Tiempos de cocción del marisco

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Mariscos cocidos

   A pesar de los precios y el tiempo el marisco forma parte de la Navidad, pues no en vano diciembre y enero cumplen la máxima de ser meses de "R" y están en un momento óptimo para ser consumidos.


    A continuación le damos algunas pistas de cómo cocer este delicioso producto. Los tiempos exactos que necesita cada marisco.


>> La cocción es muy importante y varía de los mariscos muertos a los vivos, también la cantidad de sal es otro factor a tener en cuenta de un género u otro.


>> Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal.


>> Es importante tener siempre presente que los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción de contará desde el momento que empieza a hervir de nuevo.


Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.


                                            TIEMPOS DE COCCIÓN  DEL MARISCO                          

TIPO DE  MARISCO                    GRS. DE SAL X L. DE AGUATIEMPO EN MINUTOS
BOGAVANTE MEDIANO6020
BOGAVANTE GRANDE6030
BUEY MEDIANO6018
BUEY GRANDE6020
BIGAROS705
CENTOLLA MEDIANA6015
CENTOLLA GRANDE6018
CIGALA MEDIANA602
CIGALA GRANDE603
LANGOSTA MEDIANA6020
LANGOSTA GRANDE6030
LANGOSTINO602
NECORA PEQUEÑA605
NECORA GRANDE607
GAMBAS501´5
SANTIAGUIÑO608


  • PERCEBES Y CAMARONES: 1-2 MINUTOS. SUMERGIR DESPUÉS EN AGUA FRÍA CON HIELO
  • BERBERECHOS: AL VAPOR, SIN SAL EN EL AGUA (HASTA QUE SE ABRAN)
  • MEJILONES: AL VAPOR, SIN SAL EN EL AGUA (HASTA QUE SE ABRAN)


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