​La Rita, un restaurante “de cine” tradicional y cosmopolita

      Desde hace un año, “La Rita” ha llegado al barrio madrileño de Chueca, con muchas fuerzas, nuevas ideas y una propuesta más que atractiva. En homenaje a la gran estrella de cine Rita Hayworth (nacida Margarita Carmen Cansino, de padre español), el restaurante presenta una decoración moderna pero acogedora con glamour y varias fotos de ella, un cóctel llamado “El Beso de Rita”, un clásico Margarita con un toque final de frutos rojos y, sobre todo, un espíritu de brillo y excelencia.

Sala La Rita 

     Al frente de los fogones de “La Rita”, se encuentra el simpático y talentoso chef José Sacristán, un apasionado de la cocina que suele deleitar a sus clientes no solo con sus maravillosas creaciones sino acogiéndoles en el local y recreándoles con sus comentarios gastronómicos de los que se aprende sin cesar. Curtido en algunas de las cocinas más importantes de nuestro país, sus maestros han sido Luis Martín, Salvador Gallego y Carlos Posadas, tres de los grandes. Algo que se nota en su buen hacer, su dominio de los productos y su amor por la restauración. Sacristán, que fue director gastronómico en la premiada Taberna Gaztelupe, es conocido, por ejemplo, por sus sobresalientes recetas de callos, en el mundo de la gastronomía madrileña. Plato que, por supuesto, podemos degustar en La Rita.

     La cocina de este local está basada en una materia prima excelente y sus raíces provienen de la genuina gastronomía madrileña (incluyendo productos autóctonos de kilómetro 0, como las orejas, la morcilla o los callos), que quiere recuperar el chef Sacristán, añadiendo, incluso, recetas de hace siglos, pero dándoles la vuelta y un giro diferente que las haga más modernas, divertidas y enriquecidas con toques internacionales. Gran presentación de los platos, detalles cuidados al milímetro, sabrosas recetas, todo ello en un ambiente desenfadado, ameno y muy acogedor. El local, luminoso, sencillo y bien decorado, con los guiños “hollywoodienses”, como hemos dicho, a la gran Rita, “La Rita”, en versión castiza, es el marco perfecto para degustar una comida de alto nivel, creativa y original, pero a precios muy comedidos.

      Sacristán idea, de esta manera, platos tan atractivos y ricos como el Foie de pato Mi cuit con caramelo líquido de vermut rojo, compota de naranja escarchada y pétalos de pimienta rosa o el divertido Aguacate roll relleno de tartar de salmón noruego macerado con fruta de la pasión, tierra de camote encebollado, caviar de trucha y salsa suave de anchoas. Como vemos, grandes elaboraciones, pensadas para presentar los productos de una forma diferente que, desde luego, nos engancha desde el primer plato de “La Rita”. Entre las propuestas más “castizas” renovados, tenemos el Revuelto cremoso de morcilla de cebolla con pasas, piñones y pimientos rojos asados (algo muy rico) o los ya citados, Callos a la madrileña sobre tortilla de Betanzos, unos de los mejores de Madrid.

Foie de pato mi cuit La Rita

      Verduras frescas y arroces (por cierto que los viernes, hay platos especiales de arroces, en los que además se sirven paellas individuales, algo muy de agradecer) son algunas de las demás opciones para no perderse en este local.

Entre los platos de pescado, destacan, por ejemplo, las Brochetas de rape y verduritas con arroz jazmín salteado al WOK y emulsión suave de teriyaki (muy recomendable) o el Lomo de merluza de pincho al horno con emulsión de gambas, mejillones y crujiente de arroz negro.

      Los amantes de la carne, pueden degustar varias maravillas, entre las que recomendamos vivamente el trampantojo de Brownie de rabo de toro estofado con nueces, puré suave de tubérculos y napado con sus jugos al cacao, una experiencia divertida y “canalla” que nos fascinará.

Brownie de rabo de toro La Rita

    De postre, una tarta de queso cremosa, suave y fría (para algunos expertos, la mejor de Madrid) con una genuina melaza de frutos rojos, un coulant de praliné ( donde, de verdad, fluye el chocolate como debe ser) con sorbete de mandarina o un timbal de piña asada al ron y miel con helado de canela pueden poner el agradable broche de oro a una comida sobresaliente, casera, divertida y gourmet que bien merece conocerse porque promete muchas alegrías. Alegrías, que, de hecho, ya está dando a los que hemos tenido la suerte de descubrirla.

Coulant de chocolate de La Rita

     La Rita cuenta con un menú degustación formado por 8 platos con un precio de 40 € sin bebida y 50 € con maridaje incluido, un estupendo menú del día por solo 15 € y un delicioso brunch los domingos de 11:00 a 14:00h por 19,90 €.

Direcciones: c/ Infantas, 29- Madrid

Precio medio:  35 euros/ persona

Horarios: Abre miércoles y domingos de 13:00 a 16:00 horas y de jueves a sábados de 13:00 a 23:30 horas. Cierra lunes y martes

Reservas: www.restaurantelarita.com/- Tlf: 91 521 66 88

Autora: Carmen Pineda