​Prrimital, lujo gastronómico de carnes en un puesto del Mercado de San Miguel (Madrid)

   ¿Quién dijo que solo se puede comer buena carne en un típico asador? Prrimital, el Street Meat del Mercado de San Miguel, ofrece un muestrario de carnes para degustar de primer nivel y lo hace, democratizando el concepto de asador, desde un puesto de mercado de 17 metros cuadrados. Pero, no nos engañemos la sencillez y modestia de la oferta van en simbiosis con un enfoque muy gourmet.

     Este concepto gastronómico, ideado, hace cuatro años, por el empresario gastrónomo Alberto del Corral y ayudado por el expertise gastronómico y cazador, el asturiano, David Montes (curtido con los mejores cocineros españoles como son Pedro Martino, los hermanos Loya, Nacho y Ester Manzano…), surge de la voluntad de promover la carne en toda su esencia, yendo a los orígenes, al fuego, a las épocas prehistóricas (de hecho, la decoración de las paredes del stand en el Mercado representa figuras de esas épocas como si estuviéramos en una caverna), a las bases de la supervivencia y a la alimentación más esencialmente primigenia del ser humano. 

Alberto del Corral

    La carne ha sido una de las bases de la alimentación a través de los siglos, siendo el centro de la dieta en épocas como la Edad Media. Hoy, pese a corrientes vegetarianas, veganas, etc, la carne es fundamental para el buen funcionamiento de nuestra salud, además de ser una fuente gourmet en muchos menús.

     El guiño de Prrimital, con esas dos erres en su nombre, se refiere a la primera palabra que el ser humano, instintivamente, utilizó para nombrar el fuego. A partir de estas tres letras, Alberto del Corral, creador del concepto, cocina la esencia de Prrimital, guiándose con tres valores: “res in peace”, ensalzando la calidad del producto dentro de un marco de consumo sostenible, “showcooking”, que permite que la experiencia del cliente empiece al llegar a la vitrina o con el olor del humo de las brasas y el “Street meat”, como manera de disfrutar de la propuesta gastronómica, con una importante presencia en platos como la hamburguesa.

Hamburguesa Prrimital

    La carta consta de Burgers, Bocadillos, Cazuelas, Cortes y Cortes Premium, siendo las burgers y la parrilla los dos platos fuertes de la propuesta. En hamburguesas destacan la Prrimital (Top en la carta), la Bartarda o la Boonga Buey, mientras que en los cortes destacan la entraña (Tapa Prr), la picaña (corte Prrimital o los cortes Prremium de rubia gallega o el entrecot, número 1 de la carta. El Burger de confit de pato, el criollo o la cecina de Wagyu argentino con almendras tostadas son auténticos manjares. Para la época de invierno, hay cazuelitas de guisos reconfortantes como los callos.

Bocadillitos Prrimital

    La calidad de la materia prima está presente en toda la carta. Prrimital se abastece en proveedores prestigiosos como Discarlux, famoso por sus cortes y cortes premium, Europastry en el pan, Cien fuegos gastronomía en piezas como el pato, La huerta de hermanos Nieto en frutas y verduras…Las procedencias de las carnes vienen de Barrosa (Portugal), Simmental (Centro Europa) Cachena (Galicia), Maronesa (Galicia y Portugal) y Rubia Gallega (Galicia) entre otras.

Carnes Prrimital

   Con esta idea de comida callejera-street food- pero de alto nivel, Alberto del Corral tiene claro que su oferta gira en torno al producto en su extrema esencia: fuego, carne y sal. “Es una experiencia gastronómica completamente brutal a pie de calle. Un asador callejero con producto de alta gama”, según sus propias palabras.

    Una iniciativa valiente en una época donde la carne a veces está un tanto denostada a favor de dietas más “light” que, supuestamente, priman la idea de la ligereza. Pero, la carne bien hecha, de calidad, sin aditivos extremos- tal y como nos la ofrecen en Prrimital- es un manjar no solo gastronómico sino saludable. Recuperar nuestros valores ancestrales, volver a la esencia, al origen, a las cosas sencillas es clave para Alberto del Corral, pero dándoles una vuelta “premium” como la hamburguesa en su máxima expresión gastronómica, bocadillitos de carne o la selección semanal de las mejores piezas nobles. Todo ello, con la base del braseado al carbón y el confitado en varias elaboraciones como es el pimiento de piquillo y la costilla. La gran mayoría de los platos son de elaboración al instante, al calor del fuego, y manteniendo esa filosofía de showcooking en directo ante el comensal.

Entrecot

Dirección: Mercado de San Miguel, Pl. de San Miguel, Centro, 28005 Madrid

Ticket medio: 20 euros

Contacto: 655 13 01 25 / prrimital.com

Autora: Carmen Pineda