​Barbudo, nuevo local del chef José Carlos Fuentes con bar gourmet y comedor de cocina gastronómica

    El gran chef José Carlos Fuentes vuelve con Barbudo (después de pasar por el Club Allard, Don Dimas, Señor Pepe…) a la escena hostelera madrileña con un nuevo proyecto en plena calle de Príncipe de Vergara, donde como él dice, con su humor y chispa habituales "no se me ha olvidado cocinar". Y, desde luego, no se le ha olvidado como demuestra vivir una experiencia en Barbudo.

Bar Budo

    Acompañado por su socio Juan Lizárraga, experto en mixología, Fuentes ha creado un concepto centrado en la calidad del producto, la estacionalidad y la buena cocina (porque aquí se hace cocina de verdad) basándose en el recetario clásico y tradicional con un toque de actualización. Un local dividido en dos espacios diferenciados, aunque siempre con el mismo standard de calidad, donde podemos optar entre un bar a nivel de calle de barra animada- con tapas gourmet a precios económicos y buenos vinos por copas- o un elegante comedor en la planta baja de cocina refinada sellada con la personalidad del chef José Carlos Fuentes.

    En el comedor, Fuentes elabora con maestría, técnica, conocimiento, creatividad y enorme experiencia (algo muy importante en un gran cocinero y que él tiene sobradamente) una cocina clásica- de reminiscencias francesas- de fondos y salsas que reconfortan, pero adaptada al recetario español.

     La carta está compuesta por entrantes apetecibles como la ensalada de langostinos de Sanlucar en tempura, el carpaccio de picaña, estilo Barbudo, o los espárragos blancos de Navarra, entre otros. Materia prima espectacular presentada con el peculiar toque del buen cocinero que es Fuentes. Propuestas como varios sabrosos arroces con marisco (cuentan con proveedores en las lonjas de Isla Cristina, Denia, Palamós o Marín), un steak tartar estupendo y, sobre todo los platos clásicos del chef desde hace años- que ya son un referente-como el espectacular canelón XXL de faisán con duxelle de champiñones y queso manchego, la carrillera de ternera Bourguignon con setas y puré Robuchon (aligerado de mantequilla en su justa medida) o los garbanzos con rabo de toro y foie demuestran el brillante momento culinario que atraviesa José Carlos Fuentes. Ya sean platos de cuchara, carnes, pescados o arroces, todo resulta magnífico. Incluso los postres como su torrija de brioche son de altísimo nivel.

Carrillera de ternera Bourguiñon

    Hay un menú degustación a 49 euros con 5 pases más postre con opción de maridaje con 4 vinos seleccionados a 16 euros. Este menú va cambiando en función de los mejores productos del mercado. También, hay diversos menús de grupo que se pueden consultar en la web del restaurante.

Empanadillas

    Si Barbudo ofrece este sosegado ambiente del comedor, elegantemente decorado, donde destacan las dotes de la solvente cocina del chef, la experiencia gastronómica de este local se completa con la parte más desenfadada, informal y divertida- con la misma calidad, por cierto- de la parte del Bar (Bar-Budo). Aquí, podremos degustar pintxos fantásticos, a precios más que correctos- de empanadillas caseras (a la española como las hacían nuestras madres y abuelas, de bonito con tomate o, en la versión más sofisticada de manitas de ministro, carrillera y velo de ibérico), bikini de rabo de toro, anchoas de L´escala o Paloma de ensaladilla de atún, entre otros manjares. 

Bikini de rabo de toro

     Se pida lo que se pida, todo está bueno. Estas tapas gourmet harán las delicias de los clientes que quieran comer de manera más informal. Además, se pueden degustar en la barra, dos platos del comedor, o sea, el clásico canelón de faisán o el arroz meloso. Los amantes del queso están de enhorabuena porque la selección que se ofrece, en la barra, es espectacular.

Canelón Faisán

     En cuanto a la bodega, ésta acoge más de 150 referencias nacionales e internacionales pensada para todos los perfiles y bolsillos; en la barra se podrán disfrutar más de 20 variedades por copa, destacando las etiquetas de España, Francia, Portugal e Italia. La carta de cocktails y destilados es relevante. Los cócteles creados por el jefe de sala y coctelero Juan Lizarraga, van desde propuestas clásicas, hasta otras más frescas y divertidas.

Dirección: Príncipe de Vergara 57- Madrid

Horarios: Martes y sábado 13:00 - 24:00 Domingos 13:00 - 17:00

Precio: Bar:25 euros/persona y Restaurante: 50 euros/persona

Reservas: +34 614281071-https://www.barbudomadrid.com/

Autora: Carmen Pineda