Abya, cocina de nivel y mucha cultura en el bellísimo Palacio de Saldaña de Madrid

     Abya es, quizás, uno de los restaurantes más bonitos de Madrid. Ubicado en el Palacio de Saldaña, un señorial edificio del Barrio de Salamanca, donde prevalecen los sentidos del paladar y de la vista, Abya reúne una excelente cocina, mucha cultura y arte.

    El palacete se divide en cuatro plantas conectadas entre sí que ofrecen experiencias diferentes y complementarias: desde la cocina non stop de su planta baja (más informal) hasta la intimidad de sus reservados (como la del exclusivo Torreón), pasando por la primera planta dedicada al hedonismo culinario y el rooftop con ambiente cosmopolita. Unas estancias donde se fusiona el arte contemporáneo de muchas pinturas de grandes artistas, decoración clásica y un ambiente muy acogedor de sillones de terciopelo, preciosas lámparas, luminosos ventanales, moquetas, techos altos y mucho estilo entre art déco, elegancia y serenidad.

Abya espacio

     Pero, en Abya, el marco no desmerece a la cocina (Abya está incluido en la Guía Michelin y reconocido con 1 Sol Repsol) que es un bastión de la propuesta. La carta, con la firma del chef Óscar Castellano, conecta Iberoamérica y Europa a través de platos universales y creativos, con un nivel culinario que aúna el clasicismo y la modernidad, con gran calidad de la materia prima. 

Tortilla abierta de huevos camperos, caviar y gamba roja

    Óscar Castellano, chef ejecutivo, reafirma su compromiso con el producto de temporada y la cocina contemporánea sin etiquetas con platos recientemente integrados a la carta como son la sugerente coliflor china con yogur y hummus de alubia blanca, lascas de queso Comté, tajín y un toque de ralladura de lima, el delicioso chipirón de anzuelo-cocinado en dos cocciones con el cuerpo a la brasa y las patitas fritas- con vichyssoise, emulsión de cebollino y su tinta y original tortilla abierta (solamente cuajada por una sola cara) de huevos camperos, caviar y gamba roja, inspirada del mítico plato de Sacha. Tres platos que no hay que dejar de probar este otoño, muy bien elaborados, con sabores sorprendentes y con una presentación perfecta, en una carta de gran técnica, con influencias internacionales y sofisticación con humildad.

Chipirón de anzuelo con vichyssoise

    Otros platos que definen el estilo de la propuesta gastronómica de Abya son la media hamburguesa de Wagyu con velo ibérico, queso ahumado y salsa ABYA, el ceviche de pescado blanco con leche de tigre de mandarina, yuca y cilantro, el tiradito de hamachi, ponzu de bergamota, caviar cítrico y jalapeño o la ensaladilla japonesa de Wagyu A-5 sopleteado, origen Kagoshima. También, hay platos más informales como las croquetas cremosas de jamón ibérico o el guacamole dinamita con chicharrón de cochinillo ibérico.

Tiradito de Abya

     Cócteles de autor, variados y divertidos, junto a una oferta de vinos excepcional y completísima, gestionada con maestría por el sumiller Rodrigo Sicilia, completan la oferta de bebidas. La bodega ofrece más de 400 referencias de 21 países distintos, con especial cariño a los vinos franceses de Burdeos y Borgoña, y una cuidada selección de vinos por copas que permite experimentar cada visita de forma distinta. Rodrigo Sicilia ofrece a los comensales maridajes únicos y experimentados que hacen de la experiencia en Abya un momento espectacular.

Vinos de Ribeira Sacra

    Abya se ha consolidado, así, tanto por la calidad de su cocina, por su bodega, por su correcta relación calidad-precio y su encantador y vitalista ambiente, en un espacio gastronómico y cultural único en Madrid, con una programación que combina arte, performances en directo, coctelería de autor y experiencias sensoriales.

    En definitiva, un espacio vivo donde el encanto secular de este palacio se convierte en un lugar dinámico y sensorial. Por ejemplo, las comidas familiares de sábado tienen música en directo con un menú infantil a 35€, con opciones sencillas y elaboradas con la misma calidad que caracteriza la cocina de ABYA. Su menú incluye croquetas de jamón, y un principal a elegir entre linguini con tomate, parmesano y albahaca o hamburguesa de Wagyu con patatas fritas y de postre, brownie de chocolate.

Dirección: c/ José Ortega y Gasset, 32

Reservas: https://abya.es

 Autora: Carmen Pineda