
BAR RTE. LA CEPA SORIA Flor de chipirón
BAR RTE. LA CHISTERA SORIA Mico-testum
BAR LA MEJILLONERA SORIA No naime
BAR RTE. MÁS QUE 2 SORIA Tere y Chapas
BAR PATATA SORIA Mini burguer de jabalí
BAR RTE. RUNAS SORIA Pizza celtíbera
CERVECERÍA SAN FRANCISCO SORIA Rosquilla Ibérica con crema de boletus
BAR RTE. SANTO DOMINGO II SORIA Vasito micológico 4 texturas
BAR CAFETERÍA TAPAS MACHADO SORIA Pastelito micológico
BAR RTE. TERMANCIA SORIA Viento del sur
BAR TORCVATO SORIA Torcvato almitas edulis
RTE. TRASHUMANTE SORIA Duo de agaricus con espuma de boletus
CAFETERÍA  TRIBECA SORIA Busca, busca
HOTEL RTE. ANTONIO Almazán Piña micológica
HOTEL VILLA DE ALMAZÁN Almazán Me encanta
CERVECERÍA ALQUIMIA DE ARÉVAKA El Burgo de Osma Bosque de Alquimia
HOTEL CASTILLA TERMAL BURGO DE OSMA El Burgo de Osma Ravioli de boletus y wonton con crujiente de setas
BAR RTE. TINTO Y LEÑA El Burgo de Osma Buñuelo de parfois de boletus y espuma de foie
HOTEL VIRREY PALAFOX El Burgo de Osma Morcilla de setas
HOTEL RURAL LOS VILLARES Los Villares de Soria De ti… hasta los andares

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