​Llega a Barcelona la Primera Jornada del Panettone en España

     El próximo lunes 25 de septiembre, tendrá lugar en Barcelona, el primer encuentro para profesionales de la pastelería y, más específicamente, para los amantes, enamorados y fanáticos del Panettone. La sede del evento será el hotel Sofitel Barcelona Skipper y se desarrollará entre las 10 y las 17h.

Sofitel Skipper Barcelona

     La jornada, organizada por Molino DallaGiovanna, contará con algunos de los mejores pasteleros nacionales e internacionales. El proyecto de MeetMassari R-evolution comenzó en 2018 en Italia de la mano del Maestro Pastelero Iginio Massari y tiene como objetivo formar e informar a los profesionales del sector en temas relacionados con el mundo de la pastelería tradicional de una forma moderna y actual.

     De hecho, el panettone se tocará de forma tradicional, pero actualizado con equipos y tecnologías modernos. Los pasteleros presentes, además de una formación práctica sobre cómo realizar el panettone perfecto, también aprenderán cuestiones empresariales y de gestión de sus actividades gracias a la contribución del consultor Giacomo Pini.

     La empresa familiar Molino Dallagiovanna, nacida en 1832, es líder indiscutible en Italia, siendo el único molino importante que sigue realizando la etapa esencial del lavado del grano y manteniendo una meticulosa selección, que da como resultado mezclas equilibradas y consistentes que la distinguen, siendo unos maestros en el manejo de las mejores harinas del mundo. El resultado es la consecución de panettones deliciosos de gran calidad.

Harina de Molino Dallagiovanna

      Según palabras de la organización del evento, el panettone representa, de hecho, el dulce italiano perfecto que nació como postre de Navidad pero que se produce y se puede hornear durante todo el año con los ingredientes que uno desee (chocolate, pistacho, fruta, aromas dulces...) aunque también puede ser salado. De hecho, uno de los objetivos de esta Jornada, según sus organizadores, es demostrar que se puede realizar siempre.

     El panetonne es un producto que proviene de las hábiles manos de artesanos y representa la convivencia. Siendo ideal para comer en compañía. Su forma de cúpula redondeada y armoniosa, es sumamente apetecible y tentadora. En definitiva, el panettone es el rey de los postres y representa a Italia en el mundo.

Panettone

   “Artistas” de la pastelería como el talentoso y creativo italiano Iginio Massari (considerado uno de los mayores Maestros Pasteleros italianos del mundo, con más de 300 concursos ganados a nivel nacional e internacional) o los españoles, Paco Torreblanca, José Romero y Ramón Morató (experto en chocolate) compartirán sus técnicas y secretos relacionados con el uso de la harina y la elaboración del panettone, ese dulce navideño que ha traspasado sus raíces en el país de la bota para instalarse en los hogares de medio mundo. Para ello, habrá talleres sobre la producción de Panettone Tradicional y de Chocolate. El ingrediente principal de todas las preparaciones será la harina Panettone de le Dolcissime, la línea de Molino Dallagiovanna con siete referencias para satisfacer todas las necesidades del pastelero contemporáneo.

Paco Tprreblanca e Iginio Massari

     La organización del evento ha declarado que la materia prima con la que se realiza el panettone es fundamental. Una buena suavidad y el aroma adecuado son las características esenciales para un excelente panettone, constituyendo algunos de los secretos de este postre que los pasteleros participantes podrán descubrir durante el desarrollo de la Jornada.

     Además, en un plano más de marketing, Giacomo Pini de Cast Alimenti Scuola di Cucina e Pasticceria destacará aspectos vinculados a la gestión, como la optimización de costes o la organización de la oferta y del personal. También se brindarán herramientas prácticas para continuar con la formación después del encuentro.

Programa:

•  9.30h Acreditación de los participantes
• 10.00h Presentación de Molino Dallagiovanna
• 10.45h Massari R-evolution con Iginio Massari y Paco Torreblanca
• 11.45h Ramón Morató y Giacomo Pini (Panettone de Chocolate)
• 12:45h Massari R-evolution con Iginio Massari y Paco Torreblanca
• 13.45-14.45h Almuerzo
• 14.45h Massari R-evolution con Iginio Massari y Paco Torreblanca
• 15:15h Giacomo Pini (Estrategias de ventas y marketing)
• 16:30h Preguntas y respuestas. Degustación de panettone

Autora: Carmen Pineda