Georgia, país comprometido con sus vinos y gastronomía en Madrid Fusión

     Es un país situado en la costa del mar Negro con límites entre Europa Oriental y Asia Occidental. Por su  diversidad en cultura, historia y política se considera como parte de Europa. El cristianismo se puede apreciar  con el arte, literatura y sociedad durante siglos.

Representantes de las bodegas en la presentación de la cata

      Georgia se conoce por sus vinos, tinto blanco o naranja. En los últimos hallazgos descubiertos en 2017, manifiestan que es la región productora de vino más antigua en el mundo. Su elaboración se remonta a  8000 años atrás en los siglos V y VI a. C. , encontrados en el antiguo asentamiento de Shulaveri, en Gora y las investigaciones arqueológicas confirman que Georgia es la cuna del vino.

Mapa de Georgia

    Desde entonces sigue la tradición de elaborar vinos en tinajas de terracota, que se conocen como kvevri, enterrados en el suelo y se utilizan para la fermentación y envejecimiento del vino. Esta tradición milenaria va con   las costumbres asociadas a la viticultura y el vino forma parte de la vida cotidiana.

     Hay nueve regiones vinícolas en Georgia, cada una con sus propias condiciones de clima y suelo y cada una tiene su propia forma de apreciar cualquiera de las 525 variedades de uva autóctona que crecen en Georgia: .Kakheti, Kartli, Mtskheta-Mtianeti, Imereti, Racha_Lechkhumi, Meskheti, Addjara. Guria y Samegrelo.

Asistentes a la cata.

     Sobre la gastronomía, hay un lugar donde las tradiciones s la comida y el vino georgiano se unen con la tradición de hospitalidad georgiana, denominada  el supra. Es una fiesta que reúne grandes cantidades de comida con vino. Allí se tratan cuentos, se canta y se hace el brindis georgiano. Va dirigida por un Tamada que es el maestro de ceremonias, capaz de evocar sentimientos de unanimidad y alegría.

Preparación de platos en el stand general

     Toda la comida georgiana es abundante y destaca el Khinkali, nudos retorcidos de masa, rellenos de carne originarios de las regiones montañosas del Cáucaso de Khevsureti y Mtiuleti, Tusheti y Pshavi y con el tiempo se extendieron por todo el país y cada región desarrolló su propia versión en este plato.

     Khachapuri es otro plato tradicional , pan con relleno de queso y otras variaciones, formas y tamaños basado siempre en mucho queso pegado y fundido con el pan recién horneado. Para los vegetarianos está el Pkhal de verduras con nueces molidas, vinagre, cebolla, hierbas y especias. Las ensaladas llevan tomates  frescos, pepinos y nueces. También hay referencias con las pruebas arqueológicas de que disfrutaban de miel hace 5.000 años.

Detalle de platos de la gastronomía

    La cocina georgiana está en constante evolución con la cocina tradicional de fusión. En varios restaurantes populares de Tbilsi, los platos adoptan influencias  externas, como es el caso de la abjasia con la megreliana del oeste. En todas las ciudades importantes se pueden encontrar diversos platos en los restaurantes  con una energía  creativa y buenos resultados.

      Por su parte, el turismo es importante en la economía georgiana y sus atractivos abarcan 2000 manantiales minerales, más de 12. 000 monumentos históricos y culturales, con cuatro reconocidos como Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, la catedral de Bagatri en Kutaisi y el monasterio de Gelati, los monumentos históricos de Mtskheta y el Alto Svaneti.

     Abarca un territorio cubierto por bosques y parques nacionales protegidos con varios servicios de excursiones en barco, observación de aves, senderismo, paseos a caballo safaris y pesca deportiva.

Georgia, sus reflejos históricos