en una gala que premia el ascenso del talento joven

33 restaurantes españoles logran su primera estrella Michelin

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Un total de 33 restaurantes han logrado su primera estrella Michelin en una gala celebrada en València y que ha estado marcada por el reencuentro en un formato presencial tras la entrega virtual del año pasado por la pandemia y ascenso del "talento joven" en toda la Península. Además, la Guía Michelin España & Portugal 2022 deja cuatro establecimientos que conquistan dos estrellas: 


  • Amelia by Paulo Airaudo (Donostia / San Sebastián). 

Paulo apuesta en Amelia por el producto de cercanía y temporada para ofrecer una cocina en la que encontramos elementos diferenciadores y rompedores que a priori no imaginaríamos en un restaurante del centro de Donostia como la puesta en valor de ingredientes humildes como pueden ser unas alitas de pollo o mostrar sin miedos su altas influencias italiana, japonesa o argentina en los platos de su carta.


  • Voro (Canyamel / Mallorca)

Los platos del chef Álvaro Salazar son una reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas, lo que él mismo define como una cocina libre y sin ataduras que pone en valor los productos del entorno.


  • Smoked Room (Madrid).

 Una barra y dos mesas en las que se atiende a un máximo de 14 comensales y en el que se puede disfrutar de un menú degustación de 15 platos (135 € sin bebida) con el humo como hilo conductor a cargo del joven chef Massimiliano Delle Vedove, que demuestra su dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal. Entra en la lista directamente con dos estrellas, de ahí que hablemos de 32 nuevas estrellas en total, aunque solo sean 31 los restaurantes a los que se les han otorgado.


  • Iván Cerdeño (Toledo)

En un entorno de belleza excepcional -el de un histórico cigarral con mágicas vistas al Tajo y a la ciudad de Toledo- el chef del mismo nombre defiende una cocina que es todo un homenaje a los productos manchegos.


La selección 2022 se ha dado a conocer en el auditorio del Palau de les Arts de València, en una ceremonia conducida por Ana Milán, e incluye 1.362 restaurantes de España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran 11 restaurantes tres estrellas, 40 dos estrellas un --33 en España y siete en territorio luso--, 211 una estrella y 284 Bib Gourmand


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  • 27 nuevas estrellas


A pesar de un año "especialmente complejo para el sector gastronómico", la Guía Michelin constata "un impresionante número de nuevos restaurantes con estrella".


Entre los 33 restaurantes que ganan su primera estrella en la edición 2022 de Guía Michelin España y Portugal 2022 y, en concreto, entre las 27 novedades españoles, habría que matizar que 4 son mudanzas. Primero, en Canarias, El Rincón de Juan Carlos, que se mudó desde un pequeño local en Los Gigantes al Hotel Royal Hideaway Los Corales Resort (Tenerife), siendo un proyecto de los hermanos Padrón, que ganan otra estrella en Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria); mientras Nub, de Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes, tras su mudanza desde La Laguna al resort Bahía del Duque, al suroeste de Tenerife. 

 

Otro traslado de estrella se lo lleva el televisivo Jordi Cruz, que ha cambiado Atempo de Sant Julià de Ramis (Girona) a Barcelona, donde arrancó hace años (en el hotel The Mirror) y con el joven Iñaki Aldrey como jefe de cocina.

 

El cántabro El Serbal también mantiene la estrella en su mudanza de la calle Andrés del Río a El Sardinero.

 

Además, hay que tener en cuenta que Óscar Calleja se hace con una estrella a los pocos meses de instalarse en Ment, en Grand Hotel Don Gregorio, en Salamanca, tras el cierre de su biestrellado Annua; y Fernando Pérez Arellano regresa a escena con la quinta sede de Zaranda, que abrió en agosto de 2021 en el Hotel Es Príncep, en Palma de Mallorca (tenía dos distinciones en su última localización en Castell Son Claret, hotel que decidió cerrar el espacio definitivamente con la pandemia).


Estos son los nuevos establecimientos repartidos por casi todo el país reciben su primera distinción.




  1. Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), 
  2. Arrels (Sagunt), 
  3. Atalaya (Alcossebre),
  4. Atempo (Barcelona),
  5. Auga e Sal (Santiago de Compostela),
  6. Ayalga (Ribadesella), 
  7. Cañabota (Sevilla),
  8. Casona del Judío (Santander),
  9. Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), 
  10. Deessa (Madrid), 
  11. El Rincón de Juan Carlos (Adeje-Tenerife), 
  12. El Serbal (Santander), 
  13. Fierro (València), 
  14. Garena (Dima), 
  15. Kaido Sushi Bar (València), 
  16. La Gaia (Ibiza), 
  17. Lera (Castroverde de Campos),
  18. Lienzo (València),
  19. Ment by Óscar Calleja (Salamanca), 
  20. Nintai (Marbella), 
  21. Nub (Adeje-Tenerife), 
  22. Nublo (Haro), 
  23. Peix & Brases (Dénia),
  24. Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria-Gran Canaria),
  25. Quimbaya (Madrid), 
  26. Versátil (Zarza de Granadilla) 
  27. Zaranda (Palma-Mallorca).


  • Portugal suma cinco restaurantes 'estrellados'



Portugal también cuenta con cinco nuevos restaurantes galardonados con una estrella: 


  1. Al Sud (Lagos), 
  2. A Ver Tavira (Tavira), 
  3. CURA (Lisboa), 
  4. Esporão (Reguengos de Monsaraz) 
  5. Vila Foz (Porto). 




  • En el Principado de Andorra, un nuevo establecimiento se incorpora a la edición 2022 de la Guía:



Ibaya, dirigido por el chef español Francis Paniego y ubicado en el hotel Sport Hermitage.




  • Los triestrellados


En la categoría máxima de tres estrellas no se han registrado novedades y han renovado:

El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), con Jesús Sánchez como chef, 

AbAc (Barcelona), de Jordi Cruz, 

DiverXO (Madrid), de Dabiz Muñoz, 

Aponiente (Puerto de Santa María, en Cádiz), de Ángel León.


También se mantienen Lasarte (Martín Berasategui y Paolo Casagrande)  Martín Berasategui; Akelarre (Donostia), de Pedro Subijana; El celler de Can Roca (Girona), de los hermanos Roca; Quique Dacosta (Dénia), del chef Quique Dacosta; Azurmendi (Bilbao), de Eneko Atxa, y Arzak, de Elena Arzak.


  • Nuevos premios: cocinero joven y mentor


Como novedad, la Gala Michelin ha introducido los premios Michelin al Cocinero Joven y al Cocinero Mentor. En la categoría de jóvenes chefs, el galardón, entregado por Makro, ha recaído en Mario Cachinero, del restaurante Skina (Marbella). El chef, de solo 25 años, reinventa las recetas tradicionales andaluzas, lo que le ha valido las dos estrellas que luce.


El Michelin Chef Mentor, entregado por Blancpain, se otorga a Martín Berasategui, el prestigoso cocinero donostiarra que ha formado a muchas generaciones de profesionales. El veterano cocinero ha alabado la educación, que permite a los jóvenes ser "muchísimo mejores" de lo que era él. "Lo mejor está por ver", ha aseverado.


  • Impulso gastronómico


El director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec, ha enfatizado "el impulso gastronómico que vive actualmente la Península Ibérica, que se confirma año tras año". "En Portugal y España, y a pesar de la compleja situación del 2021, han surgido muchos jóvenes talentos que defienden sus innovadores y diversos conceptos gastronómicos con personalidad. Una tendencia básica se impone en muchos establecimientos es la de valorizar al máximo los productos locales y las tradiciones", asevera.


A la gala ha asistido el president de la Generalitat, Ximo Puig, quien ha destacado la calidad y la apuesta por la innovación de la gastronomía valenciana a la que se ha referido como "una industria de la felicidad en tiempo de recuperación emocional". Asimismo, ha reivindicado su papel "frente a prejuicios injustos" señalando que el sector "ha dado una lección de resistencia y solidaridad" durante la pandemia.



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