LEÓN SÍ!!!

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Sin duda la Capitalidad Española de la Gastronomía que ostenta León en este 2018, ha creado unas condiciones de receptividad, sensibilidad y visibilidad tanto nacional como internacional óptimas para promocionar al más alto nivel a uno de los productos emblemáticos de la región “la Cecina”. Por ello León ha decidido aceptar nuevamente el desafío Guinness yendo a por ello “a cuchillo” y nunca mejor dicho.


El nuevo reto consistía en conseguir el plato de Cecina cortada a mano más grande del mundo, el lugar la Plaza de la Regla ó Plaza de la Catedral, día elegido el último domingo del mes de Mayo y todo esto en el centro histórico de la ciudad de León.


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Con la plaza acordonada para que los 73 expertos cortadores tanto leoneses como asturianos pudieran realizar su delicado trabajo que consistía en cortar a cuchillo en lonchas finas y proporcionadas para que las fetas mantengan intactas sus condiciones organolépticas, una pieza de Cecina cada uno y así intentar conseguir no menos de un cuarto de tonelada de cecina cortada para intentar batir el record.


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El corte comenzó sobre las 10 hs. y se había preparado un gran escenario frente a la Catedral donde se irían colocando los platos terminados con el fin de embaldosarlo y terminar consiguiendo un inmenso manto de color pardo-rojizo ligeramente oscuro que terminó por cubrirlo en su totalidad ante el asombro y curiosidad del numerosísimo público asistente; no menos de 2000 raciones que posteriormente serían degustadas por los allí presentes.  


Cerca del mediodía se certificó el nuevo Guinness con un peso total de 283,100 kg de cecina cortada a cuchillo que acredita a León como la capital mundial de la Cecina.


La Cecina es el jamón de vaca que se consigue del despiece de los cuartos traseros de animales grandes de ganado vacuno y preferentemente de las razas autóctonas de la región. 


La curación de estas carnes no debe durar menos de 7 meses y dependiendo de las condiciones puede llegar hasta los 18 o 24 meses; la pieza también es ligeramente ahumada con maderas de roble y encina también provenientes de los bosques de la zona, con todos estos tratamientos y el mimo de quienes los realizan se consigue sin duda la mejor cecina de vaca del mundo, y en esto la provincia de León es líder sin duda por la excelencia y calidad de las materias primas y por la ancestralidad del conocimiento que es parte del patrimonio gastronómico histórico y cultural de la región.


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La palabra Cesina proviene del latín “Siccina” que significa carne seca. Larga y frondosa es la historia del desafío que significó en la antigüedad para los humanos la conservación de los alimentos y en especial el de las carnes; el secado y ahumado fueron técnicas desarrolladas a través de milenios por muchos pueblos para tal fin. Estos conocimientos ancestrales que forman parte del legado o ADN gastronómico de leoneses y asturianos; son secretos atávicos transmitidos y grabados a fuego en las mentes de los campesinos de la zona, perfeccionados a través de los tiempos y las necesidades, hoy nos llegan al presente totalmente vigentes. Las nuevas técnicas, la demanda de las legislaciones alimentarias europeas sumado a las exigencias del mercado elevan este producto ancestral a la categoría de producto Gourmet o Delicatessen y para ello existen garantías oficiales como el sello I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) que avala las características especiales de calidad, ligadas con su origen y certifica verdad y reputación en los procesos de fabricación del producto.


Recordemos que la misma Cecina que hoy podemos degustar en los platos más sofisticados o simplemente como fiambre de lujo no dista mucho de la que llevaban en sus viandas y alforjas nuestros antepasados cuando iniciaban aquellos interminables viajes por la geografía de entonces o en las aldeas se encaraban las familias a resistir los crudos inviernos de incomunicación y precariedad; de esto los aldeanos, maragatos y pastores trashumantes sabían mucho y hoy estos secretos de hórreos, paneras, cabazos o cualquier otro tipo de despensa de la época se comparten con la modernidad permitiendo que la excelencia y disponibilidad de este producto esté al alcance de todos y en todos los puntos geográficos. La cecina es un producto versátil y no son pocos los grandes gourmets que la incluyen en sus creaciones más sofisticadas así no resulta difícil encontrarla además de las recetas tradicionales leonesas, en carpaccios, shushis, pizzas o ensaladas gourmets, etc.


León es una tentación con muchos y variados encantos, todos estamos invitados y si es con un plato de Cecina y buen vaso de vino del Bierzo mejor. 


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1 Comentarios

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Excelente nota!! Felicitaciones!

escrito por Oscar 29/may/18    13:15

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