El postre más emblemático de Soria está de celebración del 20 al 22 de marzo

     Soria volverá a rendirse al sabor de uno de sus postres más emblemáticos con la celebración de los Días de la Costrada, una cita gastronómica dedicada a este dulce tradicional que tendrá lugar este año del viernes 20 al domingo 22 de marzo. Tres jornadas donde pastelerías de distintos puntos de la provincia se unirán para reivindicar un postre con décadas de historia que sigue siendo, paradójicamente, uno de los grandes desconocidos de la gastronomía de la provincia.

     La iniciativa invita a sorianos y visitantes a acercarse a los obradores participantes para degustar este postre en sus versiones más clásicas y también en nuevas interpretaciones que muestran la creatividad e imaginación de los pasteleros sorianos. La Costrada de Soria, con su característica combinación de hojaldre crujiente, crema y nata, se convierte así en la dulce protagonista de un evento que busca poner en valor el patrimonio pastelero de la provincia.

     En esta edición participan establecimientos de distintas localidades sorianas. En Almazán se suman Confitería Almarza, la pastelería más antigua de Castilla y León con más de 200 años, y Pastelería Gil; en Arcos de Jalón, El Abuelo José Luis; en El Burgo de Osma, Pastelería Moraga; y en la ciudad de Soria, Dulces Duero, Elizabeth’s Cake y Mantequerías York. Cada uno de estos obradores ofrecerá su propia interpretación de la Costrada, desde las recetas más tradicionales hasta propuestas más innovadoras. Entre las variedades clásicas destacan combinaciones como nata y crema, nata con yema tostada, trufa o nata con almendra caramelizada, que mantienen intacto el espíritu original de este postre. Pero esta fiesta gastronómica, también se convierten en un escaparate de creatividad pastelera. Este año llegan nuevos sabores que sorprenden y amplían el universo de este dulce como mango y maracuyá con yogur y almendra laminada, Costrada de tiramisú, con crema de limón, y otras reinterpretaciones que ya formaron parte de esta carta para golosos años anteriores y que tuvieron éxito entre los paladares más finos: de pistacho, de frutos rojos con mascarpone o mousse de caramelo con nueces y toque cítrico, que aportan nuevas texturas y matices a este postre tan ilustre y delicado.

Dulces Soria, Costrada 2026

• Un postre con historia

     Para muchos visitantes, la Costrada sigue siendo un dulce por descubrir. Y, sin embargo, se trata de uno de los postres más tradicionales de la repostería soriana, con una historia que se remonta a varias generaciones de pasteleros.

      La receta clásica es muy sencilla. Se compone de capas de hojaldre crujiente que se intercalan con crema pastelera y nata montada, coronadas normalmente con almendra o azúcar que aporta un toque crujiente final. El contraste entre la ligereza de la nata, la suavidad de la crema y el hojaldre tostado crea un equilibrio de sabores y texturas que ha convertido a este postre en una auténtica seña de identidad gastronómica. A lo largo de los años, la Costrada ha sido un dulce muy presente en celebraciones familiares, reuniones y fechas especiales en Soria. Su elaboración, siempre ligada al trabajo artesanal de los obradores, se ha transmitido de generación en generación, conservando una receta que sigue fiel a sus raíces. Aunque para los sorianos es un sabor muy familiar, fuera de la provincia continúa siendo relativamente desconocido. Precisamente por eso nacen iniciativas como los Días de la Costrada: para dar a conocer un dulce único que forma parte del patrimonio gastronómico local.

Costrada de Soria 2026

• Reivindicar la Soria más dulce

     La Fiesta de la Costrada no solo celebra un postre concreto. También pretende poner en valor la rica tradición pastelera de la provincia de Soria, que cuenta con más de dos siglos de historia y una sorprendente variedad de dulces artesanos.

    La gastronomía soriana suele asociarse a productos salados tan conocidos como los torreznos, la micología o la trufa negra. Sin embargo, la provincia también posee una herencia repostera muy destacada, con recetas que han sobrevivido al paso del tiempo gracias al trabajo de los obradores tradicionales.

    Entre los dulces más emblemáticos destacan las Yemas de Almazán, pequeños bocados elaborados con yema de huevo y azúcar que se han convertido en uno de los símbolos gastronómicos de esta villa corte de los Reyes Católicos, y que según dicen las crónicas de la época ya la Reina Isabel tomaba un postre elaborado con yema y azúcar. También forman parte de esta tradición las curiosas Paciencias, delicadas pastas artesanas que durante siglos han acompañado el café en muchos hogares sorianos.

     A ello se suman los turrones artesanos, elaborados en diferentes localidades y herencia de la época andalusí de estas tierras del Duero, y la Mantequilla Dulce de Soria, un producto singular que cuenta con Denominación de Origen y que es único en España. Todos ellos conforman un mosaico repostero que demuestra que Soria es mucho más que su gastronomía salada.

     Por eso, los Días de la Costrada se plantean como una invitación a redescubrir el lado más dulce de la provincia. Una oportunidad para que quienes ya conocen este postre vuelvan a disfrutarlo y, sobre todo, para que quienes aún no lo han probado descubran uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía de Soria. Una fiesta dedicada al dulzor, a la tradición y al orgullo pastelero soriano, con la Costrada como protagonista indiscutible. Un dulce que, capa a capa, sigue conquistando paladares.