​Vuelve por Semana Santa la Ruta de la Torrija en la Comunidad de Madrid

|

  • La V edición de la Ruta de la Torrija tendrá lugar del 1 al 16 de abril en Madrid capital y su comunidad. Participarán 18 locales de gran nivel que ofrecerán el postre más tradicional de la Semana Santa en sus más diversas variantes.


     Además de degustar magníficas torrijas, los clientes que acudan a los restaurantes de la Ruta, podrán participar en un sorteo de un fin de semana para dos personas (con cena y desayuno) en el Hotel Rural restaurante Torreblanca de Guadarrama (Madrid), enviando una fotografía de la torrija que hayan comido, a la web oficial: www.quericoespaña.com.


      La V Ruta de la Torrija está organizada por Qué Rico España y en ella colaboran los vinos de Las Moradas de San Martin (Madrid), HITCOOKING GastroMagazine, Cocinando en Guadarrama y Hotel Rural Restaurante Torreblanca (Guadarrama - Madrid).


  • Un poco de historia de la torrija


     Las torrijas son una receta básica de la cocina de aprovechamiento con pequeñas dosis de creatividad. Los primeros datos escritos provienen de la época del imperio romano, en los que ya se decía cómo cocinar torrijas: “Coge pan, quítale la corteza y corta trozos grandes. Remójalos en leche, fríelos en aceite y añade miel por encima” o “Toma buenos panecillos de mosto africanos, sin corteza, y ponlos en leche. Cuando estén remojados mételos en el horno sin que se sequen. Sácalos calientes, pínchalos y úntalos con miel para que empapen. Espolvorea con pimienta y sirve”.


    Pero esta receta ha ido evolucionando a través de los siglos gracias a las civilizaciones que han convivido en la península ibérica. La más parecida a como la conocemos ahora tiene su origen en el medievo y nace como una costumbre muy alejada de la celebración de la Semana Santa. Esta fue introducida en Europa por los grandes pasteleros árabes, quienes las elaboraban con vino, leche, azúcar o miel.


     En el siglo XV la torrija comienza a ligarse a los nacimientos de los bebés. Este dulce empapado en leche (normalmente de oveja, cabra... o burra), se creía muy útil para estimular la secreción de leche en las mujeres después del parto. Pan, leche, huevo y algo dulce, eran considerados alimentos energéticos aptos para las mujeres que acababan de dar a luz, por lo que se ofrecían tanto a las madres como agasajo a los invitados que acudían a visitar al recién nacido.


Torrija Casa Maravillas

Torrija Casa Maravillas


    Esa tradición continúa en los diferentes nombres que reciben aún las torrijas, como por ejemplo en Menorca (sopes de partera), Galicia (torradas de parida) y en la cocina de la Diáspora Sefardí, donde las llaman “revanadas de parida”.


     Al ser las torrijas un alimento muy calórico, era, por lo tanto, apropiado para los días de abstinencia. Las monjas de los conventos intentaban aprovechar el pan duro y hacer distintas elaboraciones para alimentar a los necesitados y una de ellas pudieron ser las torrijas. No está muy claro cómo ni quien hizo este giro transversal hacia la cultura cristiana aportándole un significado espiritual: la Resurrección de Jesús. El pan se empezó a identificar con el Cuerpo de Cristo, la fritura en aceite con el sufrimiento, y la leche y miel con el resurgir y la esperanza. De aquí proviene el simbolismo de comer torrijas durante la Semana Santa, una tradición que se ha mantenido hasta nuestros días.


TORRIJA LA DANIELA

Torrija La Daniela


     Poco a poco, surgieron variantes de las recetas originarias. El auge de la clase media durante el siglo XIX permitió el desarrollo de una cocina más elaborada y vanguardista. Debido a su sencillez y aunque parezca un plato que no acepta demasiadas variantes, muchos chefs y maestros pasteleros han ido innovando sobre esta receta utilizando las técnicas más avanzadas de la alta cocina introduciendo versiones de café, mermelada, chocolate, borrachas en anís o jerez, con almendra, de queso, de arroz con leche, coco, plátano...


Cartel Quinta RutadelaTorrija

     La Ruta de la Torrija es, por tanto, una ocasión perfecta para degustar y descubrir estas joyas gastronómicas desde las más tradicionales hasta las más creativas. Una receta muy arraigada en la cultura española pero que tiene sus variantes en diversos países del mundo. En Francia las llaman ‘pain perdu’, o sea, el pan perdido; en Gran Bretaña y Alemania las denominan ‘poor knights of Windsor’ y ‘Arme Ritter’, respectivamente. Los portugueses y brasileños las conocen como ‘rabanadas’, aunque son más bien un dulce típico de Navidad, pero muchos países americanos las llaman ‘french toast’ o tostada francesa. Los suizos, hablan de ‘fotzelschnitten’, los austríacos, ‘pofesen’, los húngaros ‘bundás kenyér’ y los holandeses, ‘wentelteejfe’.


  • Locales participantes en Madrid (capital):


- La Cruz Blanca Vallecas. c/ Carlos Martín Álvarez, 58. Vallecas • Tel.: 914 773 438

- Casa Maravillas. Calle de Jorge Juan, 54 • Tel.: 915 777 477

- El Botánico. Calle de Ruiz de Alarcón, 27 • Tel.: 914 202 342

- Taberna de La Daniela. Calle de Cuchilleros, 9 • Tel.: 913 662 018/ Calle General Pardiñas, 21 • Tel.: 915 752 329 /            Calle Gutiérrez Solana, 2 • Tel.: 914 115 861/ Plaza de Jesús, 7 • Tel.: 913 896 238

- Taberna Antonio Sánchez. Calle Mesón de Paredes, 13 • Tel.: 915 397 826

- Puerta Bisagra. Calle de Sierra Toledana, 36 • Tel.: 914 370 808

- Trastoque de Harvard. Calle Archiduque Alberto, 9 • Tel.: 913 832 995

- Taberna y Media. Calle Lope de Rueda, 3 • Tel.: 918 675 842

- La Cruzada. Plaza de Gabriel Miró, 7• Tel.: 658 320 577


  • Locales en zona Noroeste (Comunidad de Madrid):


- Hotel Rural Restaurante Torreblanca. c/Dr. Gómez Ruiz, 7. Guadarrama • Tel.: 918549505

- El Madrileño. Calle del Dr. Palanca, 3. Guadarrama • Tel.: 918 541 308

- Sala Guadarrama. Carretera de los Molinos, 2. Guadarrama • Tel.: 918 542 121

- Catering Cuisine. Calle Entrevías 7. Collado Villalba • Tel.: 607 542 882

- Mimo. Calle del Collado Mediano, 4. Alpedrete • Tel.: 91 857 18 51

- Yeyu. Calle Mayor, 24. Cercedilla • Tel.: 918 521 717

- Cachivache Rascafría. Av. del Valle, 39. Rascafría • Tel.: 915 456 796

- Cachivache La Cabrera. Calle del Corcho, 26. La Cabrera • Tel.: 918 688 030


  • Locales en zona Norte (Comunidad de Madrid):


- Asador El Toril. Plz de la Comunidad de Madrid, Valdeolmos-Alalpardo • Tel.: 916 202 033


Carmen Pineda 222

Autora: Carmen Pineda






Comentarios