​Arzábal Bernabeu, primer restaurante de Madrid en conseguir el certificado internacional Biosphere

     Arzábal Bernabeu, última apertura de Grupo Arzábal ubicado en la puerta 28 del estadio Bernabéu, es el primer restaurante de Madrid en recibir la certificación internacional de Biosphere, un reconocimiento que marca el camino hacia una gastronomía donde excelencia y responsabilidad van de la mano.

    La presentación, que tuvo lugar el pasado 25 de marzo, en su local del Bernabéu (puerta 28 del estadio), contó con la presencia de Álvaro Castellanos (uno de los propietarios del Grupo Arzábal junto a Iván Morales), Raffaele Sisto, director ejecutivo de Biosphere Madrid y Belén Agustí, directora de Calidad y Sostenibilidad del Grupo Arzábal.

(De izq. a dcha.), Alvaro Castellanos, Belen Agustí y Raffaele Sisto

     Biosphere Sustainable es un reconocimiento que distingue a aquellas empresas que gestionan la sostenibilidad de manera integral y alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU. Este exigente sello evalúa tres grandes áreas: medio ambiente; personas, sociedad y cultura y gestión responsable y economía. De esta manera, Arzabal Bernabeu ha conseguido cumplir los requisitos necesarios para alcanzar este galardón que trasciende la excelencia gastronómica para integrar la sostenibilidad como parte esencial de su identidad. La sostenibilidad está enfocada como compromiso, no como una moda.

    Alcanzar esta distinción implica recorrer un plan de sostenibilidad personalizado, que comienza con un diagnóstico inicial destinado a establecer el punto de partida e identificar oportunidades de mejora, continúa con la implementación de acciones respaldadas por evidencias verificables y culmina en auditorías externas anuales que garantizan transparencia y rigor.

Los fundadores de Arzábal, Iván Morales y Álvaro Castellanos

     Un modelo vivo (cada año hay que renovar la certificación) basado en la mejora continua y cotidiana, que impulsa a la empresa a evolucionar constantemente en sus compromisos ambientales, sociales y de gobernanza. Para obtener la certificación Biosphere, todos los departamentos del grupo han adaptado sus procesos con el objetivo de desarrollar acciones concretas en este marco de sostenibilidad. No se trata de mensajes vacíos sino de aplicar un método y seguirlo con rigor.

 Restaurante Arzábal Bernabeu

     En el ámbito medioambiental, se han impulsado medidas orientadas a mejorar la eficiencia energética, reducir el consumo de agua, optimizar la gestión y valorización de residuos y disminuir la huella de carbono mediante la colaboración con proveedores de proximidad.

     En el eje de personas y comunidad, se han reforzado iniciativas centradas en el bienestar del equipo humano y en la apuesta por proveedores locales y responsables. Por su parte, el área de gestión responsable ha incorporado sistemas de medición, indicadores verificables y modelos de gestión transparente que van más allá del cumplimiento legal.

     Este reconocimiento se alinea con el compromiso y los valores del Bernabéu, un recinto que prioriza eficiencia energética, circularidad y el uso de energías renovables. El Bernabéu ha apostado por la reutilización de infraestructuras y la optimización de recursos en su proyecto de remodelación, que le ha convertido en un espacio abierto los abierto los 365 días del año.

Sala del Restaurante Arzábal Bernabeu sostenible

    En este marco, el cliente es fundamental para Arzábal. Aquí, se valora la comida, pero también el trato que se da al público. Su filosofía está basada en el producto (muchos de kilómetro 0), en la calidad, en los equipos humanos, en la política de 0 desperdicio y en la responsabilidad del proyecto sostenible. Trabajar con evidencias es clave en el Grupo Arzábal.

    Está previsto que este proceso de sostenibilidad, que ha comenzado en el restaurante Bernabéu y se extenderá progresivamente al resto de establecimientos del grupo.

Novedades gastronómicas en el grupo Arzábal

     Entre las recientes novedades culinarias de Arzánal, destaca el paté en Croûte con encurtidos (probablemente, uno de los mejores de Madrid), una propuesta de origen francés adaptada al estilo castizo característico de las cocinas de Arzábal. Otros platos nuevos son el Mejillón bouchet en cocotte con salsa picante de tomates, las lentejas con pintada o sus langostinos y vieiras con cogollos a la brasa, producto de calidad que fusiona el sabor de la brasa con el sabor del mejor marisco. En Arzábal, los platos se adaptan al producto de temporada, manteniendo la esencia del Grupo, como vienen haciéndolo, desde hace más de 15 años, en sus míticos locales como Arzábal Retiro (el primero creado) y posteriormente, en El Jardín de Arzábal, Arzábal Market, en el Mercado de San Miguel, y ahora, con este reconocimiento de Biosphere en el último llegado que es Arzábal Bernabéu.

Autora: Carmen Pineda