Paco Gómez, el Señor del pulpo

    Es todo un erudito en la preparación del pulpo en sus diferentes variedades, especialmente el “Pulpo a Feira” tan protagonista desde época medieval en su Carballiño del alma en esa tierra ourensana de historia y monasterios. Paco Gómez conoció las debilidades de ese rico cefalópodo desde que era niño. Su familia le inculcó el amor por la tradición y por las cosas del comer entre ellas la preparación de un buen pulpo como hacían las típicas pulperías de su entorno. Ese pulpo de tierra adentro que desde la zona marítima de Ferrol llegaba a los monasterios de Ourense como el de Oseira, como pago de diezmos y en trueque. El excedente de este producto marino lo aprovechaban las familias de esos contornos para elaborar unos pulpos de sabor y grandeza en sus calderos de cobre y sus diez minutos de cocción controlada. Y Paco creció en ese ambiente de trabajo y sensaciones y con los años se convirtió en un Pulpeiro de altura y en un empresario que cuenta con varios locales en Ourense, Oviedo, Gijón y Avilés. “A Feira” es el negocio donde el pulpo y demás oferta galaica cobran interés gastronómico. 

Paco Gómez

      Este emprendedor con muchos premios y galardones por su buen hacer con la elaboración del pulpo de casa, disfruta con su trabajo y en su entusiasmo a prueba de pasión y fervor ha elevado al feliz cefalópodo en un plato de nivel organoléptico. 

    Con su socio asturiano Miguel De Dios y el activista culinario Nacho Sandoval están promocionando por media España el certamen “Pulpo Pasión” con gran éxito de participación profesional y aceptación popular. El pulpo en infinitas variedades cocineras está gustando al respetable que participa en esos sabores y saberes en excelentes preparados y propuestas pulperas. 

Paco Gomez y Nacho Sandoval, en el centro de la Foto, presentando Pulpo Pasión

    Estos días en Oviedo, Paco Gómez ofertó toda una lección magistral sobre la elaboración y técnicas para conseguir un pulpo en esencia marinera y en perfecto estado de cocción, textura y sabor. Varias pruebas de cata bien armonizadas con blancos Albariño, Godello o Verdejo, iniciaron la presentación  oficial de “Pulpo Pasión”. Enseñanzas prácticas de un maestro pulpeiro como es Paco Gómez para ahondar en el conocimiento a fondo de una puesta en escena del pulpo en buen estado de presentación. 

Pulpo braseado con pipirrana

Autor: Carlos Cuesta