Nueva edición de las “Healthy Gourmet Seasons” dedicada a la próxima Navidad
Una nueva edición de las “Healthy Gourmet Seasons”, organizada por la periodista y escritora Pilar Carrizosa, ha tenido lugar, con gran éxito de convocatoria y calidad en la presentación de productos, en el H10 Villa de la Reina Boutique hotel, ubicado en plena Gran Vía madrileña, un establecimiento elegante y sostenible que posee una propuesta gastronómica con ideas sin gluten y dietéticas para degustar en su Lobby Bar " La Villa.
Participantes en Healthy Navidad
La presentación ha sido enfocada de cara a la inminente Navidad, suponiendo un regreso al pasado desde la innovación, de manos del chef ejecutivo Gonzalo Vargas, quien ha preparado un menú de autor pensado para un consumidor exigente que valora aquellos productos de alta calidad respetuosos con el medio ambiente que atiendan al lema “comer sano no es comer sin sabor”. Porque, efectivamente, comer sano no es comer soso. Comer saludable es tener una alimentación inteligente, sostenible y sabrosa. Todo ello se puede y se debe hacer, siempre, claro está, con una materia prima de calidad, como ha sido el caso de los excelentes productos españoles que se han presentado durante esta nueva sesión de “Healthy Gourmet”, base del sabroso y saludable menú confeccionado.
Productos de España en Healthy Navidad
El Menú para esta navidad de color regado de AOVE "Monteoliva Oro pajarero" variedad Pajarera Premium es: Tabla de Jamón Ibérico 110 años en pan payés y tomate seco.- Ensalada tibia de Brecol morado tofu crujiente y granada bañado en salsa de curry , miel y lima.- Carpaccio de trufa negra de Teruel con timbal de puerro crujiente y pepino.- Tartar de atún rojo al estilo japonés ( cebolla roja , aguacate, cilantro, nabo , aceite de sésamo, soja y pipas)- Pavo ibérico con hierbas aromáticas y salsa de frutos rojos.- Mousse de cacao vegano ( sin gluten, sin lactosa y con probióticos) Infusión Té de cardamomo, canela y jengibre
Menú Healthy Navidad
- Viaje gourmet por ocho tierras de España y una del extranjero
Andalucía ha sido, como no podía ser de otra forma, la tierra de donde procede el magnífico AOVE (aceite de oliva virgen extra) Monteoliva Pajarero Premium, presentado en esta edición. La Cooperativa Virgen de la Sierra de Cabra, al sur Córdoba, en pleno "Parque Natural de las Sierras Subbéticas elabora este excelente aceite que toma su nombre por el interés de todo tipo de pájaros silvestres en su fruto frente a cualquier otro tipo de variedad, algo muy curioso de conocer. Se trata de una aceituna de gran tamaño, dulzor y pronta maduración. Este aceite tiene una intensidad media con aromas a frutos secos y frutas maduras como el plátano maduro. Es fluido y muy dulce, propio de la variedad de aceituna de la que proviene. Pese a ser de cosecha temprana es muy suave y equilibrado debido a la variedad de aceituna utilizada. Recomendado para un público que busque un aceite fresco, pero todavía no tenga el paladar acostumbrado a aceites verdes por su mayor picor y amargor".
www.monteoliva.com
Gama de los productos presentados en Healthy Navidad
Cerquita, en Extremadura, se encuentra Fuentes de León, Jamón Ibérico Cárdeno. Desde 1910, en plena Sierra Morena, a una altitud de 800 metros sobre el nivel del mar, en pleno corazón de una dehesa de excelencia de ecosistema arbolado de encinas y alcornoques el cerdo ibérico se cría con una riquísima biodiversidad del sur extremeño y norte de Huelva en total libertad gozando de un clima y entorno idóneos para la obtención de este jamón de bellota 100% ibérico. El animal se mueve entre 1 – 1,5 hectáreas de terreno y está alimentado a base de bellotas, sin aditivos, complementada con hierbas y rastrojos. Con un mínimo de 3 años en bodegas centenarias desde la tradición, innovación y la sostenibilidad, el resultado es un jamón de sabor dulce y delicado, con aroma y bouquet característico, fruto de la conjunción entre una justa salazón y una lenta maduración.
Teruel es la primera región del mundo en el sector de la trufa. La historia de la truficultura en esta provincia descubre la trufa negra de Teruel (tuber melanosporum vitt) catalogada como la mejor del mundo. El 70 % de la trufa que se produce en el mundo sale de aquí y productores y distribuidores en esta provincia al sur de Aragón la convierten en la principal zona productora y exportadora a nivel mundial. Son 100% naturales, libres de cualquier producto químico en todo el proceso.Se produce y recolecta bajo unas características clave: aroma y sabor de un clima mediterráneo extremo, seco, con inviernos frescos por la altitud, lo que favorece el desarrollo de una vegetación idónea de suelo calizo lo que la distingue como un delicatesen apreciado por gurús de la cocina nacional e internacional, formando parte del denominado "slowfood". https://trufadeteruel.com/atruter/
En Huesca, se crían los pavos de raza ibérica que serán en muchas mesas, la estrella de las comidas y cenas. Criados de forma artesanal, están rodeados de encinas, terneras y cerdos ibéricos (bienestar animal). Los pavos vuelan (pueden hacerlos durante 300 metros) a las encinas para comer bellotas directamente del árbol. Así, pavos y cerdos ibéricos comparten espacio y alimento disponible, pues pican los trocitos de bellota que los cerdos dejan en el suelo.Esta crianza en semilibertad, al aire libre y bajo el sol, permite moverse libremente y ejercitarse. Al igual que el cerdo durante la montanera, los pavos complementan su alimentación en la dehesa a base de bellotas, con hierbas aromáticas, pastos naturales, frutos silvestres, grillos y saltamontes, y organolépticamente repercute en el sabor con la cantidad justa de grasa infiltrada para aportarle jugosidad.
Pavo criado con bellotas
Murcia es la región de dos de los productos presentados. Por un lado, el brócoli morado de la empresa REDI y por otro, el atún rojo del Grupo Ricardo Fuentes. Dos joyas gastronómicas que nos han asombrado.
Este brócoli tiene unos atributos únicos de brotes color morado con unos tallos tiernos terminados en una pequeña inflorescencia. Está considerado un alimento superfood, avalado por el CSIC con un estudio de 3 años. Tiene unos beneficios para la salud increíbles como altos niveles antioxidantes y de antocianina muy superiores a las variedades de color verde, con lo que potencia su poder de alimento funcional. (www.redi.com.es).
En cuanto al atún rojo, el Grupo Ricardo Fuentes es una empresa familiar con más de 50 años, pionera en Europa en la cría y comercialización de este pescado. Actualmente, Fuentes es líder mundial en la producción de atún rojo y exporta cerca del 85% de su producción a países de los 5 continentes. Emplean diferentes artes de pesca, en diversas instalaciones en España, Portugal, Marruecos, Malta, Italia y Túnez. Tanto los cortes nobles del Atún Rojo como otros tales como la médula, el ojo o el corazón, son piezas inspiradoras de los chefs más reputados.
Atún rojo Fuentes
Azaconsa, es una empresa de Alicante de tipo familiar, existente desde 1870, muy versada en los probióticos que tiene diversas gamas de productos como sal, infusiones, especias… Ahora, acaba de presentar un producto estupendo para la salud: El Cacao soluble con probióticos, indicado para todas las edades, y libre de grasas hidrogenadas, sin gluten y sin lactosa. Los probióticos son bacterias beneficiosas que viven en el intestino y mejoran la salud general del organismo, trayendo beneficios como facilitar la digestión y la absorción de nutrientes, y fortalecer el sistema inmunológico.
Finalmente, y de más allá de nuestras fronteras, llega de la India, Classic. Una infusión con la que comenzó la historia de Yogi Tea® que conlleva una experiencia exótica con ingredientes 100% ecológicos. Variados ingredientes exóticos como la canela, el jengibre, o el cardamomo son protagonistas de estas aromáticas y sabrosas bebidas reconstituyentes y relajantes que nos llevan a un viaje de sensaciones maravilloso. Colaboran además con varios proyectos internacionales, ayudando a niños necesitados y a la inserción de personas con discapacidades, siendo, además sostenibles (compromiso social en el tema de la reforestación y huella de carbono).
Autora: Carmen Pineda
Comentarios