3 recetas con el queso suizo Tête de Moine AOP para celebrar estas fiestas

¡Por fin! La Navidad ya está aquí, una de las fechas más esperadas del año, en la que decoramos nuestro hogar y preparamos deliciosos menús para los nuestros. El queso suizo Tête de Moine AOP es ideal para tu cocina en esta época del año, porque puedes preparar con él platos exquisitos y vistosos. Su especial presentación (se raspa en forma de flor, con la girolle) lo que da un toque altamente estético a cualquier creación. Sorprende a tus invitados terminando la receta haciendo las flores de Tête de Moine AOP en directo, sobre la mesa y colocándolas en su plato después.

Conoce mejor el Tête de Moine AOP

Un queso originario de la región del Jura que los monjes del monasterio de Bellelay elaboraban minuciosamente ya desde el siglo XII. De ahí su nombre, Tête de Moine (cabeza de monje), por la similitud entre el queso, una vez abierta la corteza superior, con la coronilla afeitada de los monjes.

En la actualidad, se elabora en menos de 10 queserías de aldeas alpinas. Los maestros queseros artesanos De aroma distinguido y refinado, y masa semidura, cada pieza de este queso ronda el kilo de peso y su maduración oscila entre los 3 y los 4 meses.

Su capacidad para combinarlo con un gran abanico de productos y elaboraciones hacen de este queso la excusa perfecta para pensar en platos y elaboraciones especiales para Navidad

Hoy te traemos algunas ideas de recetas para ti:

1.- Canapés con ternera, higos y Tête de Moine AOP

Ingredientes  (Para 4 canapés)

• 4 rosetas de Tête de Moine AOP
• 4 finas lonchas de carne de ternera fría
• 4 rebanadas de baguette
• 2 cucharadas de miel
• 4 higos partidos por la mitad
• 1 naranja fileteada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta

Preparación

• Mezcla la miel, el aceite y el tomillo. Marina los higos y las naranjas con la salsa durante 5 minutos, mezclándolo en círculos. Sazona la salsa con sal y pimienta.
• Cubre las rebanadas con la carne de ternera fría, previamente enrolladas y cortadas en tiras, cubriéndola con un filete de naranja.
• Rocía los canapés con el resto de la salsa y decora cada uno con una roseta de Tête de Moine AOP. Adorna el plato con los higos.

2.- Filloas (Crêpes) de patata con crema de hierbas

Ingredientes (Para aprox. 16 unidades)

Filloas (Crêpes):

• 500 gr de patatas
• 3 huevos
• 50 gr de harina
• 1 dl de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Salsa:

• 2 cucharadas de hierbas provenzales
• 200 gr de crema agria
• Sal
• Pimienta

• Mantequilla para cocinar

• 8 rosetas de Tête de Moine AOP

Preparación

Para los crêpes: pelar las patatas y cortar en pedazos. Cocinar en poca agua salada hasta ablandar. Tirar el agua, dejar evaporar las patatas abiertas en el fuego apagado. Triturar rápidamente en el molino para verduras.

• Juntar el puré de patatas con el resto de ingredientes, condimentar. Dejar reposar durante 10 minutos.
• Para la salsa, picar finamente las hierbas y mezclar con la crema agria. Condimentar.
• Con la masa de patatas elaborar los crêpes y freír a fuego medio en mantequilla, cocinándolos por ambos lados durante 2-3 minutos. Colocar y tapar los crêpes ya listos en el horno precalentado a 50 °C.
• Distribuir la crema agria con hierbas sobre los platos y encima colocar los crêpes y las rosetas de Tête de Moine AOP.

3.- Tartar de vieiras y Tête de Moine AOP

Ingredientes (Para 4 personas en 4 cuencos individuales)

• 8 rosetas de Tête de Moine AOP
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 manzana Granny Smith
• 400 g de vieiras sin coral
• 2 frutas de la pasión
• Sal y pimienta molida
• 8 ramitas de cebollino
• 2 limones verdes

Preparación

• Quitar la piel y exprimir los limones. Cortar las frutas de la pasión por la mitad, retirar las pepitas y el zumo. Lavar la manzana. Cortar la manzana y las vieiras en dados de unos 0,5 cm.
• En una ensaladera, mezclar los dados de manzana y de vieiras, la cáscara y el zumo de limón, las frutas de la pasión, el cebollino picado y el aceite. Salpimentar.
• Repartir el tartar de vieiras en 4 platos o 4 cuencos. Decorar cada tartar con 2 rosetas de Tête de Moine AOP. Degustar con rebanadas de pan tostado.

Variante: para cambiar los sabores, pueden sustituirse las vieiras por filetes de salmón.