Jornadas Disfrutonas de la carne de vaca en PerretxiCo, el restaurante de tapeo creativo
Las Tabernas PerretxiCo proponen unas atractivas Jornadas, durante el mes de abril, dedicadas a los más carnívoros. En edición limitada, los platos temporales que se proponen son los siguientes: Costilla de vaca asada a baja temperatura con patatas al tomillo, Pastrami de vaca limusín con crema de mostaza y cebolla encurtida, y Albóndigas de vacuno con salsa de hongos truffé, todo ello maridado con los vinos de Bodegas Lan.
Costilla a baja temperatura
Precisamente, uno de los platos más característicos de la cocina del País Vasco, de donde proviene la historia de PerretxiCo, es la la chuleta de vaca.
Josean Merino, el chef más laureado del mundo del pintxo, artífice de PerretxiCo, ha diseñado tres propuestas para la ocasión, tanto en versión pintxo como en ración, utilizando la mejor materia prima de su proveedor Arcecarne. Además, para ofrecer una experiencia aún más exclusiva, se ofrecerán solo 10 unidades por franja horaria. Habrá una promoción especial de degustación de pintxo + vino seleccionado por 4,95€.
La Costilla de vaca está cocinada a baja temperatura durante 18 horas que consigue una carne super jugosa que se separa sola del hueso, acompañada de una salsa hecha con sus propios jugos y patatas salteadas al romero. En cuanto al Pastrami de vaca limusín, viene elaborado con carne de falda, después de cocinarla a baja temperatura para conseguir una textura híper jugosa. Las Albóndigas de vacuno con salsa de hongos truffé es un plato sabroso y contundente que homenajea a las txuletas de vaca y a los hongos, con un queso ahumado fundido.
Albóndigas de vacuno con salsa de hongos truffé
El maridaje está compuesto por LAN D12, uno de los más especiales de Bodegas Lan, a base de uva 100% tempranillo de la zona de La Rioja Alta, combinación de frutas rojas y negras con una acidez controlada y una nota dulce derivada de la barrica de roble americano y francés que armoniza con las albóndigas y las costillas.
Pastrami de vaca con crema de mostaza y cebolla
Azevedo es un vino blanco albariño, perfecto para degustar con el pastrami. Es como poner el Atlántico en una copa, refrescante, con acidez y pleno de fruta.
Durante otros meses, tendrán lugares otras Jornadas dedicadas a otros productos como ya ha sido el caso en marzo pasado con el bacalao.
- PerretxiCo, un clásico del tapeo elegante y de autor
Las tabernas perretxiCo y sus agradables terrazas tanto en Madrid como en otros puntos de España son lugares ideales para desayunar, degustar pintxos, raciones, menús & basque wine. El pintxo es el protagonista de esta propuesta gastronómica basada en el recetario tradicional vasco.
Salon Perretxico Poeta Joan Maragall ( Madrid)
La cocina de Josean Merino está considerada como alta cocina en miniatura, siempre con la idea del “picoteo y algo más”, con propuestas de pintxos y platiCos, donde brillan algunos ya emblemáticos de la Casa como el Donut de Cocido Vasco en dos vuelcos (Top Ten mejores cocidos S.XXI) o la Gilda con anchoa del Cantábrico, entre otros.
Donuts de Cocido- PerrertxiCo
No en vano, Josean Merino, quien se autodenomina “pintxocultor”, ha exportado, desde Vitoria, el alma de este concepto de clasicismo fusionado con creatividad y vanguardia, y buena materia prima. Merino cuenta con más de 20 años de experiencia entre fogones en los que ha cosechado grandes éxitos, destacando numerosos premios como la Mejor Barra de Pintxos de España en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, el Premio de Honor en el XVII Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra Euskal Herriko XVII y el Pintxo Txapelketa 2022, por su labor de promoción, difusión y excelente imagen de los pintxos como fórmula gastronómica genuina de Euskadi.
-Madrid: c/ Rafael Calvo, 29 c/ Corazón de María, 37 c/ Narváez, 40, c/ Augusto Figueroa, 32 c/ Poeta Joan Maragall, 16
-Vitoria: Antonio Kalea,3
-Logroño: c/ Portales, 21,
-Santander: c/Hernán Cortés, 4
Autora: Carmen Pineda
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