Tiempos de cocción del marisco
A pesar de los precios y el tiempo el marisco forma parte de la Navidad, pues no en vano diciembre y enero cumplen la máxima de ser meses de "R" y están en un momento óptimo para ser consumidos.
A continuación le damos algunas pistas de cómo cocer este delicioso producto. Los tiempos exactos que necesita cada marisco.
>> La cocción es muy importante y varía de los mariscos muertos a los vivos, también la cantidad de sal es otro factor a tener en cuenta de un género u otro.
>> Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal.
>> Es importante tener siempre presente que los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción de contará desde el momento que empieza a hervir de nuevo.
Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.
| TIEMPOS DE COCCIÓN DEL MARISCO |
| TIPO DE MARISCO | GRS. DE SAL X L. DE AGUA | TIEMPO EN MINUTOS |
| BOGAVANTE MEDIANO | 60 | 20 |
| BOGAVANTE GRANDE | 60 | 30 |
| BUEY MEDIANO | 60 | 18 |
| BUEY GRANDE | 60 | 20 |
| BIGAROS | 70 | 5 |
| CENTOLLA MEDIANA | 60 | 15 |
| CENTOLLA GRANDE | 60 | 18 |
| CIGALA MEDIANA | 60 | 2 |
| CIGALA GRANDE | 60 | 3 |
| LANGOSTA MEDIANA | 60 | 20 |
| LANGOSTA GRANDE | 60 | 30 |
| LANGOSTINO | 60 | 2 |
| NECORA PEQUEÑA | 60 | 5 |
| NECORA GRANDE | 60 | 7 |
| GAMBAS | 50 | 1´5 |
| SANTIAGUIÑO | 60 | 8 |
- PERCEBES Y CAMARONES: 1-2 MINUTOS. SUMERGIR DESPUÉS EN AGUA FRÍA CON HIELO
- BERBERECHOS: AL VAPOR, SIN SAL EN EL AGUA (HASTA QUE SE ABRAN)
- MEJILONES: AL VAPOR, SIN SAL EN EL AGUA (HASTA QUE SE ABRAN)
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