La Abadía Ibéricos se presenta en Madrid

• La Abadía Ibéricos, una de las pocas empresas del sector ibérico que tiene implementado un sistema de economía circular, acaba de presentar, en Madrid, su gama de productos en una magnífica cata de jamones.

La Abadía Ibéricos, jamón cortado

       Empresas jamoneras hay muchas, pero ésta es muy peculiar. El origen se encuentra en Murcia, donde la compañía posee el restaurante Ibéricos la Abadía (que tiene previsto franquiciarse por toda España). La familia Sánchez Menárguez se dedica al sector porcino desde hace más de 100 años. La finca se encuentra en la provincia de Cádiz y el secado se realiza en Guijuelo (Salamanca). Transparencia, honestidad, autenticidad, calidad y sostenibilidad guían la producción ecológica de Abadía Ibéricos cuya pasión por los productos es sobresaliente. Como bien dice Antonio Sánchez Menárguez, director general de La Abadía Ibéricos, “nosotros ponemos el alma”.

La Abadía Ibéricos, sala de secado

       En Abadía Ibéricos, son especialistas en producción de ciclo cerrado: desde la crianza de los cerdos en la Serranía de Cádiz (en una finca ecológica de alta bioseguridad de 400 hectáreas, donde también producen un extraordinario aceite de oliva de origen arbequina), sobre una altitud superior a los 300 metros, hasta la elaboración artesanal de sus productos. En este entorno con un microclima especial por su distancia al mar y la rica biodiversidad de los parajes de la zona, cada cerdo de bellota 100% ibérico disfruta de 2 hectáreas de dehesa. Además, las encinas centenarias del lugar (Quercus) aportan riqueza de matices en cada pieza que producen, así como la bellota propia de los árboles que les da un dulzor característico. El proceso se caracteriza por el respeto al origen, la cría en libertad de los animales y la trazabilidad de cada pieza.

Dehesa, La Abadía Ibéricos

          Posteriormente, las piezas se curan lenta y de forma tradicional, durante muchos meses, envejeciendo en sus secaderos artesanales y en sus bodegas naturales de Guijuelo (Salamanca). Los jamones de Abadía Ibéricos tienen un alto nivel de ácido oleico en las tres modalidades de producción. Por ese alto porcentaje de oleico, el periodo de curación es de 30 a 36 meses en el caso del Jamón de Cebo Ibérico 50% y el Jamón de Cebo de Campo 50% Raza ibérica y, de unos 48 a 60 meses en el caso del Jamón 100% ibérico de Bellota. Jamones que se pudieron catar, en Madrid, resultando todos excepcionales. El jamón de cebo siendo algo extraordinario, en este caso, por su capacidad oleica, algo que distingue especialmente a Abadía ibéricos. Es importante señalar que al cerdo ibérico de cebo 50% raza ibérica se le da pienso con materias nobles y un equilibrado perfil oleico (lo contiene la bellota) que junto a un proceso lento de curación da un jamón de cebo 50% ibérico de muy alta calidad.  El proceso se caracteriza por el respeto al origen, la cría en libertad de los animales y la trazabilidad de cada pieza.

Jamón de bellota 100% ibérico, La Abadía Ibéricos

       Este inmenso trabajo de excelencia ha sido premiado en numerosos concursos como los International Taste Awards. Galardones que han valorado su Paleta de Bellota 100% Ibérica, su Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica y su Lomito de Bellota 100% ibérico. Exportan, así mismo, a Europa y a Asia (Singapur, Corea del Sur, Japón…).

        La Abadía Ibéricos es una marca jamonera integrada dentro del grupo agroalimentario Porcisan.  En 2023 está prevista la introducción de la marca en el Retail, ya que, hasta la fecha, su canal de penetración es principalmente el canal Horeca y la venta online.

Autora: Carmen PIneda