​El Pabellón, epicentro gastronómico de la nueva propuesta de Florida Park (Madrid)

     ¿Quién no recuerda el mítico local del Florida Park en el madrileño Parque del Retiro? Desde los programas de televisión de variedades que presentaba el celebérrimo Iñigo, allá por los años 70, hasta las fiestas que se celebraban a las que acudía los más granado de la sociedad madrileña pasando por todo evento que se preciara que tenía lugar ahí.  

    Hoy, Florida Park, después de unos años cerrado, se ha remodelado, floreciendo en pleno corazón del bellísimo Parque del Retiro con una atractiva propuesta gastronómica y de ocio dividida en varios espacios: El Pabellón, restaurante de alto nivel culinario donde su director gastronómico, el doblemente estrellado Iván Cerdeño en su Cigarral del Angel ( Toledo), rinde homenaje a la tradición y a la cocina de temporada; La Sala o la Cúpula (el lugar pensado para eventos y espectáculos, donde se grababan los citados programas televisivos); La preciosa Terraza Florida Park; Los Kioskos para disfrutar, desenfadadamente del afterwork y de la música y La Galería, luminoso espacio acristalado que recuerda a un invernadero, especializado en tapas y raciones.

Restaurante El Pabellón

     Dentro de estos espacios tan variados e integrados en el medio ambiente del Retiro, destaca por su excelente oferta gastronómica, el restaurante El Pabellón. Si Iván Cerdeño está a la cabeza de la dirección gastronómica, su chef ejecutivo, Alberto Padín, no se queda atrás. La propuesta es sencilla y compleja a la vez. Buena materia prima, respeto a las recetas clásicas, tradición madrileña, pero, a menudo, con un toque innovador, donde se aprecia la autoría en los detalles y en la originalidad. 

      Ejemplo de ello son dos platos recientemente integrados en la carta: el canelón de pringá (pasta fresca con relleno de panceta, pollo…y bechamel trufada) y el pollo coquelet, cocinado a baja temperatura con patatitas. La ensaladilla rusa ahumada con atún rojo y huevo o el pulpo a la parrilla (con una presentación llamativa por su bonita estética) también son muy sabrosos. Son platos, en esencia, tradicionales pero que poseen, todos, esa gracia, ese nivel que los alza hasta lo más exquisito e innovador. 

El Pabellón, plato de canelón

      La cocina de temporada, como ya viene siendo habitual en los buenos restaurantes, adquiere, también, su importancia aquí. La carta va renovándose en función de la época y de los mejores productos disponibles del mercado para dar al comensal la mejor calidad posible. Se ofrecen algunos platos del día, fuera de carta, que van cambiando.

     La carta ofrece numerosos entrantes deliciosos como la citada ensaladilla o las croquetas de jamón y choco. Fiambres como cecina, quesos, jamón, productos como las anchoas o verduras diversas (menestra ecológica, alcachofas, aguacates asados…) completan, entre otros, este apartado. En una línea más moderna, están los sushis o sashimis, para los amantes de lo asiático.

Alcachofas, El Pabellón

     En lo que concierne los pescados y las carnes, la propuesta es muy buena. Gran calidad del producto junto a una elaboración perfecta. Solo hay que probar el solomillo de vaca a la brasa o la dorada (espléndida) para darnos cuenta. Servidos con las guarniciones que elijamos. Muy buenas las patatas fritas, por cierto.

Solomillo a la brasa, El Pabellón

    Los dulces son también atractivos. Aunque depende de los gustos, recomendamos el milhojas de crema, la torrija o el flan. Una buena bodega con una selección de los mejores cócteles son el corolario de la buena comida que ofrece El Pabellón de Florida Park, avalada por dos cocineros de altura, en un ambiente acogedor, elegante, con grandes ventanales que nos dejan apreciar la belleza y el encanto de su ubicación, el castizo Parque del Retiro.

El Pabellón, Milhojas

Direcciones:  Paseo de Panamá, s/n. Parque de El Retiro. Entrada por la Puerta de la Reina Mercedes (Avd. Menéndez Pelayo esquina con Calle Ibiza)-Madrid

Precio medio: 50 euros/ persona

Horarios: De lunes a miércoles de13:30h a 01:00h, jueves de13:30h a 03:00h, viernes y sábados de13:30h a 06:00h y domingos de13:30h a 01:00h- Servicio de aparcacoches: viernes y sábados desde las 20.30h.

Reservas: https://floridapark.es/pabellon/

Autora: Carmen Pineda