Con matices gastronómicos en cada punto del país, pensar en el ‘sabor de Perú’ es hablar de una cocina mestiza, con sabores que nutren y homenajean a la madre tierra (la ´Pachamama´, como se dice en lengua quechua). Perú es una tierra pródiga en materias primas que, para el viajero que recorre el destino a través de la gastronomía, lo llevará al encuentro de un país donde cada una de sus regiones ofrece propuestas culinarias únicas.
Pachamanca
Estas particularidades culinarias hablan de identidades gastronómicas singulares, en un país que tiene en el buen comer una de sus grandes riquezas; lo cual lo ha convertido en el Mejor Destino Culinario del Mundo durante siete años consecutivos, según los World Travel Awards.
En la zona sur del Perú se encuentra Arequipa, ciudad donde la tradición de las picanterías vive en el día a día de las manos de la ´picanteras´, mujeres que han heredado los saberes de sus madres y abuelas y llevan una cocina llena de humildad y sabor a partes iguales. Antiguamente se acudía a estos lugares para beber ´chicha´, bebida hecha con maíz fermentado, que se acompañaba de comida picante para avivar la sed. De ahí nace el nombre de ‘picanterías’.
En las picanterías ni el tiempo ni la vanguardia son ingredientes imprescindibles. Visitar una picantería supone adentrarse en Arequipa, en los albores de la gastronomía de Perú, donde la cocina más mestiza tiene un punto adicional de picante. En ellas se ofrece una carta de continuas odas al ayer y al producto originario, donde el ´chupe´ sopa de camarones con leche y queso y la ´sopa blanca´ con lomo de cordero, maíz, garbanzos, patatas se toma cada día de la semana.
El rocoto relleno es uno de sus imprescindibles. Muy parecido al pimiento, este super alimento es algo más redondeado y mucho más picante. Su relleno está hecho de carne, queso, huevos y aceitunas, todo recubierto con una segunda capa de queso fundido que lo corona al ingresar al horno.
Con todo este patrimonio culinario, Arequipa aspira a ser Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO este 2019, decisión que se conocerá a finales de este mismo año.
¿Pescado peruano? Rumbo a la Costa Norte
Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad son las regiones que conforman lo que se conoce como la costa del norte, zonas donde predomina el clima cálido. La cercanía de estas zonas al mar hace que el pescado y los mariscos sean los protagonistas de su oferta gastronómica.
El viaje a la cocina norteña invita a saborear un ceviche de pescado y mariscos donde, a diferencia de otros lugares, se sirve con zarandaja -frijol cremoso– y yucas. Una variante del tradicional ceviche es el ´chinguirito´, elaborado con carne seca de pez guitarra el cual acentúa el sabor marino. El majarisco es otras de las expresiones del norte, elaborado con el plátano verde majado y variedad de mariscos: conchas negras, langostinos, cangrejo y calamar y un toque de chicha de jora: cerveza de maíz de origen inca que también se usa para aliñar el arroz con pato y la mayoría de guisos norteños.
Sopa de Camarón
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