Paseo gastronómico y cultural por la Tierras del Ebro en Tarragona
Cataluña está de enhorabuena por haber sido elegida Región Mundial de la Gastronomía 2025, la primera en Europa en recibir esta distinción. Una excusa perfecta para descubrir este territorio tan diverso, particular y fascinante cuya riqueza gastronómica y cultural es sobresaliente y referente tanto en España como en muchos países.
Un ejemplo perfecto de esta singularidad son las Tierras del Ebro, al extremo sur de la provincia de Tarragona, donde los variados espacios naturales desde la Terra Alta hasta el Delta del Ebro muestran sus tradiciones, la vida lenta de antaño, sus paisajes de viñas, olivos y arrozales, sus magníficos productos, sus recetas y la dinámica innovación con la que mantienen y proyectan hacia el futuro ese acervo cultural.
Un turismo gastronómico y cultural muy “slow”- lento y placentero-, donde además de estar en contacto con la naturaleza, veremos joyas culturales y degustaremos los mejores platos.
Tierras del Ebro, que abarca las comarcas de Baix Ebre, Montsià, Terra Alta y Ribera d'Ebre, es conocida por su rica biodiversidad y sus paisajes de contrastes, desde las montañas de los Ports hasta el delta del río Ebro incluyendo el Parque natural de Els Ports (con sus paisajes montañosos y barrancos) y el Parque natural del Delta de l’Ebre, declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO, destacando su compromiso con la sostenibilidad y la conservación del entorno natural. El río Ebro discurre como eje vertebrador, a través del cual, descubriremos enclaves encantadores como Miravet o Tortosa.
Recorrer estos parajes implica una inmersión en el pasado, en la cultura agrícola y gastronómica de gentes hospitalarias y orgullosas de su identidad que nos desvelarán sus costumbres y nos enseñarán su compromiso de futuro y la sostenibilidad con los que irealizan sus proyectos gastronómicos, desde las bodegas, las almazaras o los restaurantes.
Las Tierras del Ebro dan nacimiento a excelentes productos certificados de gran calidad, en cultivos de zonas verdes o húmedas. Ejs el caso del Aceite de Oliva Virgen Extra de las Terres de l’Ebre’ (D.O.P. Terra Alta), el Arroz del Delta del Ebro con I.G.P. propia, los vinos de la D.O. Terra Alta -cuyas variedades más comunes son la Garnacha blanca, Macabeo y Cariñena-, el Pato, un ave muy apreciada y utilizada para cocinar arroces o en confit que abunda en los humedales del Delta y, como no, los pescados, mariscos y moluscos provenientes del Ebro y de las lagunas y bahías, entre los que destacan las anguilas y el cangrejo azul del Delta.
Cítricos, miel, cordero, cerdo, setas, verduras y otras frutas componen el mosaico gastronómico de este territorio que dará, en los fogones, como veremos, recetas incomparables en restaurantes, muchos de ellos, premiados con estrellas Michelin.
Por todo ello, recomendamos un viaje turístico por estas tierras que aunará relax, descubrimiento de la cultura del sur de Tarragona, comidas deliciosas y paisajes fascinantes.
- Terra Alta, vinos y aceites
En Terra Alta, los vinos y aceites son la estrella. Empecemos descubriendo los vinos de la D.O. Terra Alta. La bodega cooperativa del pueblo de Bot, Agrícola Sant Josep Wines es un lugar perfecto para descubrir la historia vinícola de la zona, su esencia, sus viñedos y, como no, catar sus estupendos vinos. Se trata de una de las 60 bodegas que tienen la D.O. Terra Alta. Una D.O., de las más reconocidas de la región, que produce vinos blancos, con mucho sabor, frescos, afrutados y aromáticos. Aunque, también, hay tintos y rosados. La estrella es la variedad de garnacha blanca. De hecho, un tercio de la producción mundial se concentra en la comarca. Suelen ser vinos de gran calidad, a precios muy comedidos, más distribuidos, hoy por hoy, a nivel regional (estos vinos son superventas en Teruel, Mallorca, Cataluña Y Castellón). Otras variedades de la zona son la garnacha peluda y morenillo.
La bodega cooperativa de Bot tiene más de 50 años de historia, todo un referente en Terra Alta e incluye 100 familias en la cooperativa y 70 productores de uva, con un total de 430 hectáreas de viñedo. Sant Josep Wines elabora la cosecha propia de los socios. Desde 1996- antes vendían a granel- los socios deciden hacer sus marcas propias. Actualmente, tienen una línea de viñas viejas. Con muchas ganas e ilusión, esta cuarta generación de socios es el relevo generacional por el que Sant Josep Wines trabaja día a día con gran empeño.
Destacan, entre sus vinos: el Plana d´en Fonoll blanc 2024 DO Catalunya (fresco y afrutado de Sauvignon blanc y moscatel); Rocs singulars brisa 2023 DO Terra Alta (un Orange de medio cuerpo con macabeo y garnacha blanca vinificado con pieles u ollejos); LLàgrimes de tardor criança 2022 DO Terra Alta, un tinto clásico con cuerpo de garnacha y cariñena y el Laquarta blanc (2 años de viñas viejas de la DO Terra Alta), blanco típico frutal de viñas viejas 100% garnacha blanca de 2023, ideal para maridar con una buena comida.
Vinos Bodega Agrícola Sant Josep Wines
Los suelos de las viñas son calcareos, caracterizados por su proximidad al mar y al macizo montañoso del Ports. Una zona de media montaña con viñedos entre 250 y 550 metros sobre el nivel del mar.
Viñedos Mas del Claro de Agrícola Sant Josep Wines
Se organizan catas comentadas en la bodega (de 3 o 5 vinos) y visitas al entorno natural de Bot y a los viñedos de su propiedad como los de Mas del Claro, una de las propiedades más grandes. En la tienda de la bodega se pueden comprar, además de sus vinos, mieles, nueces, aceite de producción propia, conservas…
El precioso pueblecito deHorta de San Joan con sus casas de origen medieval encaramadas en lo alto y sus espectaculares paisajes de olivos y campos de azafrán- es un destino obligado para descubrir esta localidad de Terra Alta, donde el aceite de oliva extra virgen (AOVE) brilla en todo su esplendor.
Identitat Olive Oil
Además de dar un paseo por el pueblo, donde descubriremos la iglesia, la casa consistorial de tipo renacentista y el Centro Picasso (el artista vivió en su juventud en Horta en 1898 y en 1909, realizando algunas pinturas que marcarían el comienzo del cubismo), es fundamental acercarnos hasta Identitat Olive Oil / Tel: 620598182).
AOVEs de Identitad Olive Oil
Aquí, el hospitalario Toni Beltran, séptima generación de olivareros dedicados a la aceituna desde siglos, nos explicará su historia y cómo producen AOVE ecológico de la máxima calidad combinando la secular experiencia familiar con las elaboraciones más modernas, sostenibles y científicas. Un afán que Toni lleva a gala, con gran compromiso a su tierra, recuperando la tradición olivarera de Terra alta y poniendo en valor sus variedades autóctonas de forma sostenible. Las variedades de los AOVE de la D.O.P. Terra alta son esencialmente la aceituna empeltre (aceite elegante, notas de alcachofa y frutos secos) y, después, la arbequina (agradable y suave, pero con carácter), la morruda, la farga y la picual (de aromas intensos).
Identitat Olive Oil
En Identitad Olive Oil, hay multitud de actividades entorno al aceite. Desde rutas para visitar el molino de aceite, los almacenes y las fincas de olivos hasta talleres para crear aceites (“Crea tu propio AOVE” mediante un coupage), catas de aceite didácticas y amenas y comidas maridadas.
Cata aceites en Identitat Olive Oil
En éstas últimas, se maridan las raíces locales gastronómicas con sabores del mundo. Los tomates, cangrejo azul, anguila ahumada, clotxas (típicas de la historia campesina de la región elaboradas con tomates maduros, ajos escalivados, pan rustico y arenque desmigado) o cordero se fusionan internacionalmente con blinis, causa limeña o curry de madras. Cada plato aderezado, evidentemente, con sus mejores aceites de la D.O. Terra Alta.
- Bajo Ebro: Miravet y Tortosa
Partiendo de la Terra Alta hacia la Ribera del Ebro, llegamos a Miravet (www.turismemiravet.com), una joya patrimonial, llena de encanto, historia y de tradición alfarera. Miravet se alza en un promontorio de la ribera del Ebro- que fluye por aquí, majestuoso y caudaloso- con su Castillo Templario dominando el paisaje por encima de empinadas casas. El Castillo, una fortaleza de origen árabe del s X, tiene gran valor histórico. Con su pasado medieval y su iglesia renacentista, Miravet está, además, indisociablemente unido al Ebro históricamente. Por ejemplo, porque fue escenario de cruentas batallas durante la Guerra Civil.
Miravet pueblo con encanto de Catalunya, @Aurelio Monge
Si hay algo que caracteriza a Miravet es su antiguo barrio de alfareros y su tradición ceramista. Las vetas de óxido de hierro de las tierras arcillosas de la zona muy puras y de caolín fomentan esa consistencia molecular fuerte que ha hecho de Miravet, un lugar clave para la alfarería.
Hoy, desafortunadamente, quedan muy pocos ceramistas. Entre ellos, el joven Josep Fabregat se mantiene, con gran mérito, fiel a la tradición, en su taller de cerámica, defendiendo el oficio de alfarero con pasión, dando a conocer su conocimiento y organizando talleres y cursos para visitantes de todas las edades. Una oportunidad para no perderse.
El alfarero Josep Fabregat en su taller de Miravet
Después de visitar estas localidades tan interesantes, nos habremos ganado descansar en un lugar paradisiaco y probar una excelente cocina- con estrella Michelin- elaborada con los productos de la tierra. Villa Retiro
(www.hotelvillaretiro.com)- un hotel espectacular de 5 estrellas, en la localidad de Xerta, en el Baix Ebre- es el sitio perfecto.
Jardines de Villa Retiro
El hotel Villa Retiro se encuentra en un edificio modernista construido en 1890, rodeado de jardines con una vegetación exuberante de palmeras, árboles de todo tipo de enorme altura, bambús e incluso unas cascadas. Las cómodas habitaciones de lujo, de estilo minimalista, son muy amplias con bañera-spa incorporada en la habitación o en la pequeña terraza-jardín particular que tiene cada cuarto. Los jardines con la espléndida piscina ofrecen todo el relax digno de un establecimiento de 5 estrellas.
Edificio modernista en Villa Retiro
El restaurante, galardonado con 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol, homenajea, en sus menús, a los productos, costumbres y cultura del territorio de Tierras del Ebro. La caza, la pesca, la ganadería, las fiestas, entre otros pilares están representados en su excelente cocina. El chef Fran López, con más de 22 años de experiencia en la restauración, está al frente del Restaurante Villa Retiro. En 2009 se convirtió en el cuarto chef más joven del mundo en obtener una estrella Michelin, con tan solo 25 años. En la actualidad, acumula gran prestigio en el panorama gastronómico español.
Restaurante en Villa Retiro
Su cocina moderna y de autor se combina con las recetas más tradicionales de la zona, fieles reflejo del patrimonio culinario de estas tierras, respetando los productos de temporada y de proximidad con especial atención a pescados y mariscos de la zona.
El Menú Homenaje (125 euros más 60 euros con maridaje de 7 vinos excepcionales de garnacha blanca, morenillo, tinto y mistela blanca) pone en valor, con un nivel gastronómico muy alto, las costumbres y productos de la zona a través de diferentes elaboraciones.
Vinos de Tierra del Ebro en el menú de Villa Retiro
Hablamos de las técnicas de pesca (la pesca al rall y la paupa), las fiestas populares como la de la siega en relación con los arroces tan típicos del Delta del Ebro (presentando modalidades de arroz como en versión crujiente, en mochi o con jamón ibérico), las formas de conservar alimentos o “embotellar” (por ejemplo, con el plato Falso tomate de Bloody Mary), la matanza del cerdo y sus embutidos, el “arroplegar” ( recoger aceitunas que quedaban en el suelo después de la cosecha para consumo propio de los campesinos) o unos aperitivos que recorren productos de la zona como la crema de mejillón del Delta, azafrán, gengibre y salicornia. Un menú generoso que resulta una experiencia memorable (incluso en su espectacular presentación) porque conecta naturaleza, cultura y gastronomía a niveles de gran excelencia culinaria.
Menú Homaneja Villa Retiro- La pesca al rall y la paupa
En nuestro camino hacia el Delta del Ebro, hay una etapa que no podemos obviar. Se trata de la ciudad de Tortosa, capital del Bajo Ebro y poseedora de un importante patrimonio histórico y cultural, además de gastronómico.
Antiguamente llamada Dertosa, Tortosa es una ciudad reflejo de todas las civilizaciones que la han habitado -íberos, musulmanes, romanos y templarios-, atravesada por el río Ebro y rodeada de sierras.
Tortosa @Oscar Lanau
Es imprescindible visitar estos tres monumentos: la Catedral (inacabada) en piedra rosada y amarilla que se empezó a construir en el siglo XII y se terminó cuatro siglos más tarde, cuyo símbolo es la hermosa Virgen de la Cinta.
Interior de la catedral de Tortosa
El Castillo de la Suda, una fortaleza de origen islámico del s.X, con vistas impresionantes del río y la ciudad que alberga desde los años 70 el parador nacional de turismo de Tortosa y los Reales Colegios de San Jaime y San Matías, el conjunto arquitectónico más significativo del Renacimiento en la zona que alberga el Centro de Interpretación del Renacimiento. En su hermoso claustro, encontraremos piedra de la cinta o brocatello di spagna que llama la atención por su bello tono rosado. De hecho, el renacimiento está presente en la idiosincrasia de Tortosa. No hay que perderse sus Fiestas del Renacimiento que se celebran cada mes de julio.
Reales Colegios- Tortosa
También tienen gran interés el Museo de Tortosa de Historia y Arqueología ubicado en un edificio modernista, la Judería, los Jardines del príncipe (museo de esculturas al aire libre de Santiago de Santiago) o el controvertido Monumento a la Guerra Civil en medio del río Ebro.
Para los amantes de la naturaleza, desde el antiguo puente del ferrocarril que atraviesa el río parte una Vía Verde que llega hasta la Terra Alta.
Vistas de Tortosa, el Ebro y las sierras
La gastronomía merece capítulo aparte. El lugar más representativo para ello es el majestuoso Mercado municipal de abastos, de estilo modernista, construido en 1887 por Josep Torras y Guardiola (conocido como el Eiffel de la zona).
Mercado de abastos de Tortosa
Aquí podremos comprar y degustar en sus puestos productos artesanos y locales como el riquísimo bacalao de Sorolla (un ultramarinos con mucha solera que lleva 3 generaciones trabajando este pescado) o la pastelería Rustic, presente desde 1939, donde comprar, además de licor de arroz o Mistela, los famosos “pastissets”, pastelillos dulces típicos rellenos, con forma de empanadillas. En el mercado, encontramos otros productos locales como las morcillas/butifarras llamadas “baldanas”, la anguila ahumada u otros embutidos como las salchichas secas.
Pastissets en Rustic- Mercado de Tortosa
- Alcanar y el Delta del Ebro: gastronomía y naturaleza en su esplendor
Desde Tortosa hacia la costa, encontramos un restaurante excepcional, en la zona de Alcanar. Se trata del Restaurante Citrus del Tancat (www.citrusdeltancat.com) que ostenta 1 estrella Michelin y un 1 sol Repsol, ubicado en un precioso y lujoso complejo hotelero, antigua masía rodeada de naranjos y palmeras, a poca distancia del mar, donde relajarse disfrutando de la naturaleza y de la buena mesa.
Hotel Citrus del Tancat
Su chef Aitor López elabora una cocina mediterránea, catalana con influencias castellonenses y francesas de gran altura. Muy comprometido con el territorio y el producto ecológico de proximidad, Aitor López idea platos originales con ingredientes frescos del huerto y del mar, reinterpretando las tradiciones culinarias de Cataluña.
Restaurante Citrus del Tancat
Aunque nacido en Xátiva, en la Comunidad Valenciana, donde se formó con Ricard Camarena, Aitor López es un catalán de adopción y se nota en el amor con el que crea su cocina de verduras (los vegetales están muy presentes), arroces, pescados y carnes, tan pegada a los productos de kilómetro 0. Como bien dice el chef: “Intento que se coma lo mejor posible”. Los vinos de la zona de uvas como morenillo, pinot noir o garnacha blanca tienen un lugar preponderante en su propuesta.
Chef Aitor López de Citrus del Tancat
Citrus ofrece 3 menús: Lo Canar (55 euros); Montsià (comarca donde está Alcanar) a 84 euros con 60 euros de maridaje y Sol de Riu (104 euros más 72 euros de vinos).
En la propuesta del chef, podemos degustar un atún rojo excelente que parece embutido como el “blanquet de tonyina” o la butifarra de “tonyina”. También, descubriremos una reinterpretación de la sopa catalana escudella en versión de croqueta de carne de olla de atún. En cuanto las verduras, llaman la atención los puerros meunière, el esparrago blanco con palometa y garnacha de la Tierra Alta hecho con harissa al pilpil, el suquet (caldo) de merluza de la Rápita o el Wellington de berenjena ahumada. No podía falta el Arroz. En este caso, cremoso con caza y boletus. De postre, naranjas con semillas y mistela. En definitiva, una cocina creativa pegada a la tierra que nos retrata al pueblo catalán y que en Citrus alcanza la excelencia.
El Delta del Ebro es una de las zonas más espectaculares de las Tierras del Ebro. Arrozales, flamencos, aves de todo tipo (llega a haber hasta 300 especies de aves migratorias), pescados como la anguila, mariscos como el cangrejo azul, paisajes infinitos de agua- lagunas, río, mar, islas fluviales y bahías-, zonas paradisiacas para los aficionados a la ornitología, vías verdes para el cicloturismo componen este mosaico cultural, paisajístico y gastronómico, sin igual.
Cerca de Amposta y la Rápita, El Parque Natural del Delta del Ebro, reserva de la Biosfera, es la zona húmeda más importante de la costa mediterránea en la península ibérica con 320 kilómetros de superficie y una gran biodiversidad de fauna y flora.
Delta del Ebro y su fauna
En esta zona (concretamente en Poble Nou del Delta) se encuentra el Hotel restaurante L´Algadir del Delta ( www.hotelalgadirdeldelta.com), un establecimiento propiedad del chef Joan Capilla que resulta un remanso de paz para descansar y degustar una de las mejores, más ricas y variadas cocinas de la comarca.
Jardines del Hotel L´Algadir del Delta desde la azotea
- Joan Capilla
Ha conseguido, con su cocina actualizada, autóctona y sostenible, tanto la estrella verde Michelin y un Bib Gourmand, además de la distinción “slow food”. Tanto en el hotel que posee el certificado Biosphere y el Ecolabel, como en la parte del restaurante, el compromiso con la sostenibilidad es el eje conductor de la filosofía de Capilla. Su lucha contra los plásticos, contra el desperdicio, su afán por preservar el bienestar animal, la reducción de residuos, la utilización en su cocina de los productos de proximidad (hasta tienen una huerta en la azotea) así como el uso de fuentes de energía renovable son algunas de las directrices que pone en práctica Joan Capilla y que le han valido las distinciones más ecológicas.
Comer en el restaurante de L´Algadir es una auténtica experiencia que no hay que pasar por alto. Joan Capilla mima, con pasión, su alta cocina de sostenibilidad con su maestría de gran cocinero. En su afán por difundir la cocina y los productos catalanes y en concreto del Delta, el chef de Poble Nou elabora en sus menús unos platos sabrosos, en los que homenajea la cocina de su abuela como el canelón de pato, reinterpreta recetas locales (como los “pastissets” que él cocina salados) o crea deliciosos arroces.
De hecho, Capilla es un gran experto en arroces que cocina con elegancia, maestría y chispa. En su carta, ofrece 11 arroces y 2 integrales y elabora algunos soberbios con productos del Delta como el arroz de pato y caracoles con aceite morruda o el arroz meloso con cangrejo azul, entre muchos otros.
Arroz de cangrejo del Delta elaborado por Joan Capilla
En la cocina del chef, encontramos estos productos locales, entre los que destacan los pescados como la anguila, el mejillón, el ostrón, la gamba blanca, entre otros. Verduras de temporada, frutas como los cítricos o carnes componen su oferta. Una propuesta, llena de guiños a la sostenibilidad, muy fina y que combina con mucho acierto diferentes productos, texturas y técnicas.
El pequeño hotel de 15 habitaciones es agradable, tranquilo y familiar, con piscina y jardín. Algunas de las actividades que se pueden realizar, durante nuestra estancia en L´Algadir, son el cicloturismo (se alquilan bicicletas en el propio hotel), la ornitología (el Delta del Ebro celebra su fiesta ornitológica cada mes de septiembre), visitas guiadas al Delta, rutas poéticas en kayak o visitas a un productor de arroz, quizás, el producto más emblemático de esta zona, cuya historia se remonta a hace 200 años.
Visitar, por ejemplo, Lo Nostre arròs ( www.lonostrearros.cat), un productor familiar de arroz artesanal y sostenible, es una magnífica opción para descubrir la cultura del arroz. Lo Nostre arròs organiza visitas guiadas en las que se explican los secretos del cultivo del arroz, cómo funciona un molino o las distintas variedades, además de organizar showcookings.
Lo Nostre arròs es un ejemplo de empresa independiente, llevada con pasión e inteligencia, por Jordi y Eva (premio de mujeres emprendedoras en el medio rural de la Generalitat), quinta generación en producir arroz en el Delta. Desde hace 15 años, han conseguido defender este producto local sacando adelante con éxito su compañía en la que trabajan sin intermediarios, con máquinas italianas del Delta del Po y con muchos proyectos en sus diferentes fincas y molinos con los que quieren potenciar el turismo.
Su arroz tiene una gran calidad con variedades como marisma (que absorbe mucho los productos), bomba, carnaroli (bueno para risottos por su almidón) y hoshi (semilargo para sushi). Además, producen harina de arroz, cerveza de arroz, licor de arroz y galletas de arroz.
En Lo Nostre arròs, la calidad radica en que procesan poco el arroz, lo que le aporta excelencia y un tono más nacarado que blanco con más propiedades, ya que mantienen más tiempo el arroz dentro de la cáscara durante el proceso de elaboración.
Como curiosidad, su arroz está envasado al vacío para evitar introducir CO2 y que surjan bichitos. Una vez abierto, hay que meterlo en el frigorífico, durando solo 2 o 3 semanas.
¿Cómo llegar?
El AVE desde Madrid (Atocha) llega hasta Tarragona (Camp de Tarragona). Luego, es recomendable alquilar un coche para poder descubrir el territorio de las Tierras del Ebro, parándose (y perdiéndose) en los pequeños pueblos para descubrir, con calma, la gastronomía y cultura de la zona.
Más información:
https://somgastronomia.cat/es/
https://terresdelebre.travel/es
www.njoycatalonia.com (agencia de viajes online que organiza actividades y experiencias inmersivas en Cataluña con un concepto sostenible). Una de las Top 10 mejores websites for Foodies Travelers reconocidas por la Agencia Catalana de Turismo.
Autora: Carmen Pineda
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