El distribuidor online más grande de Europa, GGMGASTRO Ibérica, y el restaurante Zalacaín: binomio perfecto en la excelencia hostelera
Muy a menudo, la calidad y la excelencia surgen por la perfecta, sincronizada y acertada colaboración de talentos entre varios elementos. Es el caso del perfecto equipo que representan GGMGASTRO Ibérica - el distribuidor online más grande de Europa y nº 1 en cocinas profesionales- y el lujoso restaurante Zalacaín de Madrid, uno de los más históricos de la capital, ahora viviendo una nueva etapa con el carismático chef Iñigo Urrechu.
GGMGASTRO es como el Amazon de la hostelería y la restauración (porque venden online y llegan a multitud de países), aunque con matices. La diferencia estriba en que GGM es una marca propia y no un intermediario. Su característica más notable, además de la espléndida gama de productos de hostelería industrial que llegan hasta 20.000, es la calidad del servicio que ofrecen con plazos de recepción rapidísimos que varían entre 2 y 7 días, incluyendo envíos de urgencia y resolviendo cualquier necesidad del sector de la restauración. Por ello, es lógico que un establecimiento de la calidad de Zalacaín, que necesita mantener diariamente sus estándares de excelencia, recurra a una empresa tan solvente como GGMGASTRO. De hecho, como bien dice el chef Iñigo Urrechu de Zalacaín: “GGMGASTRO son nuestros amigos”.
Hablamos de una empresa líder en e-commerce en el sector de la hostelería, especializado para el sector HORECA, que ofrece toda la gama de la cocina (desde utensilios y pequeños equipos, pasando por refrigeradores, lavavajillas, hornos, mesas de trabajo, textiles y cubiertos…) y donde predomina el aspecto industrial para restaurantes, hostelería en general e, incluso, hospitales para temas de refrigeración, farmacias, supermercados, centros comerciales, escuelas y floristerías.
Los clientes (pueden ir en plan privado, también, a comprar) pueden acercarse hasta los diferentes showrooms de los que dispone GGMGASTRO en diversas ciudades de España. Algo que es garantía de calidad, ya que el cliente dispone de un referente físico, donde puede acudir tanto para ver algunos productos expuestos como para solucionar sus dudas o para llevarse inmediatamente el artículo que necesite dentro de la lista de existencias con el sistema Cash&Carry.
En el caso de Madrid, el showroom se encuentra en la localidad de Rivas-Vaciamadrid. GGMGASTRO Ibérica, perteneciente a GGMGASTRO International GmbH, está liderada en España y Portugal por Elis Elma y Xavier Mota, un ingeniero de caminos barcelonés apasionado por su trabajo, con 20 años de experiencia en la empresa (fundada en 2004 en Alemania). Mota está orgulloso de “cómo esta empresa ha revolucionado la forma en que los profesionales de la gastronomía adquieren sus equipos, gracias a una plataforma e-commerce que facilita el acceso a más de 20.000 artículos de alta calidad desde cualquier lugar del mundo”. Con estas facilidades para adquirir maquinaria y productos de manera cómoda, rápida y eficiente, es normal que los clientes elijan trabajar con GGMGASTRO.
Iñigo Urrechu con Elis Elma y Xavier Mota
Actualmente, el grupo empresarial cuenta con presencia física en 15 países (incluidos China y La India) y alrededor de 800 trabajadores repartidos en 22 oficinas y showrooms. En España, GGMGASTRO Ibérica nace en 2016, existiendo, hoy en día, showrooms en Barcelona, Málaga (desde 2021) y Madrid (desde 2024). En 2023, se inauguró un Centro Logístico en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona), reduciendo los plazos de entrega a solo dos días en muchos productos dentro del territorio. Están previstas próximas aperturas en Lisboa y en el norte de España- además de Marruecos-. Unos nuevos puntos que reflejan el compromiso de la empresa por acercarse a sus clientes, con el objetivo de conseguir que ningún negocio esté a más de 500 km de una sala de exposición.
En esta dinámica de hacer la vida más fácil para restauradores y empresas, es normal la presencia de colaboraciones de prestigio de GGMGASTRO Ibérica con grandes chefs de renombre internacional como Íñigo Urrechu, Frank Rosin y Mehmet Yalçinkaya, así como destacados proyectos gastronómicos como Torten Boss, Sagardi, Fusió Ibérics, Yuqueso, Fontcao, I Love Empanadas y Te Quiero Un Huevo entre otros. Además, la empresa potencia su presencia y actividades en las Ferias más importantes de España, con la voluntad de apoyar al máximo a los profesionales que están marcando el presente y el futuro de la gastronomía.
Para celebrar esta magnífica colaboración en la excelencia hostelera y gastronómica, GGMGASTRO y Zalacaín organizaron un espectacular almuerzo donde se pudo degustar un Menú Histórico que realizó un emotivo recorrido gastronómico por los platos más emblemáticos de la Historia de Zalacaín, demostrando la excelencia compartida entre ambas empresas.
Zalacaín es uno de los restaurantes con más historia, solera y lujo, de nuestra vida hostelera madrileña. Actualmente, vive una nueva segunda y feliz vida, de la mano del carismático y talentoso chef Iñigo Urrechu. Zalacaín fue el primer establecimiento en tener 3 estrellas en Madrid, hace décadas, cuando la restauración no había conocido todavía la proliferación y el auge actual. Clásico, de estilo elegante, Zalacaín era, sobre todo, el epicentro de las altas clases económicas, políticas y sociales de los años 70, 80 y 90. Algo, que sigue manteniendo, en bastante medida, en la actualidad, con comensales como Florentino Pérez, Presidente del Real Madrid o diversos políticos y empresarios.
Hoy, después de su cierre, funciona con el mismo espíritu, con esa alta cocina tradicional, de buena materia prima, que bebe sus fuentes en la gastronomía navarra y francesa, con platos míticos de su pasado, como las patatas soufflé, el steak tartare de solomillo o el consomé gelée “El Búcaro Don Pío” (en honor a Pío Baroja, autor de Zalacaín el aventurero, cuya primera edición se encuentra enmarcada en las paredes del restaurante).
Búcaro Don Pío, consomé Gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar
Urrechu- quien desea ser llamado cocinero y crear emociones a través de la cocina. El chef preparó un excepcional menú que se sirvió en uno de los elegantes reservados del local ( hay tres: Rosita, Catalina y Linda), nada menos que en la mesa donde se firmó la Constitución Española.
La comida estuvo compuesta por aperitivos como las croquetas de ternera y jamón, todo un clásico en Zalacaín. Le siguieron platos más modernos como el tartar de atún toro aderezado con cítricos asiáticos, recetas de estilo francés como la alcahofa Barigoule con parmesano y frutos secos, clásicos como el steak tartare y las patatas soufflé, ya citadas, unos raviolis rellenos de setas, trufas y foie deliciosos, un bacalao Tellagorri y unas soberbias manitas de cerdo rellenas de cordero con salsa vizcaína (ambas presentaciones de raíces norteñas). Para terminar, no pudo faltar un “habitual” entre los postres de Zalacaín, de toda la vida: el tejón de almendras.
Manitas de cerdo rellenas de cordero, salsa vizcaína y cordero
Autora: Carmen Pineda
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