​L´Ambassade, el espacio más informal del complejo gastronómico de Robuchon Madrid

     Robuchon Madrid, perteneciente al Grupo Robuchon, hoy uno de los más importantes del mundo, presente en varios continentes, se instaló en Madrid, hace poco tiempo, con la intención de dar a conocer el legado gastronómico del añorado Joël Robuchon (1945-2018), uno de los cocineros más sobresalientes de la Historia culinaria internacional que abogó siempre por un recetario de autor, pero con mucho corazón y raíces tradicionales. Robuchon llegó a ser merecedor del mayor número de estrellas Michelin de la historia —récord mundial de 32 en 2016—. Actualmente, el Grupo Robuchon, cuenta con una treintena de restaurantes en Europa, Norteamérica y Asia, acumulando 27 estrellas Michelin

L´Ambassade, Robuchon Madrid

     Robuchon Madrid está ubicado en uno de los edificios más emblemáticos de la capital: el palacete que ocupó el mítico Embassy, en el paseo de la Castellana, 12, uno de los salones de té más famosos y con más historia, fundado por la irlandesa Margaret Kearney-Taylor, en 1931 y relacionado con los servicios de espionaje británicos en los años 40.

Joël Robuchon, que fue un gran enamorado de España (de su cultura y gastronomía), teniendo una casa en Calpe, es, de esta manera, el segundo extranjero que “puebla” los muros de este mítico edificio.

     Robuchon Madrid está formado por diversos espacios: L´Atelier (en la primera planta) con su excelente y selecta alta cocina proveniente de la herencia gastronómica de Joël Robuchon y dirigida por el chef Jorge González;  L´Ambassade, la parte más informal, en la planta calle, que se asemeja a un bistrot; el bar con su barra-en la entrada del Paseo de la Castellana- donde tapear y el Speakeasy (en el piso inferior), coctelería decorada en tonos rojos, un tanto “canalla”, divertida y nocturna donde probar cócteles gastro y de autor creados por el apreciado mixólogo Mario Villalón que se ha inspirado en el universo del chef Robuchon para idearlos. En el exterior, una bonita terraza al aire libre, en pleno bulevar de La Castellana, pone el broche de oro a la polivalente y amplia (950 m2) oferta de Robuchon cuyos diferentes conceptos se adaptan a los gustos de todo tipo de clientela y a todos los bolsillos.

L´Atelier, Robuchon Madrid

• L´Ambassade, refinada cocina informal

     En L´Ambassade, podemos disfrutar restaurarnos durante todo el día. Desde el brunch que se ofrece todos los fines de semana y festivos, entre las 10h00 y las 13h00 a un precio de 45 euros por persona, pasando por desayunos, tapas, meriendas (como el “teatime”, en un guiño a Embassy, el mítico local madrileño de salón de té que ocupó estas paredes con anterioridad) hasta un interesante menú ejecutivo de gran calidad a 35 euros por persona, almuerzos, y como no, cenas. También, hay un mostrador espectacular de panadería y pastelería caseras, difícilmente resistible, ejemplo de la mejor artesanía de dulces francesa.

Robuchon Speakeasy

      En L´Ambassade cuyo ambiente refinado, elegante, confortable pero desenfadado, a la vez, nos atrapa nada más entrar y cuya decoración es obra del reputado interiorista Lázaro Rosa-Violán, llaman la atención los matices afrancesados, los detalles florales, los tonos azulados y rojos. Todo ello recrea un bonito lugar de calma, tranquilidad y relax.

      La zona de L´Ambassade, abierta todos los díasde 8.30 a 2.00 h,  posee una carta donde se pueden comer y compartir, ensaladas, ensaladilla rusa, tortilla de patata, hamburguesas, “cornetos” de tartar de buey, corvina o remolacha con manzana, pitas y sándwiches (como la croque mille-feuilles al estilo Robuchon, el bocata de calamares con cebollino o el lobster roll en tempura con mahonesa kimchi), croquetas de confit de pato, pastas al gusto y varios principales, como la milanesa de pollo con patatas fritas, el steak tartar cortado a cuchillo o la presa de cerdo ibérico, acompañada por el célebre y sabrosísimo puré de patatas Robuchon (50 % mantequilla, 50 % patata ratté), uno de los platos más famosos de la gastronomía mundial que el chef francés exportó a medio mundo.

Blanqueta de ternera L´Ambassade

      El menú ejecutivo por 35 € –que cambia semanalmente– es una opción magnífica para comer muy bien, pero a precios accesibles. L´Ambassade mantiene los parámetros de calidad de la cocina de L´Atelier y el gusto por el “savoir-faire” de orígen francés si bien, se trata de una comida mucho más informal que, no obstante, posee toques de autor. A medio camino entre la cocina francesa y española, para agradar a los comensales, el menú ejecutivo puede ofrecer desde ensaladas de tomate y burrata (farandole), hasta crema de calabacín, alcachofas con huevo poché y jamón o blanqueta de ternera (inspirada en la famosa receta francesa de “blanquette de veau”). Destaca en el menú ejecutivo, la oferta de sus panes, acompañados por una excelente mantequilla, así como los postres y la oferta de vinos proveniente de Francia y España.

Crema de calabacín en L´Ambassade

ROBUCHON MADRID

Dirección: Paseo de la Castellana, 12 – c/Ayala, 2. Madrid

Teléfono: 91 670 94 95

Reservas: www.jrobuchonespana.es

L’Ambassade

Horario: De lunes a jueves, de 8.30 a 1.00 h; viernes, de 8.30 a 2.00 h. Sábados de 10.00 a 2.00 h. Domingo de 10.00 a 1.00 h.

Precio medio: 40 €

Precio brunch: 45 €

L’Atelier

Horario: de martes a sábados, de 13.30 a 15.30 h y de 20.30 a 22.30 h. Cerrado domingos y lunes

Precio medio: 150 €. Menú degustación: 155 € (maridaje, desde 105 €)

Coctelería

Horario: de martes a sábados, de 18.30 a 2.00 h.Cerrado domingos y lunes