​Entrevista a Beatriz Carmona

    La almazara familiar Las Arenosas, situada en Montemayor (Córdoba), en la carretera Córdoba-Málaga, celebra más de cuatro décadas de historia fiel a una misma premisa: tradición, trabajo, cariño y calidad sin concesiones. Es sabido que, entre los mayores tesoros de Andalucía, se encuentra el aceite de oliva - “el tesoro verde”- que ocupa un papel muy importante a nivel gastronómico y cultural y Las Arenosas es ejemplo de ello. Beatriz Carmona, directora de comunicación y marketing de Las Arenosas y miembro de la tercera generación nos habla de ello.

Beatriz Carmona

1/ Eres la tercera generación de Las Arenosas ¿Qué implica esto para ti?

     Ser la tercera generación de Las Arenosas implica responsabilidad, orgullo y, sobre todo, una enorme gratitud hacia la familia Jiménez y la familia Carmona (mi familia). Las Arenosas nace del esfuerzo de mi abuelo, Pedro Carmona, (83 años) y de Jerónimo Jiménez, (94 años) que entendieron el olivar no sólo como un negocio, sino como una forma de vida. He crecido escuchando conversaciones sobre la cosecha, sobre el clima, sobre la tierra... “Este año llueve poco” o “Las lluvias se están cargando la cosecha”. 

Beatriz Carmona con su abuelo Pedro Carmona

      Reconozco que, cuando era niña no las entendía del todo, me parecían conversaciones incluso negativas. Pero algo que he aprendido con el paso del tiempo es la implicación que supone el sector primario de nuestro país y el esfuerzo que conlleva sacarlo adelante a día de hoy. Detrás de cada botella hay años de trabajo silencioso, muchas manos que cuidan el producto y una enorme generosidad. Deberíamos escuchar un poco más a nuestros agricultores, sabios que conocen los procesos de la naturaleza como cada vez menos personas.

      Para mí, estar en la tercera generación significa ser un eslabón en el centro de una cadena mucho más amplia. No soy el inicio ni seré el final. Soy la mayor de los nietos Carmona, pero guardo un enorme respeto hacia todos los nietos de Jerónimo ya que somos casi familia. Por encima están nuestros mayores, con su experiencia, su intuición y esa sabiduría que solo da el tiempo y el día a día. Y por debajo vienen nuevas generaciones que aportan una mirada fresca, nuevas herramientas, nuevas formas de comunicar y de actualizar este o cualquiera de los proyectos. Algo que siempre pongo en valor es que no solo han construido y consolidado esta empresa, sino que han sabido coordinar y gestionar otras iniciativas mano a mano, con una capacidad de organización, diálogo y visión estratégica admirable. Han demostrado que el trabajo en equipo dentro de la familia no es una teoría bonita, sino una práctica real basada en el respeto, la confianza y el compromiso compartido. 

    Creo profundamente que la clave está en esa combinación: la herencia cultural y la sabiduría que nos dejan nuestros abuelos, junto con el aire nuevo y la actualización que aportamos quienes estamos ahora y quienes vendrán. Si sabemos escucharnos y sumar desde el respeto que hemos visto en casa por parte de nuestros abuelos, ese equilibrio es nuestro mayor tesoro. Como trabajadores, porque nos permite evolucionar sin perder la esencia; y como familias, porque nos une en torno a algo que trasciende lo empresarial.

    Para mí, formar parte de esta tercera generación es cuidar lo que he recibido y prepararlo para que las próximas generaciones lo encuentren aún más fuerte, más sólido y más vivo. Es dar voz a una historia maravillosa que siempre he pensado que debería quedar reflejada como ejemplo.

2/ ¿En qué se diferencia vuestro AOVE de otros en Andalucía?

    Nuestro AOVE es el fruto de muchos años de trabajo y sacrificio por parte de la familia Jiménez y de la mía, Carmona. Mi abuelo lleva cuidando estos olivos desde mucho antes de que la empresa fuese un proyecto real, mucho antes de 1980. Concretamente él tenía 7 años cuando comenzó a trabajar en el campo siendo un niño.

     Las Arenosas es una empresa que nace de la necesidad de trabajar y hacerse al campo, pero que, tres generaciones después, se mantiene porque se ha aprendido a hacer las cosas bien, digamos que tiene ese sello de garantía que se consigue con el tiempo, con una buena cuadrilla de agricultores y con la capacidad de gestión y ampliación del terreno de muchos años.

      Desde los comienzos, los olivos han sido los mismos que nos dan AOVE, a día de hoy, manteniendo la misma combinación de variedades, siempre aceituna Picual y Hojiblanca. El hecho de que las manos de mi abuelo empezaran este negocio hace casi medio siglo y que, a día de hoy, siga yendo cada día a ver cómo están sus olivos creo que es lo que hace que Las Arenosas sea un aceite especial, una historia que cuando la gente escucha quiere probar y que siempre repite.

Finca Las Arenosas en Córdoba

     Mucha gente apasionada por el AOVE comenta que se parece a ese aceite que consumían en casa de sus abuelos cuando eran pequeños. Un producto procedente “del pueblo”, donde la artesanía y las manos están muy por encima de los procedimientos mecánicos y de las mezclas de laboratorios que abaratan costes para lograr una venta en masa.

3/ Háblanos del sistema de recogida de la aceituna que tenéis

    Nuestra almazara se encarga de todo el proceso de producción del aceite, es decir, nos encargamos desde la plantación del olivo y mimo diario, pasando por la recolección de la aceituna hasta la molturación del fruto y el posterior envasado.

     La recogida da comienzo a finales del mes de octubre o principios del mes de noviembre, dependiendo de las condiciones del campo, buscando siempre el punto óptimo de maduración del fruto para poder sacar todo el provecho posible. Nuestros agricultores se encargan de recolectar la aceituna con ayuda de máquinas sacudidoras o los conocidos como “paraguas”, también llamados peines eléctricos, que automatizan el vareo tradicional, aunque la “vara” del campo siempre está presente para ayudarse. Dependiendo de la zona de la finca en la que nos encontremos. Una vez se sacuden las hojas del olivo haciendo que caiga el fruto en los mantos o “fardos” que se colocan justo debajo, manualmente se recogen cargados de fruto en dirección a otro olivo a “varear", creando una cadena de recolección que acaba vaciándose en un vehículo que va directo a descargar al molino.

Recogida aceituna en Las Arenosas

     Recolectar la aceituna podría asemejarse a la expresión española “hacer un encaje de bolillos”. El campo debe tener el fruto a punto y las aceitunas deben estar recolectadas y listas para proceder al encendido del molino y que la puesta en marcha diaria sea, además de fiel a la calidad del producto, finalmente rentable.

4/ En las Arenosas, se prima la calidad a la cantidad. ¿Por qué?

    En Las Arenosas siempre hemos tenido claro que no queremos ser la marca que más produce, sino la que mejor lo hace. Somos una empresa familiar y, para nosotros, priorizar la calidad sobre la cantidad no es una estrategia comercial, es, mejor dicho, una filosofía de trabajo.

Las Arenosas 

    El aceite empieza en el campo, cuidamos el olivar durante todo el año, respetando los tiempos de la naturaleza y entendiendo que cada cosecha es diferente. Seleccionamos las aceitunas en su punto óptimo de maduración para AOVE de primera cosecha o el posterior y las molturamos rápidamente para que conserven todo su aroma, su frescura y sus propiedades. Este modus operandi implica renunciar a grandes volúmenes, pero nos permite asegurar que cada botella mantiene el estándar que defendemos. Además, producir en cantidades más controladas nos da algo muy valioso, que es la cercanía en todo el proceso. Podemos supervisar cada detalle, hacer controles más exhaustivos y garantizar una trazabilidad real, de esta manera podemos también preservar al mismo tiempo la personalidad de nuestro aceite, su carácter y su autenticidad. Creemos que el consumidor cada vez valora más saber qué hay detrás de lo que consume, y es evidente que detrás de nuestro aceite hay dedicación, respeto por la tierra y un compromiso firme con ofrecer un producto honesto y con identidad propia.

5/¿Qué dicen los clientes tanto nacionales como internacionales de vuestro AOVE?

     Quienes consumen AOVE Las Arenosas suelen destacar de nuestro AOVE la frescura y la intensidad de sus sabores. Nos comentan que al probar Las Arenosas se nota la diferencia, porque son capaces de distinguir el toque afrutado, el equilibrio entre amargo y picante, y nos cuentan cómo experimentan que se trata de un producto capaz de realzar cualquier el sabor (e incluso color de la presentación) de cualquier plato, desde una tostada sencilla hasta una receta más compleja.

Desayuno Molinero con las Arenosas

     Los clientes españoles valoran especialmente la conexión con el territorio y el respeto por la tradición. Nos dicen que nuestro aceite les recuerda a lo auténtico, a lo que conocen de siempre, pero con una expresión más pura y cuidada.

    Muchos valoran esa cercanía, ese poder pasar por la almazara a comprar unas garrafas, mantenerse en contacto con nosotros directamente para saber cuándo saldrá el AOVE de primera cosecha o incluso nos escriben por redes sociales mandándonos fotos de sus tostadas con aceite una mañana cualquiera.

     En el ámbito internacional, nos llegan comentarios sobre la calidad “gourmet” del producto. Chefs y amantes de la gastronomía de otros países nos dicen que es un aceite con carácter, que se diferencia claramente de otros aceites que han probado, y que representa muy bien lo que esperan de un AOVE español de alta gama. Además, tanto unos como otros aprecian la coherencia entre lo que comunicamos y lo que encuentran en la botella.

Las Arenosas

     Todos ellos coinciden en que Las Arenosas no es solo un aceite más, sino un aceite que se siente auténtico y especial. Muchos repiten, y muchos también lo eligen para regalar porque saben que transmite cuidado y sobre todo calidad.

6/¿Qué planes de futuro tenéis para las Arenosas?

    En Aceite Las Arenosas entendemos el futuro como una evolución natural de lo que ya somos, no como un cambio de rumbo. Nuestro principal objetivo es seguir consolidando nuestra identidad: crecer, sí, pero siempre de forma coherente con nuestra filosofía de calidad. A corto y medio plazo, queremos seguir perfeccionando nuestros procesos en campo y en almazara, invirtiendo en innovación que nos permita ser aún más eficientes y sostenibles, sin perder el carácter artesanal que nos define. 

    La sostenibilidad es una línea clave para nosotros, el hecho de trabajar cada vez con mayor respeto por el entorno, optimizar recursos y reducir nuestro impacto ambiental. Tenemos la mirada puesta en reforzar nuestra presencia en mercados internacionales, llevando nuestro AOVE a nuevos países donde el consumidor valora cada vez más los productos de origen, con historia y con personalidad. No buscamos estar en todas partes, sino estar bien posicionados en los lugares adecuados donde el cliente tenga educado tanto su paladar como cierto conocimiento sobre lo que está consumiendo. Sobre todo, queremos potenciar la parte experiencial de la marca, acercar el mundo del aceite al consumidor, abrir más nuestras puertas, fomentar la cultura del AOVE y convertir Las Arenosas en una referencia no solo por el producto, sino por todo lo que lo rodea que es verdaderamente irremplazable y perdurable en el tiempo gracias a lo más valioso que tiene cualquier grupo social: los mayores.

Más información: https://aceitelasarenosas.com/