Túnez, el Reino de los Dátiles

La gastronomía tunecina, con influencias de la cocina bereber, árabe, turca e italiana, cuenta con un elemento propio de sus grandes palmares que está repleto de propiedades beneficiosas, forma parte de la cultura y es símbolo de prosperidad: el dátil.

Tozeur es el mayor de los oasis tunecinos

En el sur de Túnez, sobre las áridas tierras del Gran Erg, se erigen en los oasis las palmeras datileras. El suelo desértico aparenta ser estéril, pero bajo capas subterráneas alberga aguas que dan de beber a estos grandes árboles, convirtiéndose en una fuente de riqueza para la zona, aportando múltiples recursos a sus habitantes.

Tozeur es el mayor de los oasis tunecinos y, a su vez, una de las ciudades con más encanto del país. Se advierte en las calles enrevesadas del centro, con sus característicos edificios de ladrillo cocido dispuestos a modo de llamativos dibujos, en el zoco, no tan apabullante como muchos otros mercados árabes, o en su inmenso palmeral, con más de 1.000 hectáreas y demostraciones en vivo de la recogida de dátiles, producto estrella de la zona.

Así es Tozeur, en la región de Djérid, el sur tunecino, pero en diciembre transforma su cara para albergar el Festival Internacional de los Oasis, que pretende reproducir las celebraciones que organizaban los antiguos pueblos nómadas. Las primeras tuvieron lugar en 1938 bajo el nombre de La fiesta de la palmera, pero los zarpazos de la Segunda Guerra Mundial las interrumpieron. El festival no volvió hasta después de conseguida la Independencia, a finales de los años 50. Y la coletilla de internacional se la ganó en 1991.

Los dátiles de Túnez contienen mucha fibra por lo que pueden ser útiles para prevenir o tratar el estreñimiento. Al mismo tiempo, tratándose de fibra soluble, es muy útil para evitar el aumento del colesterol dado que este tipo de fibra arrastra el colesterol y evita que sea absorbido en el intestino.

El Dactil Deglet Nour 

El Dactil Deglet Nour es la variedad reina en tunecino y emblema de la dieta nutricional del pueblo bereber. Las condiciones macro-climáticas del oasis tunecino, que permiten la exquisita combinación de un seco sol tropical en las copas de la palmera datilera, junto con frescas y puras aguas de las que beben sus raíces, producen un fruto de sabor único y calidad suprema. 

Los dátiles son muy versatiles, se pueden utilizar para endulzar batidos, postres, mus, chocolates.......

VALORES NUTRICIONALES

Color Marrón
Energía por Kcal/100g 304
Proteínas por g/100 1,9
Carbohidratos g/100g 65,1
Sodio g/100g 0,005
Fibra g/100g 8,2
Azúcares g/100g 59,5
Grasas g/100g 0,5
Ácidos grasos g/100g 0,1
Sales g/100g 0,0125 

Cada palmera genera en torno a 100 kilogramos de dátiles por cosecha. Por tanto, cada año, se producen en Túnez más de 115.000 toneladas de dátiles recogidos de los palmerales de Gafsa, Gabès, Tozeur, Nefta y Kebili, que en conjunto suman cinco millones de estos árboles desérticos.

Al llegar la primavera, el fruto se presenta en forma de racimo, que puede llegar a pesar hasta 18 kilos. Al cabo de unos meses, con el calor del verano y el otoño, madura poniéndose amarillo, para finalmente arrugarse, tornarse en color ámbar y alcanzar su dulzor, momento óptimo para ser consumido.

El dátil suele formar parte de la repostería del país por su sabor dulce y se encuentra entre los ingredientes principales de postres como masfuf, hecho con pasas, granos de granada, dátiles y almendras; makrouhd, pastel de sémola y miel relleno de dátiles y frito en aceite (o cocido al horno); y dátiles rellenos con pasta de almendra.

Además, este elemento tiene numerosas propiedades beneficiosas para la salud, ya que es rico en antioxidantes, aportando vitaminas como A, C y E, así como B1, B2 y B3. Asimismo, es una fuente de minerales como potasio, magnesio y calcio, entre otros. Da energía al cuerpo gracias a sus carbohidratos y su alto contenido calórico, por lo que se recomienda su consumo si se van a realizar esfuerzos físicos intensos.

El mejor momento del día para tomarlo es el desayuno, pero para personas diabéticas o con sobrepeso es un alimento que está contraindicado. Por otro lado, sirve para mejorar el tránsito intestinal y regular el colesterol –por su alta cantidad en fibra soluble e insoluble–; reducir la anemia –ya que contiene hierro vegetal– y preservar la salud de los ojos, la piel, o los huesos, entre otros, gracias a los betacarotenos, transformados por el organismo en vitamina A. Su decocción tiene propiedades sedantes, favorece el sueño y cura las úlceras.

Además de estas virtudes, el dátil se perfila como algo más que un fruto, formando parte de la tradición cultural por el papel social que desempeña en algunas fiestas religiosas como amuleto. También en las bodas tiene un papel fundamental. Durante la ceremonia, los recién casados se intercambian mutuamente un dátil, representando lo primero que comparten como pareja. 

Acerca de Turismo de Túnez

Por su magnífico emplazamiento, en la costa mediterránea, Túnez se ha convertido en un país de gran valor turístico, se caracteriza por una gran diversidad de productos turísticos con una relación calidad-precio inmejorable… Lugares emblemáticos, vestigios históricos, magníficas playas, un increíble desierto, espectaculares campos de golf y maravillosos parajes para practicar deportes, unido al carácter amable y acogedor de sus gentes le permite atraer cada año a un gran número de visitantes.

El Turismo es uno de los pilares fundamentales para el desarrollo y la recuperación de Túnez y el segundo sector en importancia en aportar divisas al país.