​Cena Maridaje en el restaurante Allégorie con vinos franceses del Ródano

     El restaurante Allégorie de Madrid volvió a celebrar una de sus convocatorias de Cenas-Maridaje. La cita tuvo lugar el pasado 27 de marzo y los vinos maridados fueron los de la reconocida bodega francesa Ferraton Père et Fils (nacida en 1946), cuya cuna se encuentra en Tain-l’Hermitage, cultivando viñas exclusivamente en biodinamia, y produciendo sus vinos finos de norte a sur del valle del Ródano.

      Durante la cena maridaje, se pudieron escuchar las explicaciones de Jean-Christophe SAPET, Brand embassador mundial de la bodega y Adrien Colas, responsable del prestigioso grupo M. Chapoutier. Los cuatro vinos del valle del Ródano que se cataron fueron: un vino de la D.O. Condrieu, cuna del Viognier, de la soleada parcela «Les Mandouls» (almendros en provenzal); un Saint-Joseph de la excelente añada 2021, hecha con uvas de la codiciada zona de suelos graníticos «Les Oliviers» ( los Olivos); un Chateauneuf-du-Pape «Le Parvis» de diez años, de la excepcional añada 2015; y finalmente el potente Cornas «les Grands Muriers» (las grandes moreras) de la no menos excepcional añada 2016.

Cena Maridaje de Allégorie con Vinos del Ródano

     Los comensales tuvieron la oportunidad de catar dichos vinos al tiempo que degustaban el excelente menú del chef de Allégorie, Romain Lascarides, especialmente concebido para acompañar estos grandes vinos.

• MENÚ FERRATON PÈRE ET FILS

ENTRANTES

> Bogavante

En tartaleta, mango, pomelo, curry Madras

Condrieu «Les Mandouls» 2022 – Viognier

Tartaleta

El bogavante combinó con el mango y el pomelo que realzó el Viognier, uva emblemática de la D.O. Condrieu. Se trata de la apelación de vino blanco más al norte del Ródano que posee un terruño excepcional con suelos de pizarra, a 300-400 m altitud, características que aportan gran mineralidad, elegancia y delicadeza. Es un vino aromático, suave, de frutas exóticas (como la piña) y con 12 meses en barrica.

> Vieira

Pera, flor de sauco, salsifí, trufa

Pichón

Saint-Joseph – «Les Oliviers» 2021 – Marsanne, Roussane

El Saint-Joseph de “Les Oliviers” (la parcela más prestigiosa de la D.O. con altura, suelo granítico y exposición al sol) es un blanco muy mineral. La parcela “Les Oliviers” está ubicada en el corazón histórico de la apelación Saint- Joseph, que corre en la orilla derecha del Ródano. Con una crianza de 14 a 16 meses en barricas, este vino tiene aromas frutales de melocotón y miel que casaron perfectamente con la vieira y su guarnición de pera.

PLATOS PRINCIPALES

> Celerisotto

Falso risotto de apionabo, trufa, setas, espuma de foie gras

Celerisotto

Châteauneuf du Pape – Ferraton «Le Parvis» 2015 – Garnacha, Syrah

Châteauneuf du Pape, en el Ródano Sur, fue la primera comarca vinícola en beneficiar de una D.O. a nivel mundial. Era el vino de los papas que vivían en Avignon y veraneaban en Châteauneuf. La zona tiene un clima mediterráneo, un terruño arcilloso con guijarros. Estos permiten recibir el sol todo el día sin que las viñas tengan demasiado calor, dándole ese frescor característico. Con 80% garnacha y 20% syrah, “Le Parvis”-del excleente año 2015- maridó perfectamente con la potencia del falso risotto de apionabo, trufa, setas y parmigiano.

> Pichón

Raviolo de zanahoria, moras, nueces de Macadamia

Pichón

Cornas «Les Grands Muriers» 2016 - Syrah

Finalmente, el Cornas, apelación más al sur del Ródano Norte maridó perfectamente con el

pichón. “Las Grands Muriers” es un vino potente, rústico, llamado de “cazadores” pero

elegante. Hoy, se elaboran con más frescor y ligereza que en el pasado. Se trata de un

ensamblaje de uvas de dos parcelas expuestas al sol que da sabores de frutas concentradas,

especies y esa mezcla característica de potencia, frescor y acidez. Un vino elegante y sutil de

2016, una de las añadas más brillantes de los últimos tiempos.

POSTRE

Éclair Pistacho

              Ganache de pistacho, vainilla, frambuesas

Eclair de pistacho Allégorie con maridaje

Más información de las próximas sesiones de cenas-maridaje en Allégorie:

Reservas en: restaurante Allégorie (91 253 92 61) o directamente, a Pierre Couturier, dueño de Allégorie, en el 609756493

Dirección: Restaurante Allégorie: c/ Breton de los Herreros, 39

Precio cenas maridaje: 120 euros/ persona

Autora: Carmen Pineda