El coupage, el arte de la mezcla de vinos

Diferencia entre Assemblage y Coupage

En España se utiliza indistintamente Coupage y Assemblage para referirse al corte de vino. En Francia estos términos tienen diferentes connotaciones. Lo correcto es decir assemblage cuando hablamos de mezclar vinos acabados, en cambio, el Coupage se utiliza para referirse a mezclar uva, es decir, mezclar distintos tipos de uva en el proceso de elaboración. Assemblage es la mezcla de jugos o vinos del mismo origen para obtener las características deseadas. Coupage mezcla de vinos de diferentes orígenes.

• ¿Qué es el coupage?

Coupage es un término de origen francés que alude a la combinación de uvas o vinos de distintas variedades para conseguir otros más complejos o con las características que el enólogo quiera destacar en el vino resultante. Es el arte de mezclar vinos.

Existen diversas versiones sobre el origen de esta costumbre, que se remonta incluso a los Fenicios. En Francia la palabra coupage adquiere un tono peyorativo, ya que se ha relacionado en tiempos pretéritos con la picaresca para hacer pasar un vino inferior por otro de buena calidad. Allí se prefiere el uso de la palabra assemblage. En español también contamos con la palabra ensamblaje para denominar a la mezcla de mostos, aunque el uso de coupage está muy extendido sin ninguna connotación negativa.

Hay diferentes técnicas para elaborar vinos coupage y son los enólogos los que se encargan de decidir los tipos de vides, el momento del ensamblaje y la concentración de cada tipo de vino. Esto redunda en la personalidad y cualidades del vino resultante.

Esta técnica ampliamente extendida nos permite disfrutar de una gran variedad de referencias que serían impensables sin extraer de cada variedad sus mejores cualidades. Seguro que hay más de uno en tu vinoteca que está entre tus vinos favoritos.

• Tipos de coupage

Existen distintos tipos de coupage que vienen determinados por las zonas de producción, el saber de cada enólogo e incluso las normativas vigentes para cada Denominación de Origen, que establecen los porcentajes mínimos de las variedades dominantes que deben aparecer en sus vinos.

En primer lugar, es recomendable saber que un vino se puede considerar monovarietal si contiene al menos un 85 % de uva de una sola variedad. Aunque hay Denominaciones de Origen más estrictas con respecto a este porcentaje. Por ejemplo, el albariño debe proceder a un 100 % de esta variedad para ser certificado.

Por tanto, un vino coupage procede de la mezcla de dos o más variedades de uva. De hecho, algunas zonas vitivinícolas elaboran estas mezclas con hasta seis variedades, como es el caso de los burdeos o de algunos oportos.

• Coupage según el tipo de uva

Si atendemos al tipo de uva, podemos encontrar coupage de variedades tintas, de variedades blancas o que mezclan uva tinta y blanca. Esta mezcla de tinta y blanca es habitual en la elaboración de claretes, rosados y vinos tintos.

• Coupage de distintas variedades

También llamado coupage clásico. Es el resultado de combinar uvas de distintas variedades en un porcentaje variable según los criterios del enólogo y si se trata de un vino con Denominación de Origen, siguiendo sus normativas.

Ejemplo de este tipo de coupage son los vinos de Ribera del Duero que deben contar con una concentración de Tempranillo de al menos tres cuartas partes. Por su parte, la mezcla clásica de los vinos Rioja se basa en una combinación de tempranillo con variedades como la mazuelo o la graciano.

• Coupage de distintas añadas

Se utiliza para complementar las características ventajosas de cada añada o cuando una añada no ha resultado todo lo buena que se esperaba. Esta técnica no puede aplicarse en vinos con Denominación de Origen, que sí pueden mezclar distintas variedades de uva, pero no diferentes añadas.

• Coupage de misma variedad

Es el resultado de combinar vinos de la misma variedad, pero que cuentan con uvas con distintas cualidades que se unen para mejorar el vino resultante. La uva puede proceder de distintas zonas, aunque sean de la misma variedad.

Cuál es la técnica del coupage en relación con el vino

A la hora de realizar un coupage se pueden emplear distintas técnicas. Para escoger el mejor momento y las concentraciones idóneas de cada vino se toman distintas muestras y se hacen pruebas hasta que se configura el vino idea. Es importante dominar bien las características de cada variedad para dotar de personalidad a cada vino.

Lo habitual es elaborar primero los vinos que servirán de base al coupage y tras las distintas catas y pruebas de maridajes se procede a ensamblar los vinos. El vino final se termina de ensamblar en depósitos, los vinos sin crianza o en barrica.

El coupage es una práctica que está cada vez más extendida para la elaboración de vinos “de autor” y vinos enseña de las bodegas, que con estas mezclas genuinas y originales consiguen diferenciarse de sus competidores, aumentar la calidad e imprimir un sello personal en sus creaciones vinícolas.

Fuente: Vinetur