​Los sabores de la cocina de Abruzos llegan a Madrid en la X edición de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo

    Dentro del marco de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, el estrellado chef italiano Marcello Spadone (1 estrella Michelin en su restaurante La Bandiera de Civitella Casanova en Abruzos) y su equipo, junto con los alumnos del IES Hotel Escuela de Madrid, elaboraron un exquisito menú para dar a conocer la gastronomía italiana de esta región. El almuerzo contó con el respaldo de las principales instituciones y asociaciones italianas, coordinadas por la Embajada de Italia en Madrid, como es el caso de la Casa Abruzzo o la Italian Trade Agency.

Almuerzo Semana de la Cocina Italiana en el Mundo

    Abruzos, cuya ciudad más importante es Pescara, se encuentra en la Italia Meridional, limitando al norte con la región de las Marcas, al este con el mar Adriático, al sur con Molise y al oeste con el Lacio. Una región hospitalaria que el escrito turinés Primo Levi definió como “fuerte y gentil” y que goza de una gastronomía relevante, más incluida en la Italia del Sur, culturalmente. En 2013, la organización italiana Confesercenti nominó los Abruzos como la región italiana donde se come mejor.

     En el evento gastronómico-parte de las actividades organizadas en el marco de la Semana-, que tuvo lugar en la sede de la IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, se pudo comprobar y descubrir la importancia de la tradición culinaria italiana con sus técnicas, su creatividad y sus productos. 

Almuerzo IES Hotel Escuela

    El chef Marcello Spadone realizó este almuerzo de gala, enseñando los secretos de la cocina de su tierra, a los alumnos de la Escuela, que le ayudaron a elaborarlo, generando un perfecto diálogo entre Italia y España. Intercambio cultural, pedagogía, tradición e innovación culinaria y proyección internacional componen este mosaico de colaboración.

Homenaje al chef Marcello Spadone durante el almuerzo IES Hotel Escuela

• Chef Marcello Spadone

    Propietario del restaurante La Bandiera, en Civitavella Casanova, galardonado con una estrella Michelin, es una de las figuras más destacadas de la cocina abruzzesa contemporánea. Formado con el chef Gualtiero Marchesi, Spadone adquiere una sensibilidad estética, una técnica y un rigor importantes, dando mucho valor a las materias primas y al equilibrio de sabores.

     Su restaurante familiar en Abruzos es un referente de la gastronomía regional y nacional. Se trata de una cocina campesina, con productos frescos (de su propio huerto y de productores locales). Una cocina elegante y auténtica que revaloriza su tierra. Hoy, sus hijos Mattia y Alessio le acompañan en la dirección de La Bandiera.

Chef Marcello Spadone. acompañado de su hijos

• El menú abruzzese de Marcello Spadone en Madrid

     Con estas premisas, la cocina del chef narró, en el almuerzo de Madrid, las raíces, la identidad y la excelencia de la gastronomía de Abruzos.

     Empezó con un risotto con pistilos de azafrán de Navelli y fondo oscuro de bellotas muy bien concebido que maridó con el vino de Trento, Altemasi Millesimato D.O.P 2022. Le siguieron los suculentos Anillitos (pasta) a la pecorara, con verduritas como berenjena, pimientos y flores de calabaza. En este caso, el vino de acompañamiento fue un blanco, el Vellodoro Pecorino Terre di Chieti I.G.P 2024. 

Anellini

      El cordero, uno de los platos más típicos de Abruzos, vino presentado con el siguiente plato: Cordero “cace e ove” (queso y huevo). El tinto Jorio Montepulciano D´Abruzzo D.O.P 2022 maridó a la perfección. Finalmente, el postre, una Ferratella rellena con crema al licor de Aurum puso el punto dulce al que acompañó un excelente vino con un dulzor muy especial y suave, el Maximo Marche Bianco I.G.P 2022.

Cordero

Autora: CarmenPineda