La Taberna de Doña Sancha, en Covarrubias (Burgos), una iniciativa en pro de la España Rural

• La agencia de innovación rural A{2h}de, leído “a dos horas de “, pone en marcha la Taberna de Doña Sancha como modelo replicable de negocio rural uniendo a la propuesta turística de los destinos los alicientes gastronómicos y la integración con proyectos locales para favorecer el desarrollo de la España rural y sus pueblos.

El epicentro del casco antiguo de una encantadora villa medieval muy turística, una estupenda casona de 3 plantas con más de cinco siglos, reconocida como Bien de Interés Cultural e icono de la arquitectura popular, hablamos de Covarrubias y de la Casa de Dª Sancha sede desde hace 9 meses de A{2h}de y ahora también de la Taberna de Dª Sancha, un nuevo espacio gastro-cultural donde el producto local es el protagonista, desde cervezas artesanales y embutidos, hasta verduras de los huertos ecológicos de la zona pasando por conservas gourmet. Un proyecto sencillo pero innovador, donde A{2h}de aporta su know-how como dinamizador rural y pensado para ser replicable y alternativa para aquellos que buscan iniciar una nueva vida en un pueblo y no tiene claro a que dedicarse.

La “Taberna de Doña Sancha” es un proyecto diferente, de proximidad, en el que se apuesta por los productos y los productores locales y de kilómetro cero. Este nuevo espacio, impulsado por A{2h}de cuenta con la participación de un socio local y quiere servir de inspiración a la hora de poner en marcha nuevos negocios rentables y sostenibles en la España rural.

El fundador de A{2h}de, Pedro Aizpun Alonso no se lo pensó dos veces y decidió trasladarse a este pueblo, para vivir y trabajar desde él y conocer así la realidad rural de primera mano. Han pasado ya varios meses en los cuales A{2h}de ha estado diseñando y colaborando diversos proyectos turísticos, y ahora llegan con otro nuevo: La Taberna de Doña Sancha. Un espacio gastro-cultural donde el producto local será el protagonista y en el que vecinos y viajeros podrán saborear los embutidos y quesos de la zona, tomates de huerto ecológico y una selección de conservas gourmet acompañados de las cervezas artesanales, vinos y vermús. La taberna propone una oferta para la hora del aperitivo y el tardeo enfocado en raciones de picoteo y degustación, también a la venta para llevar.

Pedro Aizpun y Raul Gredilla

Además, está concebido como un espacio cultural y de coworking para iniciativas locales y es actualmente la sede de A{2h}de. La primera planta de la “Casa de Doña Sancha” estará abierta al público bajo reserva en verano y en invierno acogerá exposiciones, tertulias, catas, eventos privados… en un enfoque de multiespacio.

Ubicada en el corazón del casco antiguo, justo enfrente de otro icono, el torreón de Fernán Gonzales, monumento visitable y sede de un magnífico museo de armas de asedio, la casa de Doña Sancha resume todo el maravilloso conjunto de la arquitectura tradicional de la villa. Del siglo XV, con la fachada de adobe y el clásico entramado de madera, cuenta con un amplio soportal y una balconada increíble, además de ser la sede de A{2h}de desde donde vive y trabaja su fundador, Pedro Aizpun, que en el pasado mes de octubre dejó Madrid para mudarse a Covarrubias con el objetivo de "descubrir paraísos cercanos, darles visibilidad y promover el desarrollo rural".

Exterior e Interior de Casa de Doña Sancha, en Covarrubias (Burgos)

De esta premisa surge la nueva cara de la casa de Doña Sancha que ahora es taberna, gastrobar y multiespacio de acogida a otras iniciativas. Un negocio que se abastece de "productos locales, de proximidad y de calidad" para apoyar a la economía de la zona y promocionar proyectos colaborativos locales, como los huertos ecológicos y la cerveza artesanal rachela.

Gilda, de Casa de Doña Sancha