Limoges celebra la fiesta de las tripas

• La ciudad francés de Limoges es una ciudad de carniceros, y su festival anual, La Frairie des Petits Ventres,  es una celebración de productos que nunca podríamos encontrar en los supermercados. Se celebra siempre el tercer viernes del mes de octubre.

Limoges, Plaza de las carnicerías, de noche

• Historia

    El festival fue creado en 1973 por Renaissance du Vieux Limoges, una asociación de amigos de las tradiciones y carniceros que se unieron con éxito para luchar contra los planes de demoler el antiguo centro de la ciudad y con la idea de generar interés en los productos cárnicos consumidos antiguamente por los campesinos.

    El apogeo de Limoges comenzó después del final de la cristianización de Europa. Limoges está en el camino de Santiago por el cual los peregrinos trajeron comercio y prosperidad a esta ciudad francesa. Esto benefició a los carniceros, de los cuales siempre ha habido muchos en esta tierra de ganado.

     Los carniceros establecieron en el año 913 un poderoso gremio medieval, y la leyenda dice que se hicieron tan ricos que prestaron dinero a los reyes. Cuando el rey Enrique IV visitó Limoges en el siglo XVII, fue recibido por una delegación de carniceros, al igual que el presidente François Mitterrand en 1982.

    Los gremios fueron prohibidos en 1789, pero en 1887 formaron la Hermandad de Saint-Aurélien, llamada así por el santo patrón de los carniceros. Hasta la década de 1960, la hermandad solo otorgaba la calidad de miembros a carniceros católicos romanos, sus hijos o yernos.

• La fiesta

     El escenario de la fiesta se sitúa en la Rue de la Boucherie, o calle de los carniceros, una pintoresca calle medieval bordeada de casas de entramado de madera. Hay una multitud de visitantes en busca de las delicias preparadas a partir de callos, testículos de cordero y los órganos de de ternera y cerdo. Uno de los platos favoritos locales es el Amourettes, un plato de testículos de oveja cocidos en ajo, perejil y vino de Porto.

Productos de charcutería

     Atraídos por el poderoso olor del cerdo a la parrilla, los visitantes pasean por los puestos de carniceros en busca de “grillones”, grasa de cerdo a la parrilla o un sándwich “andouillette” hecho de una salchicha cocida con ternera o intestino de cerdo y cebolla. "Nez d'amour" o "nariz de amor" es un elaborado conjunto de hocico de cerdo deshuesado y cocido relleno de lengua de cerdo y vegetales.

     Lo más destacado del festival combina aspectos seculares y religiosos. A la luz pálida del final del día, el alcalde corta una cinta en un bloque de madera con un hacha de carnicero.

      El festival de un día comienza por la mañana con un mercado al aire libre y cierra por la noche con una procesión religiosa. La pequeña iglesia del siglo XV, apodada la capilla de los carniceros, alberga una curiosa escultura de piedra, que representa a la Virgen María dándole al niño Jesús lo que se dice que es un riñón. Es conocida como La Vierge au Rognon, la virgen del riñón. Cuando un cliente daba a luz a un niño, el carnicero enviaba un riñón de ternera entero como regalo de bienvenida para el nuevo vecino.