Verdines, las legumbres asturianas que son de premio

• Es una fina legumbre diminuta que se da muy bien en los huertos de la rasa costera de Llanes y Luarca. Son de color verde suave, de ahí su nombre tan singular. Y en su preparación culinaria la cocinera Lola y su cuñada Mari Luz del restaurante-sidrería Yumay de Villalegre en Avilés las trabajan con estilo y sapiencia desde hace años. 
  

      Y las verdinas o verdines con langostinos y pixín-rape- es un plato cargado de razón sápida y muy acertado en el gusto. Por ello, han logrado ser las mejores verdines de España en un campeonato muy competido y auspiciado por Alimentos de España bajo la tutela y organización del emprendedor Nacho Sandoval. Restaurantes, sidrerías y casas de comidas de diferentes lugares del país participaron en este festival culinario con excelentes niveles de crítica.

       Y Yumay se alzó con el primer puesto demostrando el buen hacer de Lola y su equipo, junto con el apoyo de su marido Justo G. Castrillón. 

Lola Sánchez, copropietaria y cocinera de Yumay, que forma parte del Club de Guisanderas de Asturias, con su marido Justo G. Castrillón, con el premio de las mejores verdinas de España

      Un éxito a añadir a su trabajo cotidiano en ofertar una cocina asturiana con toques nacionales con el mercado de trasfondo. Y es que Lola es murciana, de San Pedro del Pinatar, en ese Mar Menor de belleza, sol  y tranquilidad. Sus arroces, especialmente el caldero, entre otras suculencias de la zona tienen también cabida en Yumay.

Plaro de verdines con pixín y langostinos

        Y mentar esta sidrería una de las más populares de Avilés es reflejar las diversas actividades a realizar en la defensa de la buena gastronomía con semanas y acontecimientos en torno al Jamón de Plata Negra, al oricio y los quesos astures, con catas y disertaciones sobre el producto a proyectar. Y en estos momentos lúdicos y promocionales está el gastrónomo avilesino Carlos Guardado quien lleva las riendas de estos movimientos publicitarios-homenaje al científico Grande Covián y defensa del Camino de Santiago-, así como la buena marcha de la cofradía Gastrónomos del Yumay.

(de izq.-dcha.) Carlos Cuesta, autor del reportaje, Justo G. Castrillón, propietario de Yumay y Carlos Guardado gastrónomo

     Y en tanta actividad, los guisos cocinados con tesón y galanura por Lola siguen la senda de la calidad y lo sabroso.Y con esa filosofía, este establecimiento avanza en el complejo campo de los servicios y oferta lo propio de una sidrería con una carta variada y con las nuevas añadas de sidras de nueva expresión como Alicia de Trabanco y EM del Gobernador. 

El Quirós, postre típico de Avilés y bajativo obligado de Yumay

     Y las verdinas bien tratadas, con su apoyo marinero, forman parte de la excelencia culinaria de esta casa y marcan un salto cualitativo en las novedades de una cocina con talante y benevolencia.Y Yumay sigue el camino de los buenos platos con la afabilidad clientelar por montera. Y en tema de quesos-todos muy cuidados-que no falte el Gamoneu, esencia láctea de Asturias.

Autor: Carlos Cuesta