Vinos y caminos inspirados en Marco Polo
- Tomando como base el libro de las Maravillas de Marco Polo, llamado también en italiano “Il Milione” pero sin renunciar a sus orígenes vascos e italianos, ambos chef’s lideran este exclusivo menú ofrecido en el Restaurante Lasarte, el primer “tres estrellas Michelín” que tuvo la ciudad de Barcelona.
En aquellos tiempos en el que el mundo aún estaba por explorar, hubo una época dorada para los espíritus inconformistas que deseaban traspasar las fronteras de lo conocido, cuando a unos hombres y mujeres les movía el deseo de ser los primeros en contemplar las maravillas que les aguardaban en tierras lejanas: colores, aromas y sabores nunca antes experimentados.
Uno de los exploradores más valientes de todos los tiempos narró sus aventuras en el Libro de las Maravillas, conocido también como Il Milione. En la actualidad, con la misma sed de exploración, el equipo del Restaurante Lasarte de Barcelona, capitaneado por Martín Berasategui, Paolo Casagrande y Joan Carles Ibañez, rinde homenaje a aquellos pioneros que se preguntaron ¿qué hay más allá? Y que se atrevieron a buscar la respuesta.
El primer restaurante de Barcelona que logró las tres estrellas en la guía Michelín, propone un viaje gastronómico a través de los ingredientes, técnicas, sensibilidad y creatividad que los chef’s han ido descubriendo a lo largo de los años. Una travesía culinaria que conecta el País Vasco con el Mediterráneo, Asia, Latinoamérica, Barcelona y el Véneto, región natal que Casagrande comparte con Marco Polo.
Martín nos cuenta que al leer el libro de Marco Polo rápidamente le “vinieron a la cabeza paisajes gastronómicos sobre los que quería experimentar”, mientras que Paolo añade que "El libro de Il Milione no solo nos inspira, sino que también refleja nuestra visión y nos impulsa a crear esta nueva experiencia. Al igual que Marco Polo, quien viaja y se deja cautivar por las maravillas que despiertan sus sentidos, quisimos concebir una vivencia que transmitiera excelencia y refinamiento. Nuestro propósito es llevar la cocina de Lasarte a un nivel aún más elevado, fusionando la gastronomía con una experiencia única y sublime, que despierte emociones profundas y sensaciones inolvidables."
Un menú degustación en 13 pases que quiere contar una pequeña historia relativa a los lugares, ingredientes o técnicas que han conocido a lo largo de sus viajes.
Secuencia de ostras que evocan Asia, Oriente Medio y Europa; la intensidad del caviar que nos remite a la seda…
…milhojas de foie-gras, anguila ahumada, manzana verde y crema de cebolleta; una reinterpretación del pulpo y calamar “a la gallega”; jugo frío de espárrago blanco, frutas y quisquilla; risotto salvaje de tierra y mar como homenaje al ingrediente más importante de Asia; Pez rey a la brasa con su refrito, raíces a la trufa, reducción de nécora al anís y amarena; Corzo marinado en koki, etc. etc.
Todo ello servido en una sala exclusiva para un máximo de 8 personas (ideal cuando son cuatro) con vistas a la cocina con cuatro cocineros dedicados solamente al menú y tres personas más al servicio de la sala.
Todo ello constituye una experiencia gastronómica que dura unas tres horas y media, con la mejor vajilla, textiles y servicio bajo la dirección de Joan Carles Ibáñez que añade que “los ritmos de servicio, que juegan con la temperatura y la intensidad de la luz, combinan ambientes lumínicos, paisajes aromáticos, y una banda sonora seleccionada a medida, proponiendo una puesta en escena adecuada para la mejor gastronomía, un auténtico viaje sensorial”.
Y una armonía de vinos acorde para la ocasión.
- Krug Grande Cuvée 172 ème Edition Brut de la Maison Krug de la Champagne
- Majjan 2018, Castell D’Encus, Costers del Segre
- Saint Clair Wairau Reserve, 2022 de Saint-Clair Family State, Marlborough
- Riesling Kabinett Oberhäuse Leistenberg, 2011 de H. Dönnhoff, Nahe
- Le Rosé, 2023 del Domaine Vacheron, Sancerre
- San Vicente, 2021 del Señorío de San Vicente, Rioja-
- Moscatel Las Cruces, Single Cask de Bodegas Lustau, Jerez
- Ratafía Solada 2002 de Russet, La Garrotxa
- y Cocktail “Asisea”.
Una exploración culinaria más allá de la excelencia en el número 259 de la calle Mallorca de Barcelona y una fusión única de 
Texto y fotos: Román Hereter
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