El chef Eneko Atxa presenta su menú Basque OrgániKo en el hotel Radisson RED Madrid
Ideado por el chef vasco con cuatro estrellas Michelin, Eneko Atxa, y avalado por Alejandro Sánchez, nutricionista y cofundador de StayNutri, el menú Basque Orgániko, del hotel Radisson RED de Madrid, ofrece un viaje gastronómico por la cocina vasca revisitada con elegancia, sentido y productos de primera calidad.
El menú está compuesto por varios platos con especial enfoque en la proteína y en elaboraciones ligeras con un aporte nutricional completo al mismo tiempo. El fin de este concepto, creado por el gran chef Eneko Basque, es demostrar que se puede comer muy rico con alta gastronomía y de forma sibarita sin perder de vista lo saludable ni el origen del recetario vasco.
El menú estará disponible en los restaurantes Eneko Basque de los hoteles Radisson RED Madrid, Radisson Collection Hotel, Magdalena Plaza Sevilla y Radisson Collection Hotel, Gran Vía Bilbao.
No es la primera vez que el hotel Radisson RED Madrid (c/Atocha 123), un 4 estrellas, elegante y moderno, situado en el corazón del triángulo del arte (Museo del Prado, Museo Thyssen y Museo Reina Sofía) colabora con el chef Eneko Atxa. Recientemente, ya lo hizo en las pasadas fiestas de San Isidro con un menú especial.
Eneko Atxa
Sobre el actual menú Basque Orgániko, el propio Atxa lo define con estas palabras: “Mantenemos la misma cocina de siempre, misma esencia, mismo espíritu, pero con un ingrediente secreto más: la nutrición”, explica Atxa. “En nuestra tierra, la gastronomía es una forma de entender la vida y disfrutarla. Para nosotros el concepto OrgániKo es el siguiente paso: poner la excelencia y el disfrute al servicio del bienestar consciente.”
El concepto ha sido desarrollado junto al nutricionista y cofundador de StayNutri, Alejandro Sánchez, con quien Atxa ha trabajado para integrar criterios nutricionales en cada elaboración, manteniendo la identidad, el sabor y la esencia de Eneko Basque. “Hemos diseñado un menú completo y equilibrado, en el que los alimentos de temporada y proximidad se combinan para aportar variedad, nutrientes esenciales y un sabor auténtico”, señala Sánchez.
- Un menú excepcional que une raíces, salud y alta gastronomía
Los que se acerquen al Radisson RED de Madrid podrán degustar un menú Basque Orgániko de seis platos donde la maestría y los orígenes vascos de Eneko Atxa están presentes en cada elaboración.
El menú- que tiene el título de cada receta en vasco- empieza con el plato Eguzkiaren musua (“El beso del sol”), una oda refrescante y deliciosa compuesta por una sopa de tomate con aceite virgen y un mini talo de maíz, que aporta, a nivel dietético, antioxidantes naturales como la vitamina C y E, actuando como un inicio depurativo que evoca los veranos vascos, el sol que madura los tomates y la sencillez de los comienzos honestos.
Eguzkiaren musua, sopa de tomate con aceite virgen y minitalo de maíz
Podemos, además, en homenaje a la gastronomía vasca, degustar unas riquísimas gildas que nos sirven de aperitivo.
Para continuar, la Itsasoaren lainoa (“La niebla del mar”) recuerda el mar del País Vasco con un delicado tartar de atún con cítricos servido sobre una tartaleta. Nos aportará proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega 3, esenciales para la salud cardiovascular y la concentración. La acidez del cítrico despierta el paladar y prepara al comensal para lo que sigue.
Itsasoaren lainoa, tartar de pescado azul con cítricos
La siguiente propuesta nos fascina llevándonos directamente a la tierra, al caserío, a las cosas genuinas y sanas. Se trata del Lurra eta ortua (“La tierra y el huerto”), uno de los platos icónicos de Atxa y uno de los imprescindibles de Eneko Basque compuesto por un estofado de trigo con yema de huevo de caserío. Un equilibrio perfecto entre la proteína del huevo y la importancia de los cereales integrales, homenajeando al pan, base de la comida, desde siempre.
Lurra eta ortua, yema de huevo de caserío sobre estofado de trigo
El Sua eta haize gorria (“El fuego y el viento rojo”) es un plato de bacalao cocinado a la brasa y acompañado de zanahoria en tres texturas con migas de pan orgánico. Una combinación muy conseguida que aporta carácter, equilibrio y minerales esenciales, como el yodo y el fósforo.
Sua eta haize gorria, bacalao al calor de la brasa, zanahoria en texturas y migas de pan orgánico
Si el pescado forma parte de los productos esenciales del País Vasco, no lo es menos su carne. Loss productos de temporada están, aquí, muy bien tratados y cuidados ya que la cocina de Eneko tiene las cuatro estaciones muy marcadas, respetando la sostenibilidad de cada ingrediente. El Mendiko bihotza (“El corazón de la montaña”), un vacuno asado con flor de pimiento rojo, símbolo de fuerza y territorio. Con un alto contenido en hierro y zinc, este plato aúna sostenibilidad y emoción de sabores de la tierra.
Mendiko bihotza, vacuno asado con flor de pimiento rojo
El viaje gastronómico y ecológico se cierra con una Udazkenaren xarma (“El encanto del otoño”), un gatzatua (cuajada) de hierbas y miel de bosque, postre rico en calcio y probióticos naturales que favorece la digestión y deja una sensación de bienestar profundo. Armonía perfecta entre la naturaleza y lo que el cuerpo necesita.
Udazkenaren xarma, gatzatua de hierbas y miel de bosque
En definitiva, una oportunidad de oro para degustar alta gastronomía, a precios moderados, de forma saludable. Eneko Atxa nos vuelve a demostrar con esta colaboración que es uno de los mejores chefs de España que reúne, como pocos, honestidad, creatividad y esfuerzo. Tras convertirse en uno de los cocineros más jóvenes en conseguir la tercera estrella Michelin con su restaurante Azurmendi de Larrabetzu en Bizkaia, su evolución continuó con otros locales ya consolidados como Eneko (1 estrella), Eneko Basque (un concepto desenfado que reproduce los txocos vascos, espacios para comer de forma amigable en grandes mesas comunes), Debokata y Eneko Tokyo. Eneko conserva su pasión, su humildad, su ilusión y su creatividad, como demuestra este excelente menú que no debemos perdernos.
BASQUE ORGÁNIKO
- -MADRID: Eneko Basque Madrid
Radisson RED Madrid-Calle de Atocha, 123. Madrid- Reservas: Tel. 912 718 180
PRECIO: 67€/persona
- -BILBAO: Eneko Basque Bilbao
PRECIO: 76€/persona
- -SEVILLA: Eneko Basque Sevilla
PRECIO:73€/persona
Autora: Carmen Pineda
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