​La Colección Cantábrico 2026 podrá disfrutarse a partir del 13 de marzo en Cenador de Amós

     El próximo 13 de marzo, se inaugura la trigésima tercera temporada en el restaurante Cenador de Amós del chef Jesús Sánchez. En esta ocasión, la estrella será “La colección Cantábrico 2026”, un diálogo entre arte y gastronomía que mira al Cantábrico, origen e inspiración permanente de la historia, cántabra, que este año establece un vínculo natural y profundamente significativo con el mundo artístico. Dos disciplinas que comparten proceso, intuición, riesgo y la voluntad de emocionar.

      La colaboración entre el artista Juan Díaz-Faes y el chef Jesús Sánchez ha sido muy fructífera. El taller de Díaz-Faes se encuentra muy cerca de Cenador de Amós. Su obra nace de la observación y la curiosidad, pero también del deseo de compartir. Como la cocina, el arte se construye desde la materia, el gesto y la sensibilidad.

Juan Díaz Faes (izq.) y Jesús Sánchez ( der)

     Desde su apertura en 1993, Cenador de Amós ha construido un relato de coherencia que lo ha situado entre los grandes referentes de la alta cocina española, e internacional. Tres estrellas Michelin, Estrella Verde y tres Soles Repsol avalan una trayectoria marcada por la constancia, el trabajo en equipo y la sensibilidad estética. Más allá de los

reconocimientos, la casa mantiene intacta su vocación inicial: cocinar el territorio cantábrico con honestidad y emoción.

Fachada Cenador de Amós

     En palabras de Jesús Sánchez: “Nos interesa el proceso tanto como el resultado”, explica. “El Cantábrico no es solo un mar; es una cultura expandida que conecta costa e interior, memoria y evolución. La propuesta de la nueva temporada es una exploración consciente de nuestras raíces desde otro prisma creativo”.

     El resultado de esta conversación une, por un lado, la presencia de la obra del artista plástico interpretando algunos de los símbolos esenciales para ambos, en una creación que ocupará el centro de las mesas del restaurante, dialogando con el espacio y con quienes lo habitan. Por otro, la integración directa del arte en la experiencia gastronómica, mediante la intervención de distintas piezas de vajilla que formarán parte del recorrido culinario. Piezas de vajilla diseñadas

específicamente para esta edición.

Jardín cenador de Amós

Colección Cantábrico 2026 

     En la Colección Cantábrico 2026., habrá conceptos como fondo, equilibrio, construcción precisa del sabor con la técnica al servicio de una emoción depurada. La noción de la cocina apegada al territorio es fundamental en el ideario de Jesús Sánchez. Territorio entendido como paisaje, pero también como memoria y aprendizaje. Esta temporada se profundiza en esa idea: el Cantábrico (desde Finisterre hasta el Golfo de Vizcaya, la frontera francesa limítrofe e incluso Navarra, tierra originaria de Sánchez) no es solo un mar, es una cultura expandida que conecta costa e interior, raíz y evolución. Una exploración consciente a las raíces desde donde se construye la identidad, el respeto, el estudio y la reinterpretación.

    En la cocina del chef Jesús Sánchez, su formación culinaria radica en el rigor técnico, el fondo, la construcción del sabor y el equilibrio en el plato.

Jesús Sánchez en cocina

     Esta temporada, bocados, esculturas y platos se funden así en esta Colección Cantábrico 2026, que da nombre a esta novedosa propuesta gastronómica. Una edición limitada de figuras y piezas de vajilla que permitirá a los visitantes prolongar la experiencia más allá del momento vivido, convirtiéndola en un recuerdo tangible con vocación de continuidad en futuras ediciones. Entre las nuevas incorporaciones destacan elaboraciones que reinterpretan la despensa atlántica desde una sensibilidad contemporánea: El proyecto incorpora además una dimensión social: una parte significativa de lo recaudado se destinará a una ONG, reforzando el compromiso del restaurante con su entorno y otorgando al diálogo entre arte y cocina un propósito compartido.

Plato Colección Cantábrico

     Como bien afirma Jesús Sánchez: “Cada temporada es una oportunidad para volver a empezar”. “Seguimos mirando al Cantábrico con la misma curiosidad del primer día, pero con la experiencia acumulada de más de tres décadas.”

Más información y reservas: Cenador de Amós- Plaza del Sol s/n,

39793 Villaverde de Pontones, Cantabria

Bajo reserva previa

Autora: Carmen Pineda